Блины, блинчики, лепешки, оладьи.

Блины бывают разные – тонкие, прозрачные, нежные и ароматные. Или толстые, пышные, «ноздрястые», тоже нежные и ароматные, ну и, конечно же, с различными начинками. Готовят блины из пшеничной, гречневой, кукурузной, рисовой муки, используют для них также и разваренные крупы.

Очень вкусные блины получаются из смеси пшеничной и гречневой муки, приготовленные по следующему рецепту:

Мука пшеничная – 400 г.

Мука гречневая – 200 г.

Молоко – 1 л.

Яйца – 5 шт.

Дрожжи свежие -25 г.

Сахарный песок-2 ст. ложки.

Масло растительное – 2–3 ст. ложки.

Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление.

В теплом молоке (0,5 литра) растворить сахар, распустить дрожжи и вмешать пшеничную муку. Когда тесто забродит и поднимется, вмешать гречневую муку и взбитые яйца, добавить соль. Поставив в теплое место, дать тесту подняться еще один раз, затем влить в него 0,5 л кипящего молока, интенсивно перемешивая, чтобы оно заварилось равномерно по всему объему. Одновременно добавить в тесто растительное масло. После 10-минутной выдержки тесто считается готовым для выпечки блинов. По консистенции оно должно быть как жидкая сметана и хорошо растекаться по сковороде.

Блины лучше печь сразу на двух или трех сковородах. Самая лучшая сковорода для выпечки блинов – чугунная; она должна быть чистой, раскаленной и смазанной растительным маслом. Тесто разливать большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать нужно не со дна, а с самого верхнего слоя – там тесто более пористое и блины из него будут также пористые и нежные. Обжаривают их с обеих сторон, переворачивая специальной лопаточкой.

Готовые блины укладывают стопкой один на другой, смазывая сливочным маслом. Подают горячими, сразу после того, как испекли.

К блинам можно подать растопленное сливочное масло, сметану, черную и красную икру, семгу или другую соленую рыбу, либо что-нибудь сладкое – мед, варенье, фруктовые и ягодные сиропы, сгущенное молоко.

Блины овсяные.

Оладьи.

Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда витаминов так не хватает. Оказывается, можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки.

Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла.

Подают со сметаной, вареньем, соусами.

Оладьи морковно-яблочные.

Морковь – 300 г.

Яблоки – 300 г.

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 200 г.

Масло растительное -100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.

Оладьи из яблок с кореньями.

Яблоки – 300 г.

Пастернак -300 г.

Яйца – 2 шт.

Сливки -50 г.

Мука – 200 г.

Масло растительное – 75 г.

Соль – но вкусу.

Приготовление.

Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле.

Оладьи из тыквенного пюре.

Тыква – 500 г.

Мука – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1 стакан.

Сахарный песок– 1 ст. ложка.

Масло растительное -50 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить молоком и тушить до готовности, протереть сквозь сито. В остывшее тыквенное пюре добавить муку, растертые с сахаром яичные желтки и соль, тщательно перемешать и затем осторожно вмешать взбитые белки.

Оладьи из топинамбура.

Топинамбур – 700 г.

Яйца – 2 шт.

Мука – 100 г.

Масло растительное -100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.

Оладьи из тыквы и картофеля.

Тыква – 300 г.

Картофель – 300 г.

Яйца – 2 шт.

Мука – 200 г.

Масло растительное -100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, соединить с картофелем, добавить яйца, соль и муку, хорошо взбить тесто венчиком.

Оладьи из кабачков.

Кабачки – 500 г.

Яйца – 2 шт.

Мука-100 г.

Масло растительное -100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Кабачки вымыть, разрезать, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Подавать к столу горячими со сметаной.

Вместо кабачков можно использовать тыкву или патиссоны.

Оладьи со шпинатом.

Мука пшеничная – 300 г.

Яйца-3 шт.

Шпинат – 500 г.

Сливки – 200 г.

Сахарный песок– 1 ст. ложка.

Масло растительное -100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Шпинат промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить сливками и яйцами, посолить, положить сахарный песок и хорошо взбить миксером или вилкой. Добавляя небольшими порциями муку, замешать тесто до консистенции густой сметаны.

“Рог изобилия”.

Предлагаемое блюдо – сравнительно недорогое, сытное и полезное, готовится быстро и просто.

Основа блюда – пресная лепешка из теста следующего состава:

Мука -1 кг вода – 0,5 л.

Масло растительное – 2 ст.

Ложки соль – по вкусу.

Приготовление.

Хорошо вымешанное тесто раскатать в тонкие лепешки по размеру сковороды, в которой они будут выпекаться, обжарить с двух сторон без жира, свернуть кулечками. В кулечки уложить приготовленную заранее начинку. Чтобы кулечки не разворачивались, их можно заколоть деревянной шпилькой. Наиболее полезны и вкусны начинки-ассорти, рецепты которых приведены в книге.

Указанные пропорции – ориентировочные, и их можно менять в зависимости от вкуса и наличия продуктов.

Начинка мясная с зеленью:

Фарш мясной лук репчатый.

Петрушка и майоран (зелень).

Соль.

Приготовление.

Измельченные лук и петрушку пассеровать на растительном масле. Мясной фарш пожарить на сковороде, добавить подготовленную зелень, посолить и перемешать.

Начинка из капусты с яйцами:

Капуста белокочанная.

Яйца.

Соль.

Приготовление.

Капусту мелко порубить и потушить на растительном масле 5–7 мин. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Все смешать, посолить по вкусу.

Начинка морковная с сыром:

Морковь.

Сыр любой.

Приготовление.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с пассерованной морковью.

Начинка из мяса и овощей:

Фарш мясной.

Баклажаны.

Томаты.

Лук репчатый.

Соль.

Мясной фарш прожарить на сковороде. Нашинкованный лук и нарезанные кружочками баклажаны и томаты пассеровать на растительном масле. Все соединить, посолить и перемешать, тушить в течение 5 мин.

Начинка творожная с зеленью:

Творог любой.

Лук зеленый.

Укроп.

Соль.

Приготовление.

Творог протереть сквозь сито, добавить мелко нарезанные лук и зелень, посолить и перемешать. Зелень и творог берутся поровну.

Начинка «Овощное ассорти»:

Баклажаны.

Томаты.

Лук репчатый.

Перец сладкий болгарский.

Петрушка (зелень).

Соль.

Приготовление.

Лук очистить, овощи вымыть. Нарезать лук и сладкий болгарский перец кольцами, томаты дольками, баклажаны кружочками. Смешать все овощи, пожарить на растительном масле. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Заменив баклажаны кабачками, можно приготовить второй вариант начинки «Овощное ассорти» с другим вкусовым букетом.

Начинка рыбная с кореньями и луком:

Филе рыбное.

Сельдерей (коренья).

Лук репчатый.

Соль, перец черный молотый.

Приготовление.

Рыбное филе нарезать мелкой соломкой. Лук и сельдерей очистить и нашинковать. Пожарить рыбное филе с овощами на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.

Начинка овощная с сыром:

Морковь.

Сыр любой.

Перец сладкий болгарский.

Приготовление.

Перец и морковь вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с подготовленными овощами. Соотношение моркови, перца и сыра – произвольное.

Начинка грибная с репчатым луком:

Грибы свежие.

Лук репчатый.

Соль.

Приготовление.

Грибы (лучше шампиньоны) перебрать, промыть и мелко нарезать, лук очистить и мелко нарезать. Грибы с луком пожарить на сковороде на растительном масле, посолить по вкусу.