Свиной рулет с зеленью.

Свинина – 1 кг.

Шпинат – 50 г.

Укроп, эстрагон, зелень – 20 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1–2 головки.

Луковая шелуха – 1–2 горсти.

Перец черный горошком – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Свинину с жировыми прослойками нарезать на широкие пласты, уложить на стол шкурой вниз, посолить по всей поверхности и посыпать крупно растолченными горошинами черного перца. Зелень промыть, нарезать и равномерно распределить по пластам свинины, затем туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками либо плотно завернуть в чистую марлю.

Луковую шелуху залить водой, положить туда же крупную луковицу и 8–10 горошин черного перца, соль, довести до кипения, опустить в раствор сформированные рулеты и варить их до готовности на медленном огне около 2 часов. Вынув из отвара, рулеты обвалять в толченом чесноке, смешанном с черным молотым перцем, поместить между двумя досками, сверху положить гнет и выставить на холод. Подавать в холодном виде.