Рулет из куриного фарша с зеленью.

Фарш куриный – 1 кг.

Манная крупа – 2 cm. ложки.

Сливки или сметана – 100 г.

Шпинат – 500 г.

Петрушка (зелень) – 50 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Зелень петрушки и шпинат вымыть, петрушку измельчить (шпинат не нарезать!). В куриный фарш добавить соль, сливки или сметану, манную крупу, все хорошо вымесить. Приготовленную массу распределить ровным слоем (толщиной 2 см) на смазанном растительным маслом листе фольги. Сверху равномерно уложить листья шпината и измельченную зелень петрушки. Залить все сметаной или сливками, свернуть в тугой рулет, обернуть фольгой и запечь в духовке. Таким же образом можно приготовить рулет, использовав фарш из мяса индейки.

Начинка ореховая с репчатым луком.

Лук репчатый – 300 г.

Орехи грецкие очищенные – 100 г.

Куркума – 1 ч. ложка.

Перец черный горошком – 5 шт.

Приготовление.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить на курином жире, снять с огня, добавить куркуму, крупноразмолотый черный перец и раздробленные ядра грецких орехов, перемешать.

Репчатый лук можно заменить луком-пореем. Такая начинка получается более сочной и вкусной.

Начинка из черешкового сельдерея и лука-порея.

Сельдерей черешковый – 300 г.

Лук-порей – 300 г.

Перец черный горошком – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Черешковый сельдерей и лук-порей вымыть, стебли нарезать на длинные куски, соответствующие распластанной тушке курицы, обжарить их на курином жире или растительном масле с двух сторон, уложить на тушку, посыпать крупноразмолотым черным горьким перцем, посолить.

Начинка шпинатная.

Шпинат – 500 г.

Петрушка (зелень) – 100 г.

Чеснок – 1 головка.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Зелень промыть и мелко нарезать. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи, растолочь, смешать с измельченной зеленью, посолить по вкусу.

Начинка из шампиньонов.

Шампиньоны – 500 г.

Масло сливочное – 100 г.

Приготовление.

Шампиньоны свежие перебрать, промыть, нарезать ломтиками, слегка обжарить на сливочном масле или в курином жире, посолить и перемешать.

Начинка из вешенок быстромаринованных.

Вешенки – 500 г.

Укроп (зелень) – 50 г.

Лимонный сок – 2 cm. ложки.

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление.

Свежие вешенки промыть, мелко нарезать, полить лимонным соком, добавить зелень укропа, поперчить, посолить, выдержать не менее 15–20 мин.