Уха из стерляди с вином на овощном бульоне.

Стерлядь – 1 кг.

Вино белое сухое – 1 стакан.

Бульон овощной – 2 л.

Для бульона:

Лук-порей – 100 г.

Морковь – 100 г.

Белые коренья (сельдерей или пастернак) – 100 г.

Приготовление.

Стерлядь вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и снять с тушки кожу, сделав разрез вдоль хребта. Убрать плавники. Очищенную тушку нарезать поперек на куски, опустить в кипящий овощной бульон с вином и варить до готовности 25 мин. Подавать к столу, уложив кусочки рыбы в тарелку и залив их бульоном, в котором она варилась.