Блюда из рыбы и морепродуктов.

Рыба под соусом, запеченная в духовке.

Рыба любая, тушка – 1–1,5 кг.

Томаты спелые – 500 г.

Лук репчатый – 200 г.

Чеснок – 5–6 зубчиков.

Сметана – 200 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Лук очистить и нашинковать. Дольки чеснока очистить и растолочь. Томаты вымыть и мелко нарезать. Соединить все овощи, заправить сметаной, посолить и перемешать. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой, сделать продольные и поперечные глубокие надрезы-сетку по всей тушке, уложить в глубокую сковороду или противень, залить приготовленным сметанно-овощным соусом и запечь в духовке. Вместо томатов рыбу можно запечь со сливой, вынув у нее косточки.

Щука под чесноком.

Щука – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Белые коренья (сельдерей или петрушка) – 1 шт.

Лук-порей, зеленая часть.

Приготовление.

Щуку разделать, удалить жабры, очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть в холодной воде. Сварить овощной бульон из перечисленных овощей (варить 15 мин). Бульон посолить, дать закипеть и опустить в него щуку (можно нарезать порционными кусками), через 20 мин осторожно вынуть, выложить на блюдо и полить чесночным соусом.

Для приготовления соуса процедить бульон, в котором варилась щука, добавить туда растертый чеснок и мелконарезанный укроп.

Семга на пару под крабовым соусом.

Семга – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Выпотрошенную тушку семги очистить от чешуи, не снимая кожи. Промыть и нарезать кусками толщиной 2–3 см. Уложить в пароварку, завернув внутрь края брюшка и варить. Готовые ломти семги вынуть лопаточкой, украсить крабовыми ножками и залить крабовым соусом. Если нет пароварки, то нарезанные порционные куски семги можно отварить, опустив их в кипящую подсоленную воду, куда также рекомендуется добавить ломтик лимона. Таким же образом можно приготовить любую другую рыбу.

Подавать к столу с гарниром из овощей, зеленным салатом, рисом.

Щука отварная под чесночным соусом.

Щука – 1 кг.

Бульон овощной – 2 л.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть и целиком отварить до готовности, опустив в кипящий овощной бульон. Если нет подходящей посуды для варки, в которую разделанная рыба помещается целиком, ее можно разрезать на несколько частей. Сваренную тушку выложить на блюдо и залить чесночным соусом. Если рыба отваривалась разрезанной, то куски сложить на блюде, чтобы рыба выглядела как целая. Подавать с чесночно-сметанным, томато-чесночным или чесночно-яичным соусом.

Кальмары с корнем сельдерея или пастернака.

Кальмары – 500 г.

Сельдерей корневой – 300 г.

Лук репчатый – 200 г.

Масло сливочное – 100 г.

Приготовление.

Кальмары опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, вынуть, промыть в холодной воде, освободить от пленок и хрящей, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей и репчатый лук нашинковать, смешать с кальмарами и потушить в глубокой сковороде на сливочном масле в течение 5 мин. Подавать в холодном или горячем виде.

Рыбное филе, запеченное с сыром.

Рыбное филе – 500 г.

Сыр твердый – 100 г.

Яйца (белки) – 2 шт.

Зелень петрушки – 50 г.

Мука – 100 г.

Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление.

Пластинки рыбного филе поперчить. Яичные белки взбить в пышную пену вместе с мукой и натертым сыром. На смазанную маслом сковородку или противень уложить подготовленное рыбное филе, залить его взбитой смесью и запекать в духовке 10–15 мин при температуре 180°–200 °C.

При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Рыбное филе, приготовленное в белоснежной пене, получается сочным. Солить рыбу не надо, так как в сыре достаточно соли.

К рыбному филе можно подать рис с грибами или овощной салат по вашему вкусу.

Рыба фаршированная.

Для фарширования пригодна любая рыба (судак, щука, лещ, карп, окунь, треска и др.). Фаршированная по всем правилам рыба представляет собой снятую с рыбьей тушки кожу «чулком», наполненную фаршем, приготовленным из мякоти этой рыбы с различными добавками. Готовят ее следующим образом.

Рыбу вымыть, очистить от чешуи, сделать круговые надрезы у основания головы и плавников, затем, стянув кожу целиком до самого хвоста, перерезать у его основания рыбий хребет и отделить вместе с хвостом от тушки. Освобожденную от кожи тушку промыть, удалить внутренности, вынуть из нее хребет и все кости. Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку или порубить ножом. Если для наполнения «чулка» из рыбьей кожи провернутой массы окажется недостаточно, можно добавить измельченное филе другой рыбы, лучше другого вида, сочетая нежирные сорта с жирными.

Начинку готовят по следующей рецептуре:

Фарш рыбный – 200 г.

Манная крупа – 1 ст. ложка.

Сливки – 50–100 г.

Перец черный горошком – 5 шт.

Зелень укропа или чабера сухая – 1 ч. ложка.

Сахарный песок – 1 ч. ложка.

Соль – 1 ч. ложка.

В рыбный фарш добавить манную крупу, сухую зелень (чабер, майоран или душицу), растолченный перец, сахарный песок, соль, предварительно растворенные в сливках.

Снятую с рыбы кожу наполнить приготовленной начинкой, смазать сверху сливочным маслом и сварить в пароварке. Фаршированную рыбу можно отварить в овощном бульоне, который лучше приготовить из нескольких видов овощей со специями.

Для бульона:

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Петрушка (корень) – 50 г.

Перец черный горошком – 10 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Сахарный песок (1 cm. ложка на 3 л воды).

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Овощи очистить, вымыть, нарезать, залить кипятком, положить специи, довести до кипения, варить 15 мин, затем в кипящий бульон поместить фаршированную рыбу и варить вместе с овощами до готовности.

Осетрина, зажаренная в сухарях.

Свежий кусок осетрины 200 г обвалять в очень свежих сухарях, хорошо использовать для этой цели панировку с зеленью. Обжарить куски осетрины во фритюре в большом количестве растительного масла. После жарки кусочки осетрины осушить со всех сторон чистыми бумажными салфетками (убрать лишний жир).

Затем посолить, подавать на стол с гарниром из маринованных овощей и фруктов.

Скумбрия фаршированная.

Начинка на 2 рыбы весом по 300–400 г.

Шпинат – 500 г.

Укроп – 100 г.

Лимон – 1 шт.

Приготовление.

Рыбу разрезать со стороны спинки, вынуть все кости, тушку промыть в холодной воде. Распластать, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Уложить на одну половину распластанной тушки равномерно по всей длине начинку из зелени, накрыть ее другой половиной, завернуть в фольгу, уложить на противень и запечь в духовке.

Для приготовления начинки зелень промыть и мелко нарезать. Лимон вымыть, стереть теркой цедру и смешать с зеленью.

Рыба мелкая, запеченная в духовке.

Рыба (выпотрошенная и без головы) – 1 кг.

Масло растительное – 200 г.

Уксус яблочный – 50 г.

Перец черный молотый – 1 ч. ложка.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Мелкую морскую рыбу (сайда, мойва, салака, килька) промыть, удалив внутренности и головы, уложить на противень ровными рядами вплотную друг к другу, посолить, добавить черный перец, полить растительным маслом и уксусом, запечь в духовке до золотистого цвета. Подать к столу охлажденной.

Форель речная, запеченная в духовке.

У форели удалить внутренности (через жабры вместе с жабрами), промыть в холодной воде, полить оливковым маслом и запекать в духовке при 200 °C.

Рыбные рулетики.

Рыбное филе нарезать небольшими плоскими кусочками, слегка присолить и сбрызнуть соком лимона, выставить на холод на 2 часа. В каждый кусочек рыбы завернуть начинку из перечисленных ниже:

Укроп, шпинат, чеснок.

Петрушка, зеленый лук, мелко натертый сыр.

Орехи грецкие, зелень укропа, чеснок.

Приготовление.

Рулетики свернуть, уложить плотно на сковороду, сверху полить растительным маслом и запекать в духовке при 200 °C в течение 20 мин.

Зелень для начинок мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, смешать с орехами или сыром.

Форель речная, приготовленная в пароварке.

Форель – нежнейшая рыба, требующая очень бережного отношения при готовке и не требующая никаких иных приправ, кроме лимонного сока.

При приготовлении на пару у форели удалить внутренности (через жабры вместе с жабрами), аккуратно снять кожу, смочить лимонным соком и оливковым маслом и поместить в пароварку. Форель довести до готовности в течение 15–20 мин. Подавать на стол в горячем или холодном виде с зеленым салатом.

Треска в горшочке на одну порцию.

Треска – 200 г.

Яйца – 1 шт.

Масло сливочное – 1 cm. ложка.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Треску разделать, промыть, нарезать кусочками, уложить в горшочек, посолив по вкусу, добавить сливочное масло и залить все взбитым яйцом. Накрыть крышкой или фольгой и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Рыбный рулет.

Рыбное филе – 1 кг.

Лук репчатый – 200 г.

Яйца – 4–5 шт.

Зелень пряная – 30–50 г.

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Рыбное филе без костей провернуть на мясорубке, перемешать с пассерованным луком, мелко нарезанной зеленью и измельченными яйцами, добавив по вкусу соль и черный молотый перец. Приготовленный фарш разложить ровным слоем на всю поверхность тонко раскатанного пресного теста, скатать с фаршем в рулет и запечь в духовке. Пряная зелень для рыбного рулета – укроп, майоран, чабер или петрушка.

Скумбрия в горшочке на одну порцию.

Скумбрия – 200 г.

Морковь – 50 г.

Лук репчатый – 50 г.

Укроп (зелень) – 20 г.

Сметана – 2 cm. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Скумбрию очистить от кожицы, разделать на кусочки. Уложить в горшочек слоями скумбрию, морковь и лук, пересыпая мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу, залить сверху сметаной, накрыть крышкой и запечь в духовке.

Рулетики рыбные с грибами.

Свежие шампиньоны перебрать, промыть, измельчить. Готовые пластины рыбного филе (скумбрии, морского окуня и т. п.) посолить и поперчить, уложить на них подготовленные грибы равномерно по всей поверхности. Ломтики с начинкой свернуть рулетиками и зажарить в духовке на противне.

Креветки, обжаренные в чесночном масле.

Оливковое масло раскалить на сковороде, убавить огонь. В масло опустить свежие, очищенные креветки, обжарить, постоянно помешивая в течение 3 мин. Посолить. В конце жарки добавить свежий раздавленный чеснок.

Морское ассорти в кляре.

Морское ассорти готовят из филе нескольких видов рыб (трески, окуня, зубатки и др.), кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса. Все составляющие следует взять примерно в равных долях, нарезать небольшими кусочками, опустить в кляр и обжарить во фритюре. В ассорти можно также добавить нарезанный толстыми кольцами обжаренный репчатый лук в кляре.

Для кляра:

Пиво – 50 г.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 cm. ложки.

Соль – на кончике ножа.

Приготовление.

Яйцо соединить с пивом, посолить, хорошо взбить, добавить муку и все перемешать, чтобы получилась жидкая сметанообразная масса.

Рыбный рулет-ассорти.

Рыбное филе – 1 кг.

Лук репчатый – 200 г.

Морковь – 200 г.

Перец сладкий – 200 г.

Томаты – 200 г.

Зелень пряная – 30–50 г.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло растительное – 100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Измельченные репчатый лук, морковь, сладкий перец и томаты пассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кусочками (одновременно можно взять несколько видов рыбы), уложить на тонко раскатанное пресное тесто, между ними разместить пассерованные овощи и равномерно посыпать все измельченной зеленью майорана или чабера. Тесто с уложенной на всю его поверхность начинкой скатать в рулет и запечь в духовке.

Вместо свежей пряной зелени можно взять сухую, соответственно уменьшив ее количество.

Тесто для рулета:

Сметана – ½ стакана.

Вода – ½ стакана.

Яйца – 2 шт.

Соль – ¼ ч. ложки.

Мука – сколько замесится.

Приготовление.

Смешать сметану и яйца с водой, посолить, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить его и дать вылежаться в течение 1 часа. Затем раскатать в тонкий пласт. Чем тоньше раскатан пласт, тем вкуснее получится рулет.

Шашлык из семги.

Семгу (1 кг) нарезать кусочками 5×5×5 см, слегка посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и цедру одного лимона, выдержать на холоде 2–3 часа. Зажарить, нанизав кусочки рыбы на шампуры. Подавать с салатом из зелени.

Рыбные палочки в кляре.

Рыбное филе – 1 кг.

Лук репчатый – 200 г.

Петрушка (зелень) – 50 г.

Крупа манная – 2 cm. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Петрушку промыть и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. В провернутую массу добавить измельченную зелень петрушки, манную крупу, посолить и тщательно перемешать. Если рыба не очень жирная, то добавить 2 ст. ложки растительного масла. Сформировать круглые палочки диаметром 1,5–2 см и длиной примерно 5 см, обмакнуть их в кляр и, опустив в кипящее растительное масло, жарить, пока палочки не подрумянятся. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из трески.

Филе трески – 1 кг.

Сливки (жирность 20 % или 30 %) – 200 г.

Морковный сок – 50 г.

Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление.

Филе трески нарезать кусочками 3×3×3 см. Уложить в кастрюлю, посолить и поперчить, залить сливками и морковным соком, выдержать на холоде 2–3 часа. Жарить, нанизав промаринованные кусочки трески на шампуры. К шашлыку из трески хорошо подать соус из авокадо.

Шашлык из осетра или белуги.

Осетрину или белугу нарезать кусочками размером 5х5 см, уложить в тару, слегка посолить и поперчить по вкусу. Лук репчатый очистить, нарезать крупными кусками, перемешать с рыбой, добавив свежеотжатый апельсиновый сок. Выдержать на холоде 2–3 часа, жарить, нанизав на шампуры куски рыбы вперемежку с кусками репчатого лука.

Шашлык из скумбрии.

Скумбрия – 1 кг.

Лук репчатый – 300 г.

Лимон – 1 шт.

Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление.

Для шашлыка лучше брать целые тушки скумбрии. Отрезав голову, через образовавшееся отверстие удалить внутренности, снять кожу, отрезать хвост и плавники. Очищенные тушки промыть в холодной воде и разрезать поперек на 2 или 3 части. Лук репчатый очистить и натереть на терке. Лимон вымыть и натереть на терке вместе с цедрой. Подготовленные куски рыбы уложить в тару, посолить, поперчить, посыпать натертым луком и лимоном. Выдержать на холоде 2–3 часа. Жарить, нанизав промаринованные кусочки на шампуры. Подавать с маринованными овощами.

Пельмени с креветками.

Тесто для пельменей.

Мука пшеничная – 500 г.

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 1 ст. ложка.

Вода теплая – 200 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

В воду разбить яйца, посолить, добавить растительное масло, хорошо взбить, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто прикрыть чистой влажной тканью, дать ему вылежаться 30–40 мин и вымесить еще один раз.

Начинка для пельменей.

Креветки очищенные – 200 г.

Рис отварной – 1 стакан.

Лук репчатый – 50 г.

Укроп, зелень свежая – 20 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле.

Зелень тщательно вымыть и мелко нарезать. Креветки обжарить на сливочном масле и мелко порубить. Соединить репчатый лук, креветки и зелень, посолить все по вкусу и тщательно перемешать.

Из теста раскатать тонкие листы, вырезать из них тонким стаканом или специальной выемкой кружочки – лепешки диаметром 4–5 см. На середину каждого кружка уложить примерно по чайной ложке приготовленной начинки, сложив кружок пополам обернуть начинку и защипать его края так, чтобы образовалось изделие в форме полумесяца. Концы полумесяца свести вместе и прищипнуть. Сформированные пельмени забросить в кипящую подсоленую воды и отваривать, пока пельмени не всплывут на поверхность.

Пельмени с тофу и креветками.

Тофу – 200 г.

Креветки очищенные – 200 г.

Лук репчатый – 50 г.

Укроп, зелень свежая – 50 г.

Масло сливочное – 50 г.

Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление.

Очищенные креветки обжарить на сливочном масле, мелко нарубить. Лук репчатый очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле. Зелень промыть и мелко нарезать. Тофу натереть на крупной терке, добавить репчатый лук, зелень и креветки, все посолить и поперчить, тщательно перемешать. С приготовленной начинкой сформировать пельмени и отварить их до готовности в подсоленой воде. Тесто для пельменей готовится так же, как для пельменей с креветками.

Каша перловая с кальмарами и овощами.

Крупа перловая – 200 г.

Кальмары – 500 г.

Лук репчатый – 100 г.

Морковь – 200 г.

Масло растительное – 50 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Кальмаров залить кипятком, выдержать до остывания, очистить от пленок и промыть холодной водой, нашинковать соломкой и пассеровать 3 мин на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Измельченную морковь и лук пассеровать на растительном масле 2–3 мин.

Крупу прокалить на сухой сковороде, засыпать в кастрюлю, залить кипятком и выдержать до разбухания. Затем поставить на огонь и варить на медленном огне под крышкой. Готовую кашу соединить с пассерованными кальмарами и овощами, посолить и перемешать.

По этому рецепту можно сварить кашу из риса, пшена и пшеничной крупы.

Осетрина, жаренная на сковороде.

Осетрину нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле с двух сторон. На тарелку с жареной осетриной выложить по 3–4 шт. отварных мидий и креветок. Подавать с гарниром из свежих или маринованных овощей.

Рыба отварная под чесночным соусом.

Рыба – 1 кг.

Бульон овощной – 2 л.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Рыбу (щуку или судака) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть и целиком отварить до готовности, опустив в кипящий овощной бульон. Если рыба не помещается целиком, ее можно разрезать на несколько кусков. Подавать, залив чесночно-сметанным соусом.

Карп, запеченный в сметане.

Рыбу очистить, освободить от внутренностей, хорошо промыть в холодной воде, обсушить, уложить на сковороду или противень. Если карп крупный, его надо распластать, разрезав вдоль по хребту, слегка посолить.

Репчатый лук мелко нашинковать, обложить им рыбу, сверху обильно полить сметаной. Запекать в духовке при 200 °C до появления розовой корочки.

Подать рыбу со свежими или маринованными овощами, холодную или горячую.

Рыба под молочным соусом.

Филе трески, сайды, хека, судака или другой нежирной рыбы нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить на растительном масле, уложить в сотейник и залить кипящим молоком или сливками, поставить на медленный огонь. Крышкой не накрывать. Мелко нарезанный лук опустить к рыбе, и, когда соус загустеет, выключить.

Рыбу под молочным соусом подавать горячей или холодной.

Рыбу хорошо залить несладким сгущенным молоком, тогда соус будет очень вкусным. Густота соуса зависит от количества муки, в которой обваливали рыбу, и от выкипания молока.

Кнели рыбные.

Филе трески – 500 г.

Филе палтуса – 300 г.

Крупа манная – 2 ст. ложки.

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление.

Филе пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо размешать и оставить на 30 мин. В кипящий подсоленный рыбный или овощной бульон опустить кнели, сформировав их в виде маленьких колбасок. Как только кнели всплывут – они готовы.

Подают их горячими, украсив зеленью и посыпав мелко нарезанным укропом.

Рулет из трески.

Треска – 1 кг.

Шпинат или мангольд – 200 г.

Укроп – 100 г.

Чеснок – 1 головка.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Тушку трески разрезать вдоль на две части, удалив хребет и кости, обильно смазать растительным маслом, посолить. Уложить между пластами зелень шпината, укропа и мелко нарезанные дольки чеснока. Нафаршированную тушку смазать растительным маслом, обсыпать зеленью шпината, завернуть в фольгу и запечь в духовке.

Рыба запеченная «Радуга».

Для этого блюда необходимо два вида рыбы: с красным мясом (семга, форель, лосось и др.) и белым мясом (осетрина, треска, севрюга), свежая зелень шпината и сельдерея.

Рыбу нарезать пластами толщиной примерно 2 см. Разложив пласт красной рыбы, уложить на него равномерно слой зелени толщиной 2 см, на зелень уложить пласт белой рыбы, накрыв его слоем зелени, на который уложить третий пласт из красной рыбы. Каждый пласт рыбы посолить и поперчить крупно раздробленным черным перцем. Затем уложить на дно лотка слой зелени, на него подготовленные слои из рыбы, сверху засыпать еще одним слоем зелени, лоток закрыть двумя слоями фольги. Запекать в духовке при 200 °C.

Подавать в охлажденном виде, нарезав ломтиками.

Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем.

Рыбное филе – 1 кг.

Лук-порей – 200 г.

Перец сладкий красный – 200 г.

Укроп – 50 г.

Яйца – 2–3 шт.

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление.

Лук и укроп мелко нарезать, у перца удалить семена и нарезать тонкими кольцами. Измельченный лук-порей смешать с сырыми яйцами, половину смеси уложить на противень, сверху – слой рыбы, освобожденной от костей.

Посолить, поперчить, посыпать измельченным укропом. На слой рыбы уложить нарезанный кольцами сладкий перец, залить оставшейся смесью лука-порея с яйцами и закрыть противень фольгой. Запечь в духовке, разогретой до 200–220 °C.

Рыба, жаренная в маковой панировке.

Кусочки рыбного филе или тушки мелкой рыбы (салаки, корюшки, мойвы) обмакнуть в кляр из взбитого яйца, обвалять в маковых семенах и жарить на растительном масле.

Запеканка рыбная с зеленью и томатами.

Рыбное филе – 1 кг.

Томаты спелые – 300 г.

Лук репчатый – 200 г.

Зелень свежая шпината, укропа или сельдерея – 300 г.

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление.

Лук и томаты нарезать кружочками. Рыбное филе – кубиками. Зелень измельчить.

Духовку разогреть до 200 °C. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить слоями нарезанные томаты и лук, полить растительным маслом, поперчить и посолить, на овощи уложить слой рыбного филе, посыпать зеленью шпината, сельдерея и укропа и сверху разместить еще один слой из нарезанных томатов и лука.

Закрыть форму фольгой, поставить в духовку и готовить 25 мин. По истечении времени фольгу снять и запекать еще 15 мин. Подавать запеканку в охлажденном виде.

Запеканка из трески с грибами.

Филе трески – 500 г.

Шампиньоны – 250 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 250 г.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. ложки.

Сыр натертый – 100 г.

Масло сливочное – 50 г.

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление.

Лук очистить и измельчить. Грибы нарезать тонкими пластинами. На сливочном масле обжарить лук, через 1–2 мин добавить грибы, всыпать 1 ст. ложку муки и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Оставшуюся муку смешать в миске с солью и перцем. Филе трески вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Обвалять треску в муке. Разогреть 25 г сливочного масла и на сильном огне обжарить рыбу до румяной корочки. Уменьшить огонь до среднего и готовить 5 мин, периодически помешивая. В миске взбить яйцо, добавить сметану, соль, перец и половину натертого сыра. Тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 180 °C. В форму для запекания положить обжаренные кусочки рыбы, сверху – грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 мин до образования румяной корочки.

Рыбное филе с маком в слоеном тесте.

Любое рыбное филе нарезать брусочками, обвалять в сухом маке, слегка его присолив. Затем завернуть каждый панированный в маке брусочек в слоеное тесто и обвалять в маке еще раз. Уложить на противень и запекать при 200 °C в течение 15 мин.

Подавать рыбное филе в маковой панировке к рыбному бульону или кислым щам.

Рулет рыбный с морковью, луком и томатами.

Рыбное филе – 1 кг.

Морковь – 100 г.

Лук репчатый – 100 г.

Томаты спелые – 200 г.

Сметана – 200 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с морковью. Томаты вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Подготовленную тушку рыбы или рыбное филе распластовать, на разложенный пласт рыбы уложить пассерованные овощи, все свернуть рулетом, предварительно посолив, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке.

Подавать рулет можно горячим и холодным.

Лосось, запеченный в слоеном тесте.

Филе лосося нарезать тонкими кусочками, слегка посолить. Слоеное тесто раскатать, нарезать полосками или треугольниками. На каждый кусочек теста положить кусочек рыбы и плотно завернуть, уложить на противень и запекать в духовке при 200 °C.

Подавать горячие рулетики к пиву, сухому белому вину, к овощному или рыбному бульону.

Рыбное филе с кабачками.

Кабачки или патиссоны нарезать кусочками толщиной 1 см, обвалять в муке или панировке с пряностями. Обжарить на растительном масле или запечь в духовке. Отдельно поджарить рыбу в панировке или кляре. Затем рыбу уложить на поджаренные кабачки, украсить свежей зеленью укропа.

В качестве гарнира можно подать отварной рис.

Семга под соусом из грейпфрута и тыквы.

Семга – 400 г.

Тыква (пюре) – 300 г.

Мякоть грейпфрута – 200 г.

Имбирь – 3 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Семгу отварить или обжарить на сухой сковороде без масла. Грейпфрут разрезать на 2 части, вынуть ложкой мякоть, добавить Ѕ чайной ложки натертого на мелкой терке имбиря.

Тыкву натереть на мелкой терке, поставить на огонь, довести до кипения. Смешать с грейпфрутом и имбирем. Посолить. Подавить с отварной семгой.

Если грейпфрут окажется слишком сладким, можно добавить сок лимона.