Курник.

Тесто для курника:

Масло сливочное – 250 г.

Сметана – 300 г.

Сода пищевая – ½ ч. ложки.

Мука – сколько замесится.

Соль – по вкусу.

Начинка для курника:

Курица – 1 кг.

Лук репчатый – 600 г.

Сыр – 300 г.

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 100 г.

Приготовление.

Масло смешать со сметаной, разминая руками. Подсыпав муку, добавив соду и соль, замесить тесто, выдержать при комнатной температуре 20–30 мин и раскатать в пласт толщиной 0,5–1 см такой величины, чтобы при укладке на противень свисающие края позволяли полностью накрыть и защипнуть начинку курника.

Начинка – многослойная. Первый слой – разобранное на кусочки мясо разваренной курицы. Готовят ее на медленном огне под крышкой с небольшим количеством воды либо без воды в духовке, поместив в стеклянную банку, накрытую крышкой из фольги. Вторым слоем укладывают нашинкованный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Третьим слоем – натертый на крупной терке сыр. Сверху все заливают сырыми яйцами, причем желтки должны быть целыми, как в яичнице-глазунье. Предпочтительнее размещать их по периметру курника и одно – в середине. Уложенную таким образом начинку накрывают краями пласта и защипывают очень аккуратно, чтобы сохранилась целостность желтков. В центре курника оставляют «окно», из которого выглядывает яичный желток. Сформированный курник помещают в разогретую духовку и выпекают 45 мин при 180 °C. Подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Курник можно приготовить и на дрожжевом тесте.