Гарниры и блюда из овощей.

Баклажаны в горшочке.

Баклажаны – 200 г.

Мука – 3 ст. ложки.

Перец сладкий – 100 г.

Томаты – 100 г.

Морковь – 50 г.

Лук репчатый – 50 г.

Масло растительное – 50 г.

Приготовление.

Баклажаны и томаты вымыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. (Баклажаны перед обжариванием обвалять в муке). Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Лук очистить и мелко нарубить. Пассеровать лук и морковь на растительном масле 2 мин.

Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке 20 мин. При подаче на стол добавить в каждую порцию свежую зелень и сметану.

Яблоки к мясу.

Яблоки (лучше Антоновку) нарезать крупными дольками или кружочками: тонко нарезанные яблоки превратятся в бесформенную массу. Яблоки обжарить на растительном масле, подавать горячими к любому мясу или птице.

Груши к мясу.

Твердые груши нарезать крупными дольками или кружочками: тонко нарезанные груши превратятся в бесформенную массу. Груши обжарить на растительном масле, подавать горячими к любому мясу или птице.

Суфле с томатами и болгарским перцем.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 2 ст. ложки.

Перец болгарский – 50 г.

Томаты – 100 г.

Лук-порей – 50 г.

Масло растительное – 30 г.

Мука – 2 ч. ложки.

Сода пищевая – на кончике ножа.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Томаты, болгарский перец и лук-порей вымыть, нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем посолить и поперчить.

Яйца взбить вместе с молоком, добавив во взбиваемую массу муку и соду. Взбитой массой залить пассерованные овощи и запечь все в духовом шкафу.

Фенхель, запеченный к мясу.

Фенхель разобрать на черешки, смазать растительным маслом, уложить на противень и запечь при 200 °C. Обжарить отдельно нарезанный кружочками томат, поперчить, смазать раздавленным чесноком и вложить в запеченный фенхель.

Гарнир из сливы.

Очень крупную сливу освободить от косточек, уложить в один слой на противень, посыпать сахаром и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Как только слива закипит, вынуть из духовки. Подавать к мясу или рыбе.

Цветная капуста, жаренная во фритюре.

Цветную капусту вымыть в холодной воде, обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг. Затем обвалять в муке и обжарить во фритюре (в большом количестве растительного масла). Подать с соусом из авокадо.

Баклажаны жареные.

Баклажаны.

Масло растительное.

Яблочный уксус.

Чеснок.

Соль.

Мука для панировки.

Приготовление.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль плода ломтями и опустить на 30 мин в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Затем отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Уложить готовые баклажаны на блюдо, посыпать сверху тертым чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом (или сухим вином), поместить в холодильник на 3–4 часа. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде, либо как гарнир к мясу.

Сельдерей листовой жареный.

Вкусный и полезный гарнир к мясу и рыбе. Сельдерей промыть в холодной воде, обсушить полотенцем, крупно порубить. Опустить в кипящее масло на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишнему жиру и подавать к столу. Жареный сельдерей вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Солят его лишь при подаче на стол.

Лук и чеснок, запеченные к мясу.

Молодой чеснок очистить от верхней шелухи, посолить, полить растительным маслом. Лук очистить от шелухи, оставив последний слой, разрезать каждую луковицу сверху на 4 части, не дорезая до конца. В каждую луковицу положить немного меда. Уложить лук и чеснок в один слой, полить растительным маслом, запечь в духовке при 200 °C.

Шашлык из баклажан.

Свежие баклажаны нарезать кусочками, каждый кусочек нашпиговать бараньим салом, смешанным с чесноком и базиликом. Запечь. При подаче к столу сбрызнуть сухим вином.

Брюссельская капуста в кляре.

Кочешки брюссельской капусты снять с кочерыжки, залить крутым кипятком, когда остынет – сцедить, осушить чистым полотенцем, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре.

Рецепт кляра: 1 яйцо, 1 ст. ложку майонеза или сметаны и 2 ст. ложки муки взбить венчиком или миксером в пышную пену.

Картофельная кожура, жаренная во фритюре.

Чистый и крупный картофель хорошо промыть, вытереть насухо и очистить по спирали от одной верхушки картофеля к другой. В глубокой сковороде или фритюрнице прокалить растительное масло и опустить туда кожуру на 3 мин. Подсолить на тарелке. Можно посыпать кожуру растертым чесноком.

Картофель, запеченный с чесноком.

Крупный, чистый неочищенный картофель смазать растительным маслом и запечь в духовке при 200 °C. Готовый картофель смазать растертым чесноком и солью.

Картофель отварной к празднику.

Картофель одинакового размера очистить, залить крутым кипятком, отварить, воду слить. Затем обсыпать сверху разными видами пряностей, например мелкорубленым красным и желтым перцем, зеленым укропом.

Картофельные палочки.

Картофель – 500 г.

Лук репчатый – 200 г.

Масло растительное – 50 г.

Мука – 2 cm. ложки.

Яйца – 1 шт.

Перец черный молотый – ¼ ч. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Картофель вымыть, очистить, отварить, горячим протереть через сито. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Все соединить, посолить, поперчить, добавить муку и замесить тесто. Из хорошо вымешанного теста сформировать «палочки», обвалять их во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях, обжарить в большом количестве растительного масла (во фритюре).

Лук и сладкий перец, жаренные в панировке.

Лук репчатый – 1 часть.

Перец сладкий – 1 часть.

Сахарный песок.

Мука для панировки.

Масло растительное.

Приготовление.

Лук очистить и нарезать кольцами. Перец промыть в холодной воде, освободить от семян и также нарезать кольцами. Пересыпать подготовленные овощи небольшим количеством сахарного песка, выдержать 5 мин до выделения сока, обвалять в муке и обжарить на сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла. Обжаривать овощи лучше не все сразу, а небольшими порциями.

Жареная репа с медом.

Репа – 500 г.

Лук репчатый – 200 г.

Перец жгучий – ¼ стручка.

Масло растительное – 50 г.

Мед – 50 г.

Уксус фруктовый – 1 cm. ложка.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком и отваривать в течение 3 мин. Затем воду слить, а репу опустить в кипящее растительное масло вместе с измельченным луком и очень мелко порезанным красным горьким перцем. Обжаривать овощи 2 мин, затем вынуть и добавить мед, разбавленный фруктовым уксусом, перемешать. Подать к мясу.

Фасоль спаржевая отварная с луком и чесноком.

Фасоль спаржевая – 500 г.

Лук репчатый – 200 г.

Чеснок – 1 головка.

Масло растительное – 50 г.

Орехи грецкие (ядро) – 100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и размять. Соединить все приготовленные компоненты, перемешать. Ядра грецких орехов раздавить и посыпать ими фасоль при подаче на стол.

Жареный сельдерей с сыром.

Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Пассеровать на растительном масле. Перед подачей на стол посыпать твердым тертым сыром.

Шпинат с сыром и орехами.

Шпинат промыть в холодной воде, обсушить чистым полотенцем, крупно нарезать и пассеровать в течение 3 мин на сливочном масле. Затем сверху посыпать тертым сыром, смешанным с дроблеными грецкими орехами и пряностями: укропом, эстрагоном или базиликом.

Вешенки, жаренные в кляре.

Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножку и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.

Для кляра:

Пиво любого сорта – 700 г.

Мука пшеничная – 100 г.

Яйца – 3 шт.

Приготовление.

Пиво нагреть до 80 °C. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вмешано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

Жареные бобы с сухарями.

Вынутые из стручков молодые мягкие бобы отварить в подсоленной воде и обжарить на растительном масле вместе с растолченными сухарями, очень быстро, чтобы они не пересушились. Посолить по вкусу.

Овощное ассорти с грибами.

Фасоль спаржевая – 500 г.

Картофель – 500 г.

Баклажаны – 200 г.

Томаты спелые – 200 г.

Грибы свежие (шампиньоны или вешенки) – 500 г.

Сметана – 200 г.

Масло растительное – 100 г.

Приготовление.

Грибы промыть, отварить и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить. Баклажаны и томаты вымыть, нарезать крупными кусками и обжарить. Спаржевую фасоль бланшировать 2–3 мин. Все подготовленные овощи соединить с грибами, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке. Подавать с чесночно-сметанным соусом.

Цукини жареные.

Молодые кабачки цукини промыть, нарезать ломтиками и, обваляв предварительно в муке, слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле (не более 1 мин, чтобы они остались полусырыми). Чеснок, зелень эстрагона и укропа растереть в пасту, обвалять в ней обжаренные ломтики цукини. Подавать в горячем виде, украсив обжаренными кусочками сладкого перца или ломтиками моркови.

Рагу фруктово-овощное.

Тыква или кабачки – 1 часть.

Перец сладкий – 1 часть.

Капуста цветная – 1 часть.

Айва или яблоки – 1 часть.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Тыкву или кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками одинакового размера, обвалять в муке и пожарить на растительном масле.

Цветную капусту вымыть, разобрать на букетики, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Перец сладкий вымыть, нарезать кусочками, удалив семена, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Перемешать все обжаренные овощи с айвой, посолить по вкусу, поставить в духовку на 10 мин при температуре 180 °C.

По такому же рецепту можно готовить рагу с другими сочетаниями овощей и фруктов, меняя при этом по своему вкусу их весовые соотношения.

Картофельное пюре с зеленью.

Картофель – 500 г.

Шпинат – 100 г.

Петрушка (зелень) – 30 г.

Сливки – 100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Зелень промыть и отварить в малом количестве (50 г) воды. Картофель вымыть, почистить, еще раз вымыть, залить кипятком, отварить до готовности. Протереть через сито вместе с отварной зеленью, добавить горячие сливки, соль и взбить.

Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком.

Картофель – 500 г.

Белые коренья (петрушка, пастернак или сельдерей) – 100 г.

Морковный сок – 50 г.

Масло сливочное – 50 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Картофель и белые коренья вымыть, почистить, еще раз вымыть, залить кипятком и отварить. Отвар слить, а горячий картофель и коренья протереть через сито, добавить сливочное масло, соль, морковный сок и тщательно размешать.

Айва к празднику.

Айву вымыть, нарезать большими кусками, удалив сердцевину, которую вместе с семенами залить небольшим количеством воды и проварить в течение 30 мин. Отвар сцедить, залить им подготовленные куски айвы, добавить сахарный песок и тушить под крышкой в течение 1 часа до тех пор, пока она не станет оранжевого цвета. Подают в остуженном виде как гарнир к любой запеченной птице или мясу.

Гарнир из репы.

Репа – 500 г.

Сметана или сливки – 100 г.

Лук репчатый – 100 г.

Масло растительное – 50 г.

Приготовление.

Репу вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сметану или сливки и тушить на медленном огне 5 мин. При подаче на стол заправить обжаренным репчатым луком. Такой гарнир подают к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы.

Гарнир овощной с яблоками.

Капуста белокочанная – 500 г.

Яблоки – 200 г.

Лук репчатый – 100 г.

Масло растительное – 100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Лук очистить, измельчить, обжарить. Капусту нарезать кусками такого же размера, как яблочные дольки, залить крутым кипятком, выдержать в нем до остывания, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Если для гарнира берется молодая нежесткая капуста, ее кипятком можно не обваривать. Соединить подготовленные яблоки и овощи, посолить, аккуратно перемешать и тушить 10 мин.

Гарнир из моркови.

Морковь – 500 г.

Масло сливочное – 50 г.

Мука – 2 cm. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, засыпать в кипящую воду (не солить!), отварить в течение 1 мин, затем воду слить. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и обжарить ее, перемешивая, до золотистого цвета. Уложить на сковороду морковь и тушить 3 мин, постоянно перемешивая, чтобы не подгорела мука. В конце приготовления морковь посолить и перемешать. Подается такой гарнир и к мясу, и к рыбе.

Гарнир «Экзотика».

Грейпфрут – 200 г.

Яблоки – 200 г.

Перец сладкий – 200 г.

Сахар, соль – по вкусу.

Приготовление.

Грейпфруты очистить и разделить на дольки, освободить от пленок. Яблоки очистить, освободить от сердцевины, нарезать дольками и подержать в подсоленной воде. Сладкий перец желтого и красного цвета нарезать кусочками. Смешать подготовленные фрукты и овощи, чуть-чуть присолить и добавить немного сахарного песка. Украсить ломтиками-звездочками карамболы.

Такой гарнир хорошо подать к столу по праздничным дням к жареному мясу или птице.

Перец, фаршированный куриным мясом.

Курицу отварить, очистить от костей, мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку. Репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Смешать куриный фарш с луком, добавить мелко порезанную зелень петрушки, чеснок, поперчить, посолить, хорошо размешать. Перец освободить от семян, пробланшировать в кипящей воде в течение 3 мин, плотно начинить готовым фаршем, уложить на сковородку и запечь в духовке при 200 °C до появления золотистой корочки. Подавать с любым овощным или ягодным соусом.

Рулетики из баклажан.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5–1 см и обжарить их с обеих сторон на растительном масле. Затем на каждый ломтик уложить равномерно по всей поверхности орехово-зеленную пасту, свернуть рулетиком.

Рецепт пасты:

Орехи очищенные (грецкие или фундук) – 100 г.

Базилик (зелень свежая) – 100 г.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Приготовление.

Зелень базилика (одни листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу.

Свекла, фаршированная орехами и черносливом.

Свекла – 1 кг.

Лук репчатый – 200 г.

Чернослив – 200 г.

Орехи грецкие очищенные – 100 г.

Сметана – 300 г.

Приготовление.

Свеклу вымыть, залить крутым кипятком и отварить до готовности. Очистить, вырезать сердцевину, мелко ее порубить, смешать с мелко нарезанным пассерованным луком и черносливом.

Плотно набить свеклу фаршем, сверху полить сметаной и запечь в духовке. Можно заполнить свеклу и другим фаршем: орехи грецкие – 1 часть, лук репчатый – 1 часть, укроп – 1 часть. Все обжарить на растительном масле, плотно нафаршировать свеклу и подавать в холодном виде, как гарнир к мясу или рыбе.

Баклажаны, фаршированные мясом.

Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки. Из каждой половинки ложкой вынуть часть мякоти таким образом, чтобы получились «лодочки». Вынутую мякоть мелко нарезать, смешать с мясным фаршем, репчатым луком, зеленью петрушки и базилика. Мясо может быть любым: отварным, жареным или сырым.

Приготовленной начинкой наполнить половинки баклажан и запечь их в духовке, украсив ломтиками томата, или посыпав тертым сыром, либо просто полив сметаной. Мяса и овощей в начинке для баклажан должно быть поровну, соли – по вкусу.

Артишоки фаршированые.

У артишоков в пищу используют обычно только цветочные корзинки (чашечки) – еще не распустившиеся крупные соцветия, состоящие из плотно собранных мясистых чешуек на общем донышке. Прежде чем приготовить блюдо, корзинки необходимо вымыть, удалить наружные загрубевшие чешуйки, удалить верхнюю «колючую» часть оставшихся чешуек, внутреннюю.

«мохнатую» часть корзинок и остаток стебля вровень с донышком. Очистить его снизу, срезая тонко наружную часть ножом (также, как чистят картофель). Подготовленные чашечки промыть холодной водой и отварить до готовности в подсоленной воде. Очищенные донышки на воздухе быстро темнеют, поэтому их необходимо опустить в воду, подкисленную уксусом или лимонным соком. Отваренные корзинки наполнить до верха кремом и подать к столу в горячем или холодном виде.

Орехово-сметанный крем.

Сметана густая – 100 г.

Орехи очищенные – 100 г.

Лимонная цедра – ¼ лимона.

Лимонный сок – 1 ч. ложка.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Ядра грецких орехов измельчить (можно миксером), смешать со сметаной, добавить сок лимона и стертую с него цедру, все слегка взбить, чуть-чуть посолив.

Крем из авокадо.

Авокадо – 1 шт.

Сметана – 50 г.

Орехи грецкие (ядра) – 50 г.

Приготовление.

Авокадо вымыть, снять кожуру. Мякоть протереть через сито, добавить грецкие орехи и сметану, посолить.

Капустные кочаны фаршированые.

Капуста – 1 кочан.

Перец болгарский – 500 г.

Морковь – 200 г.

Петрушка (зелень) – 100 г.

Сыр тертый – 200 г.

Сметана – 200 г.

Приготовление.

Рыхлый кочан капусты средней величины разрезать по кочерыжке на две половины, обдать кипятком и выдержать в нем до остывания. Вынутые из воды половинки отжать. Перец болгарский освободить от семян и нарезать крупными кусками. Морковь очистить и тонко нашинковать. Зелень петрушки (или сельдерея) промыть и мелко нарубить. Разрезанный на половинки кочан уложить на противень разрезом вверх. Измельченные овощи и зелень уложить между листьями кочана, залить сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Лук-порей фаршированый (голубцы из лука-порея).

Для этого необычного блюда используют лук-порей крупного размера.

Стебель (этилированную часть) хорошо промытого лука-порея, отсеченный от зеленых перьев и корешков, разрезав с боковой стороны, разобрать по слоям на пластины. Уложить на каждую пластину по столовой ложке начинки и свернуть ее в виде сигары. Сформированные изделия уложить в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной или майонезом либо томатным соусом, поставить на огонь и варить около 20 мин. Голубцы можно также пожарить на сковороде на растительном масле. Когда готовится большое количество, можно запечь в духовке, уложив на смазанный растительным маслом противень.

Начинка с репчатым луком.

Мясо – 500 г.

Рис – 100 г.

Лук репчатый – 100 г.

Морковь – 200 г.

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление.

Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Смешать мясной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу.

Начинка мясная с зеленью.

Мякоть баранины – 500 г.

Кинза (зелень) – 50 г.

Петрушка (зелень свежая) – 50 г.

Лук репчатый – 100 г.

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление.

Баранину промыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Зелень промыть и мелко нарезать, смешать с фаршем, добавив соль и перец по вкусу.

Начинка с базиликом.

Фарш мясной – 500 г.

Базилик (зелень свежая) – 50 г.

Укроп (зелень свежая) – 50 г.

Лук репчатый – 100 г.

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление.

Лук репчатый очистить и нашинковать. Зелень промыть и мелко нарезать.

Перемешать измельченный лук и зелень с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу.

Начинка из куриного мяса.

Мясо куриное – 500 г.

Крупа манная – 1 cm. ложка.

Сливки или сметана – 100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Мясо куриное промыть, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, сливки или сметану, соль. Все перемешать.

Томаты, фаршированные овощами и сыром.

Томаты спелые твердые – 10 шт.

Морковь – 200 г.

Лук репчатый – 100 г.

Шпинат – 500 г.

Петрушка (зелень) – 50 г.

Масло растительное – 50 г.

Сыр тертый – 100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать. Крупные твердые томаты вымыть, срезать крышечку со стороны плодоножки и ложечкой вынуть часть мякоти вместе с семенами. Мякоть смешать с измельченным луком и морковью и пассеровать на растительном масле. Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать и мелко порезать. Пассерованную массу соединить с измельченным шпинатом, посолить и заполнить ею подготовленные ранее томаты. Фаршированные томаты уложить на противень срезанной частью вверх, посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки, запечь в духовке.

Перец болгарский, фаршированный овощами.

Перец болгарский сладкий – 10 шт.

Капуста белокочанная – 500 г.

Морковь – 100 г.

Лук репчатый – 200 г.

Чеснок – 1 головка.

Масло растительное – 50 г.

Сметана – 250 г.

Перец черный молотый – ½ ч. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Перец вымыть, срезать плодоножку, освободить от семян, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Капусту мелко нашинковать, залить крутым кипятком, после полного охлаждения отжать. Лук очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, натереть на крупной терке, смешать с луком и пассеровать на растительном масле. Затем соединить с капустой, посолить, добавить раздавленный чеснок, черный молотый перец. Все перемешать. Наполнить перец приготовленным овощным фаршем, уложить в один ряд на противень или большую сковороду, залить сверху сметаной и запечь в духовке.

Репа фаршированая, запеченная в духовке.

Репу вымыть, очистить от кожуры (очень тонко!), в середине сделать углубление – чашечку, заполнить его начинкой. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запекать в нагретой до 200 °C.

Духовке 25–30 мин. Подавать в горячем виде.

Для начинки:

Сыр – 200 г.

Укроп (зелень свежая) – 30 г.

Петрушка или сельдерей (зелень свежая) – 30 г.

Сметана – 100 г.

Приготовление.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть и мелко нарезать. Все перемешать, добавив сметану. Для начинки вместо сыра можно использовать брынзу.

Фенхель фаршированый.

Утолщенную этилированную часть («головку») фенхеля промыть, разобрать на черешки. Уложить в каждый примерно 2 ст. ложку фарша так, чтобы начинка оказалась внутри. Фаршированный фенхель разместить на противне и запечь в духовке. Для начинки можно использовать фарш из любого мяса с добавкой репчатого лука, приправив его перцем.

Можно в качестве начинки использовать целые кусочки отбитого нежного мяса: телятины, молодой баранины, свинины, индейки, курицы, крольчатины.

Фенхель, фаршированный куриной грудкой.

Кусочки белого куриного мяса хорошо отбить, поливая их сливками, поперчить черным молотым перцем и посолить по вкусу. Кочанчики фенхеля тщательно вымыть, разобрать на черешки, в каждый из которых завернуть кусочек подготовленного куриного мяса. Сформированные изделия уложить на противень или сковороду, полить сливками и запечь в духовке.