Выпечка.

Булочки с тыквой (кабачками).

Муки пшеничная – 500 г.

Тыквенный/кабачковый жмых – 200 г.

Молоко – 250 г.

Масло сливочное – 50 г.

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 50 г.

Дрожжи – 25 г.

Соль – 3 г.

Приготовление.

В свежий тыквенный жмых влить молоко и 2 яйца, добавить распущенные дрожжи, соль, сахарный песок, масло. Подсыпая муку, замесить тесто. После того, как поставленное в теплое место и накрытое тканью тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке – 20 мин при 180 °C.

Из теста такого состава, но более жидкого, пекут и превосходные оладьи.

Печенье земляничное.

Земляника свежая – 200 г.

Сахарный песок – 100 г.

Масло сливочное – 200 г.

Мука пшеничная – 600 г.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Сливочное масло растереть с сахарным песком, добавить свежую землянику, муку и соль, хорошо вымесить. Из теста нарезать тонкий жгутик, нарезать его на небольшие палочки и завернуть их узелком. Запекать в духовке на смазанном маслом противне 20 мин при 180 °C.

Печенье с облепихой.

Мука пшеничная – 2 стакана.

Масло сливочное – 100 г.

Облепиховый сок – 50 г.

Сахарный песок – 100 г.

Сода пищевая,

Соль – по ¼ ч. ложки.

Приготовление.

Из муки, масла, сахарного песка и облепихового сока замесить тесто, добавив в него соль и соду. Раскатать тесто в пласт, нарезать печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запекать в духовке 20 мин при 180 °C.

Печенье фигурное “Игрушки”.

Масло сливочное – 200 г.

Сахарный песок – 100 г.

Майонез – 2 ст. ложки.

Мука пшеничная – сколько замесится.

Приготовление.

Масло растереть с майонезом и сахарным песком, добавляя муку, замесить эластичное тесто, раскатать из него лист толщиной не более 1 см и нарезать фигурное печенье, используя специальные формочки для нарезки. Заготовки поместить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Готовое печенье украсить по вашему вкусу. Печенье в форме игрушек очень нравится детям. Они с удовольствием вырезают его из теста сами. Печенье с соответствующими сюжетными фигурками можно испечь на Новый год, Пасху, к свадебному столу.

Булочки с бананом.

Молоко – 0,5 л.

Бананы – 2 шт.

Сахарный песок – 2 ст. ложки.

Масло сливочное – 1 ст. ложки.

Дрожжи свежие – 25 г.

Мука – 800 г.

Приготовление.

В теплом молоке растворить сахарный песок и распустить дрожжи, затем добавить протертую сквозь сито мякоть бананов и муку, замесить тесто и оставить его на 2 часа в теплом месте, накрыв тканью. Когда тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке на противне 20 мин при 180 °C.

Ватрушки с творогом и зеленью.

Тесто дрожжевое – 500 г.

Творог – 500 г.

Зелень свежая – 100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Из дрожжевого теста сформировать лепешки размером с десертное блюдечко толщиной 2–3 см. Зелень свежую (петрушка, сельдерей, укроп) промыть, осушить полотенцем и очень мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить измельченную зелень, посолить, перемешать, затем скатать шарики размером с куриное яйцо, расплющить их и, вдавливая, уложить сверху на лепешки. Сформированные ватрушки разместить на смазанном растительном маслом противне и испечь в духовке 25 мин при 180 °C.

Ватрушки со сладкой творожной начинкой.

Тесто дрожжевое – 500 г.

Творог – 500 г яйца (желтки) – 3–5 шт.

Сахарный песок – 100 г.

Цедра апельсина – 1 ч. ложка.

Приготовление.

Творог протереть через мелкое сито, вмешать в него сырые яичные желтки, сахарный песок и цедру апельсина. Сформировать и испечь ватрушки так же, как в предыдущем рецепте.

Печенье тыквенное.

Тыква – 200 г.

Масло сливочное – 100 г.

Сахарный песок – 100 г.

Отруби – 1 стакан.

Мука пшеничная – ½ стакана.

Сода пищевая.

Соль – по ½ ч. ложке.

Приготовление.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке и, добавляя муку, отруби, масло, сахарный песок, соль и соду, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать тонким стаканом или специальными формочками печенье, уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке 15 мин при 180 °C.

Булочки фруктовые.

Пюре фруктовое – 200 г.

Молоко теплое – 0,4 л.

Масло сливочное – 50 г.

Дрожжи – 50 г.

Соль – ½ ч. ложки.

Мука пшеничная – сколько замесится.

Приготовление.

Яблоки или груши вымыть, потушить в небольшом количестве воды или испечь в духовке, протереть через сито. Замесить на полученной массе жидкое тесто, положив немного муки, дрожжи, соль. Дать ему подойти и, добавляя небольшими порциями муку, замесить густое тесто, введя в него при этом сливочное масло. Хорошо вымешанному тесту дать подойти, сформировать из него булочки и испечь их в духовке при 180 °C в тесение 25 мин.

Печенье с сыром.

Мука пшеничная – 400 г.

Масло сливочное – 150 г.

Сыр твердый – 100 г.

Сметана – 100 г.

Яйца – 1 шт.

Сода пищевая – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Муку смешать со сметаной, яйцом и сливочным маслом, добавить натертый сыр и воду, перемешать. Раскатать тесто тонким пластом, уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке. Горячий корж разрезать ножом на небольшие квадраты, ромбы.

Печенье из ржаной муки.

Мука ржаная – 300 г.

Крупа манная – 200 г.

Масло сливочное – 200 г.

Яйца – 2 шт.

Мед – 100 г.

Сода пищевая – ½ ч. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Хорошо перемешать сливочное масло, мед и яйца. Добавить смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень.

Булочки морковные.

Муки пшеничная – 500 г.

Морковный жмых – 200 г.

Молоко – 1 стакан.

Масло сливочное – 50 г.

Сахарный песок – 50 г.

Дрожжи – 25 г.

Соль – 3 г.

Приготовление.

Оставшийся после приготовления сока морковный жмых залить 1 стаканом молока (можно водой), добавить 1 ст. ложку сливочного масла, довести до кипения и остудить. Затем добавить 2 ст. ложки сливочного масла, муку, соль, сахарный песок, дрожжи и замесить тесто. Не помешает и щепотка ванили или цедра одного апельсина. Тесто поставить в теплое место. Когда оно подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке.

Печенье из овсяных хлопьев и морковных цукатов.

Овсяные хлопья – 2 стакана.

Масло сливочное – 200 г.

Цукаты морковные – ½ стакана.

Яйца – 1 шт.

Мука пшеничная – 1 стакан.

Цедра 1 апельсина.

Майонез – 1 ст. ложка.

Приготовление.

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде. Горячие хлопья соединить со сливочным маслом, взбитым яйцом, затем добавить цукаты (мелко порезанные или провернутые через мясорубку), майонез и муку. Массу тщательно перемешать, пока она не станет густой и эластичной. Чайной ложечкой разложить ее кружочками на смазанный маслом противень и запечь и духовке, нагретой до 200 °C.

Печенье с сыром «Пряное ассорти».

Мука пшеничная – 300 г.

Масло сливочное – 100 г.

Сметана – 100 г.

Сыр твердый – 100 г.

Пряности – по вкусу.

Сода пищевая – на кончике ножа.

Приготовление.

Из муки, сметаны, масла и натертого сыра замесить тесто, добавив в него соду, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадраты и обсыпать их сверху разными пряностями. Например, одну часть квадратов можно обсыпать кориандром, другую – анисом, третью – тмином, красным или черным перцем, корицей, имбирем, фенхелем, цедрой лимона или апельсина, орехами, крупной солью. Уложить на противень и запечь в духовке.

Печенье кабачковое.

Кабачки – 500 г.

Масло сливочное – 200 г.

Сахарный песок – 100 г.

Мука – 400 г.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, натереть и отжать сок. Если кабачки молодые, то семена и кожуру можно не удалять. Отжатую кабачковую массу (после удаления сока ее останется 200 г) перемешать с маслом, добавить сахарный песок, соль и муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт, нарезать печенье, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке, нагретой до 200 °C. Отжатый кабачковый сок, содержащий много витаминов и солей калия, можно пить или использовать для приготовления различных блюд.

Печенье морковное.

Морковь натертая – 1 стакан.

Мука пшеничная – 2 стакана.

Отруби – ½ стакана.

Масло сливочное – 100 г.

Сметана – 100 г.

Сахарный песок – 100 г.

Яйца – 1 шт.

Сода пищевая, соль – по ½ ч. ложки.

Приготовление.

Морковь вымыть, очистить, натереть. Соединить натертую морковь, муку, отруби, яйцо, сливочное масло и сахарный песок, замесить тесто, добавив в него соль и соду. Раскатать тесто в пласты толщиной 0,5–1 см и нарезать печенье с помощью формочек. Печенье уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке.

Печенье с отрубями.

Мука пшеничная – 1 стакан.

Мука гречневая – 1 стакан.

Отруби пшеничные – ½ стакана.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 200 г.

Майонез – 2 ст. ложки.

Сахарный песок – ½ стакана.

Сода пищевая, соль – по ¼ ч. ложки.

Приготовление.

На яйцах и майонезе из муки и отрубей замесить тесто, добавив в пего масло, сахарный песок, соль и соду.

Тесто можно готовить и без добавления сахарного песка. Из хорошо вымешанного теста скатать шарики величиной с грецкий орех и, уложив на противень, сделать сверху на каждом небольшую ямку, в которую положить изюминку, кусочек кураги, чернослива, орешек. Запекать в духовке до появления румяной корочки.

Торт тыквенный.

Тыква – 500 г.

Мука – 500 г.

Масло сливочное – 200 г.

Сахарный песок – 200 г.

Яйца (желтки) – 3 шm.

Сода пищевая – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян и несъедобных волокон, натереть на крупной терке, смешать с сахарным песком (100 г), добавить муку (300 г), масло (100 г), яичные желтки (2 шт.), соду и замесить тесто. Раскатать его в пласт и уложить на смазанный маслом противень. Из оставшейся муки, сливочного масла, сахарного песка и одного яичного желтка замесить крутое тесто, добавив в него 0,5 чайной ложки корицы. Скатать тесто в колобок и натереть из него на крупной терке стружку, рассыпая ее сразу на пласт, который уложен на противне. Торт запечь в духовке до готовности, в течении 35 мин при 200 °C, и теплым разрезать на куски.

Пирожное «Корзиночки».

Масло сливочное – 200 г.

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 1 стакан.

Мука – 300–350 г.

Приготовление.

Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см и выложить в формочки в виде корзиночек или коробочек. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу. Испечь тесто и формочках в духовке, пока оно не подрумянится, вынуть из духовки. Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Сверху их можно залить взбитыми сливками. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением.

Фруктовый пирог двухслойный с начинкой ассорти.

Пирог готовится из двух слоев (пластов) теста между которыми укладывается фруктовая начинка, нижний слой – из сдобного дрожжевого теста, верхний – из песочного. В смазанную растительным маслом форму уложить пласт дрожжевого теста толщиной 1 см. Сверху на всю его поверхность уложить начинку: очищенные и нарезанные мелкой соломкой яблоки, смешанные с сахарным песком, отваренные в небольшом количестве воды – чернослив и курагу, свежие ягоды или повидло. Можно использовать одну начинку, но лучше сделать начинку ассорти, укладывая несколько различных начинок, каждую на свой участок пласта. Накрыть все слоем песочного теста, натирая его на крупной терке прямо на пирог. Толщина слоя песочного теста должна быть такой же, как и слоя дрожжевого. Форму поместить в духовку, нагретую до 200 °C, и выпекать до образования румяной корочки – примерно 40 мин.

Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива.

Яблоки, курага, чернослив.

Молоко – 0,5 л.

Яйца (желтки) – 5 шт.

Сахарный песок – 2 cm. ложки.

Масло растительное – 1 cm. ложка.

Масло сливочное – 100 г.

Дрожжи свежие – 25 г.

Мука – 1–1,2 кг.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Яблоки свежие вымыть (не чистить!), удалить сердцевину, нарезать дольками. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см.

Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали – примыкающими друг к другу полосами, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива. Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки либо полосок, обрамляя ими и края пирога. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания.

Торт из отрубей «Здоровье».

Мука пшеничная – 1 стакан.

Отруби пшеничные – 2 стакана.

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 3 ст. ложки.

Масло сливочное – 6 ст. ложек.

Молоко – 1 стакан.

Сода пищевая, соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление.

Отруби и муку соединить с яйцами, маслом и молоком, добавить сахарный песок, соль и соду, тщательно перемешать, уложить в смазанную растительным маслом форму и испечь в духовом шкафу. Торт украсить сверху цукатами из овощей и фруктов.

Пирожное из тыквы.

Тыква – 300 г.

Сахарный песок – 100 г.

Ядра орехов – 100 г.

Сухари молотые – 200 г.

Яйца – 2 шm.

Ваниль – на кончике ножа.

Приготовление.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке.

Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.

Торт «Гречишный».

Муки пшеничная – 1 стакан.

Мука гречневая – 1 стакан.

Отруби – 1 стакан.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1 стакан.

Масло сливочное – 100 г.

Мед – 100 г.

Соль, сода, лимонная кислота – по ⅓ ч. ложки.

Приготовление.

Пшеничную, гречневую муку и отруби смешать с яйцами, молоком и сливочным маслом, добавить мед, соль, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешанную массу выложить в смазанную маслом форму и испечь в духовке. Торт украсить кремом и фруктовыми дольками.

Кекс ореховый.

Яйцо – 4 шт.

Орехи (ядра) – 100 г.

Масло сливочное – 250 г.

Сахарный песок – 200 г.

Мука – 2 стакана.

Сода – ¼ ч. ложки.

Корица – ¼ ч. ложки или мускатного ореха – ½ ч. ложки.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Растереть сахарный песок и яйца, добавляя масло и муку. Замесить тесто, положив в него размельченные ядра орехов, соль, соду и корицу. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Заполнить формочки и выпекать в духовке.

Коврижка медовая.

Яйца – 2 шт.

Мед – 1 стакан.

Масло сливочное – 100 г.

Мука – 3 стакана.

Вода —¼ стакана.

Сода пищевая – ½ ч. ложки.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1,5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C мин 30. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу.