Котлеты куриные с начинкой.

Мясо куриное – 1 кг.

Манная крупа – 2 cm. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Куриное мясо вместе с жиром без шкурки пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить, хорошо вымешать и отбить приготовленный фарш, бросая его на твердую поверхность кухонного стола, затем дать вылежаться 20–30 мин. Сформировать круглые лепешки толщиной 1–1,5 см и диаметром 7–8 см, на середину которых положить по 1–2 ч. ложки начинки, соединить края лепешек и защипнуть посередине, как пирожок.

Сформированные котлеты обвалять в толченых сухарях и пожарить с обеих сторон на растительном масле либо на курином жире. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа. Мелко нарезанная зелень также входит в состав начинок для котлет, рецептура которых приведена ниже.

Начинка из зелени петрушки с сыром.

Петрушка (зелень) – 300 г.

Сыр тертый – 100 г.

Масло сливочное – 150 г.

Начинка из зелени чабера с плавленым сыром.

Чабер – 100 г.

Сыр плавленый нарезанный кусочками – 150 г.

Масло сливочное – 150 г.

Начинка из сладкого перца и зелени.

Перец сладкий болгарский – 200 г.

Зелень петрушки – 200 г.

Масло сливочное – 100 г.

Начинка из зеленого укропа с чесноком.

Укроп (зелень) – 300 г.

Ядра орехов – 100 г.

Чеснок растертый – 100 г.

Масло сливочное – 100 г.

Вода – 50 г.

Начинка из шпината с чесноком.

Шпинат – 300 г.

Чеснок размятый – 100 г.

Масло сливочное – 100 г.