Пироги, пирожки, кулебяки и расстегаи.

Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива.

Яблоки, курага, чернослив.

Молоко – 0,5 л.

Яйца (желтки) – 5 шт.

Сахарный песок – 2 cm. ложки.

Масло растительное – 1 cm. ложка.

Масло сливочное – 100 г.

Дрожжи свежие – 25 г.

Мука – 1–1,2 кг.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Яблоки свежие вымыть (не чистить!), удалить сердцевину, нарезать дольками. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см. Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали – примыкающими друг к другу полосами, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива. Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки либо полосок, обрамляя ими и края пирога. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания.

Постный луковый разборный пирог.

Вода (теплая) – 1 стакан.

Соль – 1,5 ч. ложки.

Сахар – 1,5 ст. ложки.

Масло растительное – 3 ст. ложки.

Мука – 3,5 стакана.

Дрожжи быстрые – 3 ч. ложки.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки.

Кунжут – 1 ст. ложка.

Зелень и соль – по вкусу.

Приготовление.

Приготовить постное дрожжевое тесто. В теплой воде размешать дрожжи и сахар до полного растворения. Убрать в теплое место до образования пышной пены. Всыпать соль и влить растительное масло, 1 стакан муки и размешать ложкой. Всыпать второй стакан муки. Опять размешать ложкой. На стол насыпать третий стакан муки и выложить на нее тесто из миски. Руками замесить тесто. Тесто должно быть гладким. Накрыть пищевой пленкой и оставить.

Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его еще раз промесить, опять накрыть пленкой и оставить до вторичного подхода. После второго подхода начать формировать пирог.

Данного теста хватит на 2 разборных пирога. Пока готовится тесто, приготовить начинку для луковых рулетиков – мелко нарезанный лук обжарить на масле с щепоткой соли, добавить рубленную зелень, остудить. Готовое тесто разделить на 2 части для 2 пирогов. Тесто (1 часть) раскатать в прямоугольник, выложить начинку, разровнять, скатать рулетом, разрезать рулет на равные 4 части.

Выложить рулетики на смазанную маслом форму, срезом вверх. Смазать верх маслом, посыпать кунжутом. Отставить в сторону для подъема. Выпекать обе формы сразу при 190 °C в течение 30 мин.

Готовую выпечку вынуть из духовки, сбрызнуть водой. Накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.

Постный пирог с рисом и грибами.

Мука пшеничная – 3–3, 5 стакана.

Сухие дрожжи – 7 г.

Вода – 1 стакан.

Сахарный песок – 3 ч. ложки.

Соль – 1,5 ч. ложки.

Масло растительное – 5 ст. ложек.

Рис – 1 стакан.

Шампиньоны – 200 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Для украшения:

Семена льна, кунжут.

Приготовление.

Приготовить постное дрожжевое тесто. В теплой воде размешать дрожжи и сахар до полного растворения. Убрать в теплое место до образования пышной пены. Всыпать соль и влить растительное масло, 1 стакан муки и размешать ложкой. Всыпать второй стакан муки. Опять размешать ложкой. На стол насыпать третий стакан муки и выложить на нее тесто из миски. Руками замесить тесто. Тесто должно быть гладким. Накрыть пищевой пленкой и оставить.

Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его еще раз промесить, опять накрыть пленкой и оставить до вторичного подхода. После второго подхода начать формировать пирог.

Для начинки отварить до готовности рис. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке и пожарить с грибами. Готовые ингредиенты аккуратно перемешать, посолить по вкусу.

Готовое тесто разделить на две неравные части. Раскатать в два круглых пласта. Выложить начинку на большой пласт. Накрыть вторым пластом, защипать края. Посыпать семенами льна и кунжутом. Выпекать около 40 мин при 180 °C.

Фруктовый пирог двухслойный с начинкой ассорти.

Пирог готовится из двух слоев (пластов) теста, между которыми укладывается фруктовая начинка, нижний слой – из сдобного дрожжевого теста, верхний – из песочного. В смазанную растительным маслом форму уложить пласт дрожжевого теста толщиной 1 см. Сверху на всю его поверхность уложить начинку: очищенные и нарезанные мелкой соломкой яблоки, смешанные с сахарным песком, отваренные в небольшом количестве воды – чернослив и курагу, свежие ягоды или повидло. Можно использовать одну начинку, но лучше сделать начинку ассорти, укладывая несколько различных начинок, каждую на свой участок пласта. Накрыть все слоем песочного теста, натирая его на крупной терке прямо на пирог. Толщина слоя песочного теста должна быть такой же, как и слой дрожжевого. Форму поместить в духовку, нагретую до 200 °C, и выпекать до образования румяной корочки – примерно 40 мин.

Пирог с укропом и сыром.

Слоеное дрожжевое тесто – 500–600 г.

Укроп – 200 г.

Сулугуни – 200 г.

Брынза – 150 г.

Масло сливочное – 50 г.

Свежемолотый черный перец.

Яйцо для смазывания.

Приготовление.

Разогреть духовку до 180 °C. Для начинки промыть укроп, удалить стебли и мелко порубить. Чеснок очистить, раздавить и мелко нарезать.

Растопить масло в сковороде, добавить укроп и готовить на небольшом огне 2 мин. Добавить сыр, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня. Остудить.

Раскатать 2/3 теста и распределить по форме так, чтобы края немного свисали. Выложить начинку ровным слоем, завернуть края теста внутрь.

Раскатать оставшееся тесто, выложить поверх начинки и аккуратно закрыть пирог. Накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть 20 мин.

Взбить яйцо и смазать им пирог. Вилкой сделать несколько отверстий для выхода пара. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 40 мин. Остудить перед подачей.

Пирог из песочного теста с клюквой и заварным тестом.

Сладкое песочное тесто –500 г.

Яйцо – 1 шт.

Мелкий коричневый сахар – 1 ст. ложка.

Для крема:

Молоко – 250 мл.

Семена половины стручка ванили.

Желток – 4 шт.

Сахарный песок – 50 г.

Мука – 20 г.

Кукурузная мука – 2 ч. ложки.

Для начинки:

Клюква замороженная – 400 г.

Сахарный песок – 75 г.

Приготовление.

Для начинки ягоды и сахар прогреть в кастрюле на слабом огне, помешивая, 20 мин. Должен получиться в меру жидкий сироп. Снять его с огня и полностью остудить.

Для заварного крема взбить желтки и сахар в большой миске до пышной белой массы, 2 мин. Добавить всю просеянную муку и 1–2 ст. ложки молока. Взбить до однородности.

Оставшееся молоко, смешанное с семенами ванили, довести до кипения на среднем огне. Добавить яичную смесь, не прекращая взбивать. Варить до загустения. Снять с огня. Остудить, накрыв поверхность крема пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Охладить 30 мин.

Разогреть духовку до 200 °C. За 20 мин до начала работы с тестом достать его из холодильника. Разделить на две части – одну чуть больше другой. Обе раскатать в круги диаметром 30 и 26 см. Выложить больший круг в жаропрочную форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. Выложить по кругу с краю заварной крем, в центр – начинку из клюквы.

Накрыть форму вторым кругом, предварительно проколов его в нескольких местах ножом. Аккуратно и красиво защипнуть края, срезав излишки теста. Из них можно сделать украшения для пирога. Взбить яйцо с сахаром до однородности и обмазать пирог.

Выпекать 15 мин. Уменьшить огонь до 160 °C и допекать до полной готовности, еще 10–15 мин.

Вынуть пирог из духовки, немного остудить. Подавать теплым, с ванильным мороженым.

Разборный пирог с сезонными ягодами.

Слоеное дрожжевое тесто – 500 г.

Смесь любых сезонных ягод – 300 г.

Коричневый сахар – 120 г.

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 80 г.

Сливки жирностью 30–38 % – 100 мл.

Мука – 2 ст. ложки.

Сливочное масло для смазывания.

Приготовление.

Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 200 °C. Слегка раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.

Растопить и остудить масло. Взбить яйцо с маслом, сливками, мукой и сахаром до однородности.

Получившимся кремом смазать тесто – но не слишком большим количеством, просто чтобы все тесто было промазано. Посыпать тесто ягодами и свернуть в неплотный рулет.

Смазать бумагу для выпечки маслом, застелить противень, на бумагу при желании установить форму-кольцо без дна. Разрезать рулет на куски шириной 3 см.

Установить куски рулета на бумагу на срез (как пеньки) на расстоянии 3–5 мм друг от друга. Полить каждую булочку яичной смесью.

Дайте расстояться в теплом месте 15 мин и выпекать 25–30 мин.

Пирог можно есть теплым или остывшим, его не нужно резать, можно просто разбирать руками.

Пирог с апельсиново-творожной начинкой.

Для апельсиновой начинки:

Апельсин – 2 шт.

Сахарный песок – 3–4 ст. ложки.

Для заливки:

Сметана жирностью 20 % – 300 г.

Сахарный песок – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Тертая апельсиновая цедра – ½ ч. ложки.

Для творожной начинки:

Творог жирный – 400 г.

Сахарный песок – 100 г.

Ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Для теста:

Мука – 2 стакана.

Масло сливочное – 200 г.

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 1 стакан.

Приготовление.

Заранее достать масло из холодильника, оно должно стать совсем мягким.

Взбить масло с сахаром в легкий крем, затем добавить яйца и снова взбить.

Просеять муку, всыпать в масляно-яичную смесь и быстро замесить тесто.

Если тесто слишком мягкое, добавить еще немного муки. Не вымешивать тесто долго, иначе оно станет грубым.

Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин.

Апельсины положить в миску и залить кипятком, оставить на 3 мин, затем слить воду. Повторить эту операцию еще 2 раза, чтобы удалить горечь.

Нарезать апельсины вместе с кожурой, удалить косточки и измельчить блендером.

Переложить в сотейник, добавить 3–4 ст. ложки сахара и поставить на огонь.

Довести до кипения и варить 20 мин, помешивая. Начинка должна немного загустеть. Остудить.

Творог растереть с ванильным экстрактом и сахаром до однородности. Сметану смешать с яйцом и 100 г сахара.

Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто и перенести в форму для выпечки (вам понадобится круглая форма диаметром 30 см или прямоугольная такого же объема). Прокатать скалкой по бортикам, удалить излишки теста.

На дно теста выложить апельсиновую начинку и разровнять, затем положить творожную.

Залить пирог сметанной заливкой и посыпать тертой апельсиновой цедрой.

Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать 40–45 мин. Достать пирог из духовки и полностью остудить перед подачей.

Воздушный пирог из яблок.

Яблоки – 500 г.

Яйца – 3 шт.

Манная крупа – 50 г.

Сахарный песок – 100 г.

Соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление.

Яблоки любых сортов потушить в небольшом количестве воды либо испечь в духовке и горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахарный песок и нагреть ее до кипения, вбить яйца одно за другим, непрерывно перемешивая и втирая их таким образом, чтобы они заварились. Затем вмешать предварительно обжаренную на сковороде до нежно-кремового цвета манную крупу. Загустевшую массу выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или в форму и испечь в духовке.

Творожный пирог с маком.

Мука – 1 стакан с горкой.

Разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 125 г + еще для смазывания.

Сахарный песок – 3–4 ст. ложки.

Желток для смазывания.

Для начинки:

Творог – 500 г.

Мак – 1,5 стакана.

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г.

Сахарный песок – 2/3 стакана.

Лимон – 1 шт.

Мука – 2 ст. ложки.

Щепотка разрыхлителя.

Приготовление.

Для теста размягчить масло, просеять муку с разрыхлителем. Из всех перечисленных ингредиентов замесить тесто, положить его в холодильник минимум на 30 мин.

Для начинки мак залить кипятком на 20 мин, откинуть на сито. Растереть в ступке с 2 ст. ложки сахара или дважды пропустить через мясорубку с очень частой решеткой.

Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо. Стереть цедру мелкой теркой, из лимона выжать сок. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером.

Масло для начинки размягчить. В творог добавить просеянную муку, разрыхлитель, масло, цедру и 2 ст. ложки лимонного сока. Перемешать миксером на малой скорости, затем добавить яичную смесь и аккуратно перемешать еще раз лопаткой.

Дно и бока разъемной формы диаметром 26 см смазать маслом и выложить тесто, разминая его руками – сделать бортик высотой 4 см.

На тесто сначала выложить мак и разровнять лопаткой, а затем положить творожную смесь.

Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 55–60 мин.

Взбить желток и смазать поверхность пирога за 10 мин до готовности.

Пирог остудить в форме.

Пирог с айвой и орехами.

Айва – 1–2 шт.

Яйца – 3 шт.

Сахарный песок – 180 г.

Мука – 130 г.

Очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана.

Разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.

Корица – ¼ ч. ложки.

Молоко – 50 мл.

Масло сливочное – 25 г.

Приготовление.

Форму для пирога подготовить заранее (используйте неразъемную форму или сковороду, чтобы карамель не сбегала во время выпекания). Айву хорошо помыть, обсушить шкурку. Очистить фрукт от семян, нарезать четвертинками и тонкими (около 3 мм) ломтиками.

Орехи очистить и измельчить в мелкую крошку.

Цельную форму смазать кусочком сливочного масла. Дно посыпать сахаром.

Выложить ломтики айвы на дно формы, на сахар – веером, внахлест.

Поставить сковороду на огонь – прямо на конфорку. Нагревать на среднем огне 3–4 мин, пока сахар не растает. Параллельно включить духовку, прогреть до 180–200 °C.

Начать готовить тесто. Яйца и сахар взбить миксером – до густой и пышной пены.

Затем просеять туда муку, добавить разрыхлитель, корицу, орехи и аккуратно, но при этом тщательно, перемешать снизу вверх, все время в одном направлении.

Влить чуть теплое молочко и еще немного перемешать до однородности.

Получится пышное, медленно льющееся тесто.

Вылить тесто на айву так, чтобы заполнить все промежутки между ломтиками, и сразу же поставить форму в духовку.

Выпекать при 180 °C примерно 35–45 мин.

Пирог со сливами, заварным кремом и безе.

Для теста:

Мука – 250 г.

Масло сливочное – 200 г.

Желток – 4 шт.

Сахарный песок – 50 г.

Щепотка соли.

Для начинки:

Сливы – 900 г.

Сахарный песок – 2 ст. ложки.

Крахмал – 2 ст. ложки.

Горсть фундука.

Для безе:

Белок – 4 шт.

Сахар мелкий – 200 г.

Крахмал – 3 ч. ложки.

Для крема:

Молоко – 500 мл.

Желток – 3 шт.

Сахарный песок – 3 ст. ложки.

Мука – 3 ст. ложки.

Ваниль – 1 стручок.

Приготовление.

Приготовить крем. Разрезать стручок ванили вдоль острым ножом и выскребить семена. Растереть желтки с сахаром и ванилью до однородности, добавить муку и влить порциями молоко, тщательно размешивая.

Перелить смесь в небольшой широкий сотейник и поставить на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и варить до загустения, 5–7 мин. Снять крем с огня и накрыть сотейник пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, чтобы не образовалась застывшая пенка. Остудить.

Разогреть духовку до 170 °C. Просеять в миску муку, добавить сахар и соль и перемешать. Нарезать холодное масло маленькими кубиками и добавить в миску. Перетереть масло с мукой в мелкую крошку. Затем добавить желтки и быстро замесить мягкое тесто.

Застелить пергаментом форму для выпечки размером 25хЗ5 см. Раскатать тесто и переложить его в форму. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета, 20 мин.

Сливы разрезать пополам и удалить косточки, затем разрезать еще на 2–3 части и переложить в миску. Смешать сливы с крахмалом и сахаром.

Взбить белки до мягких пиков, затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавить крахмал и быстро взбить.

На тесто выложить крем, затем сливы, сверху распределить взбитые белки.

Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин при 170 °C. Затем уменьшить температуру до 60 °C, посыпать безе измельченными орехами и выпекать еще 20 мин.

Перед подачей полностью остудить пирог.

Кофейный монастырский пирог.

Мука – 250–300 г.

Молотый кофе – 2 ст. ложки.

Коричневый сахар – 1 стакан.

Мед – 1 стакан.

Грецкие орехи – 1 стакан.

Сода – 1 ч. ложка.

Щепотка соли.

Вода – 300 мл.

Сахарная пудра для подачи.

Приготовление.

Залить молотый кофе водой, на минимальном огне довести до кипения и сразу же снять с огня, не давая кипеть. Дать настояться, 10 мин, процедить.

В процеженный кофе добавить коричневый сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения меда и сахара.

Снять с огня, добавить половинки грецких орехов, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать.

Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом или смазать растительным маслом и слегка подпылить мукой. Влить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 ºС духовку, выпекать 50–55 мин.

Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой.

Вишневый пирог.

Для теста:

Мука – 250 г.

Масло сливочное – 125 г.

Яйцо – 1 шт.

Сахарный песок – 1 ст. ложка.

Соль – 1/8 ч. ложки.

Для начинки:

Вишня без косточки – 3 стакана.

Сметана – 1 стакан.

Мука – 1 стакан.

Сахарный песок – 3/4 стакана и 2 ст. ложки.

Яйца – 2 шт.

Соль – ½ ч. ложки.

Лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление.

Приготовить основу пирога. Просеять муку в чашу кухонного комбайна, добавить кусочки холодного масла и измельчить в крошку. Добавить яйцо и, если нужно, 1–2 ст. ложки холодной воды, чтобы тесто собралось в шар. Достать тесто из чаши комбайна, скатать шар и расплющить его в диск толщиной 1,5 см.

Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч.

Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто в круг толщиной 4–5 мм и перенести в форму для выпечки диаметром 22–24 см. Аккуратно прижать тесто к дну и бокам формы. Излишки теста легко удалить, прокатав по верху формы скалкой – так края пирога будут ровными. Наколоть тесто на дне вилкой и поставить в духовку на 10 мин.

Пока печется основа, в большой миске слегка взбить яйца со сметаной, лимонным соком, сахаром и солью. Всыпать просеянную муку и хорошо размешать.

Достать из духовки основу пирога и увеличить температуру до 200 °C.

Выложить вишню на основу и залить начинкой. Посыпать пирог оставшимися 2 ст. ложками сахара.

Поставить пирог в духовку и выпекать 10 мин при 200 °C. Затем снизить температуру до 175 °C и готовить еще 30 мин. Вынуть пирог из духовки и оставить остывать в форме на решетке 1 ч. Затем убрать в холодильник на 3 ч.

Пирог с ревенем на песочном тесте.

Мука – 1 стакан.

Сахарный песок – ½ стакана.

Масло сливочное – 110 г.

Для начинки.

Ревень – 2 стебля (нужно 2 стакана нарезанного).

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 1 стакан.

Мука – ¼ стакана.

Соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление.

Разогреть духовку до 175 ˚С. Застелить форму размером около 20х20 см пергаментом.

Положить ингредиенты для теста в кухонный комбайн и измельчить до состояния крошки. Переложить в форму, разровнять. Поставить в духовку на 15 мин.

Для начинки смешать яйца, сахар, муку и соль. Ревень нарезать маленькими кубиками и добавить в миску с начинкой, перемешать.

Вылить начинку на основу и вернуть в духовку на 40–45 мин.

Полностью остудить пирог в форме, затем аккуратно достать. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Пирог дрожжевой с клубникой.

Мука – 500 г.

Молоко – 200 мл.

Сахар коричневый – 25 г.

Яйцо – 1 шт.

Дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Соль – 0,3 ч. ложки.

Приготовление.

Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности.

Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте, 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться, 30 мин. Снова обмять и раскатать в круглый пласт. Переложить его в жаропрочную круглую форму диаметром 22 см. Сформировать бортики 3–4 см высотой, излишки отрезать. Оставить на кухонном столе до использования, накрыв форму полотенцем.

Клубнику крупно нарезать. Добавить сахар и крахмал, перемешать. Переложить ягоды в основу из теста.

Остатки теста соединить, перемешать и раскатать в тонкий пласт. Нарезать тонкими полосками, сделать из них плетенную решетку. Смазать ее взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C, 35–45 мин. Подавать теплым или холодным.

Заливной пирог с персиками.

Персики – 6–7 шт.

Мука – 230 г.

Нежирная сметана или простокваша – 200 г.

Масло сливочное – 150 г.

Яйца – 3 шт.

Сахарный песок – 100 г.

Ванильный сахар – 2 пакетика (по 10 г).

Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки.

Разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Сливочное масло для формы.

Приготовление.

Разогреть духовку до 190 °C. Растопить и остудить масло, добавить к простокваше или сметане. Взбить яйца с сахаром до белой массы, добавить к смеси.

Просеять муку с разрыхлителем, добавить к смеси и перемешать до однородной массы. Добавить к яично-масляной смеси и хорошо перемешать.

Помыть персики, удалить косточки, крупно порезать.

Смазать форму для пирога маслом, выложить персики, сверху посыпать ванильным сахаром и крахмалом, встряхнуть форму.

Залить персики тестом, поставить в духовку и выпекать 40–50 мин. Остудить перед подачей.

«Баба нежная».

6 яиц, 3 желтка и 100 г сахарной пудры взбить на горячей водяной бане до загустения. Продолжать взбивать массу до полного охлаждения. После этого добавить 100 г муки, цедру половины лимона, немного ванильного сахара и 100 г растопленного сливочного масла. Быстро замесить легкое, воздушное тесто, вылить в форму и осторожно поставить в нагретую до 180–200 °C духовку. Выпекать 30 мин.

Лимонный пирог.

Мука – 500 г + еще немного для раскатывания.

Сметана – 300 г.

Масло сливочное – 200 г.

Сода – 5 г.

Уксус – 10 мл.

Лимон – 300 г.

Сахарный песок – 200 г.

Крахмал – 10 г.

Желток – 1 шт.

Сахарная пудра для подачи.

Приготовление.

В миске соединить просеянную муку и сметану. Перемешать. Соду смешать с уксусом и добавить к мучной смеси. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и смешать, добавляя порциями, с подготовленной смесью.

Лимон натереть на крупной терке, удаляя косточки. Смешать с сахаром и крахмалом, чтобы «затянуть» начинку. Она не должна быть слишком жидкой.

Тесто разделить на 3 части. Две части должны быть по 200 г. Раскатать их в тонкие круглые пласты. Диаметр каждого круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр вашей формы.

Выложить на один пласт лимонную начинку. Накрыть вторым, защипнуть края аккуратной плетенкой. Из оставшегося небольшого куска теста раскатать полоску шириной 1,5 см. Обернуть ею пирог, каждые 5 мм делая новый защип.

Поверхность пирога смазать взбитым желтком.

Выпекать в духовке при 180 °C в течение 20 мин. Немного остудить. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

«Пуховая баба».

Полстакана муки залить кипящим молоком (достаточно четверти стакана) и растереть так, чтобы не было комков. Прикрыть салфеткой и остудить. Положить 70 г разведенных дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. 10 желтков и 150 граммов сахарной пудры взбить венчиком до пышной массы. Взбитые желтки и вторую часть муки (еще полстакана) добавить в опару.

Все хорошо перемешать так, чтобы тесто отходило от стенок посуды и от рук.

Добавить 150 г растопленного сливочного масла, 1 рюмку рома, щепотку соли. Снова тесто тщательно перемешать рукой, а в конце замеса всыпать изюм.

Тесто выложить в форму, а когда оно подойдет, заполнив форму целиком, выпекать в нагретой до 180 °C духовке 45 мин.

Штрудель с яблоками.

Тесто:

Мука – 600–700 г.

Яйца – 3 шт.

Масло растительное – 2 cm. ложки.

Вода – 300 г.

Соль – ½ ч. ложки.

Начинка:

Яблоки – 1 кг.

Сахарный песок – 100–200 г.

Приготовление.

Яйца смешать с водой, добавив растительное масло и соль. Всыпая небольшими порциями муку, замесить крутое тесто и дать ему выстояться 20–30 мин, раскатать на тонкие лепешки диаметром 30–40 см или чуть больше, рассчитывая, чтобы штрудель уместился на противне вашей духовки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, уложить равномерно по всей поверхности лепешки, посыпать сахарным песком. Лепешки свернуть в виде рулета, уложить на противень «швом» кверху, смазать желтком, взбитым с сахаром и молоком.

Запекать в духовке при 180–200 °C в течении 25–30 мин.

Тыквенная бриошь.

Молоко – 50 мл + 1 ч. ложка.

Сухие дрожжи – 6 г.

Сахар – 30 г + 1 ч. ложка.

Соль – 1 щепотка.

Яйцо – 2 шт.

Мука – 290 г + 1 ч. ложка.

Тыква – 180 г.

Масло сливочное – 75 г.

Желток яичный – 1 шт.

Приготовление.

Тыкву помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.

Подготовленную тыкву завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку (180 °C). Запекать до мягкости.

Тыкву остудить и пюрировать с помощью погружного блендера. Понадобится 120 г тыквенного пюре.

Соединить 50 мл теплого молока, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку муки, хорошо перемешать. Добавить дрожжи, дать подойти, минут 15.

Через сито просеять муку, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать.

Соединить мучную смесь и дрожжи, перемешать с помощью миксера. Не прекращая мешать, ввести по одному яйца комнатной температуры.

Месить тесто руками около 10 мин. Тесто должно быть крутым, совсем не липнуть к рукам.

Ввести в крутое тесто 120 г тыквенного пюре и размягченное сливочное масло.

Поначалу тесто будет расслаиваться на волокна, липнуть к рукам, но в итоге получится однородным, блестящим и гладким. Оно будет «живым», хорошо отходить от стенок миски. Накрыть тесто салфеткой и отправить в теплое место для подхода на 1,5 ч.

Тесто увеличится в объеме в 2–3 раза.

Затем тесто слегка обмять, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 24 ч.

На следующий день тесто выложить на разделочную поверхность на 1 ч, дать согреться.

Форму смазать сливочным маслом.

Руки смазать сливочным маслом. Разделить тесто на 3 равные части, по возможности сформировать колобки (тесто мягкое и липнет к рукам, поэтому могут получиться совсем не колобки, расстраиваться не надо) и выложить в подготовленную форму. Накрыть салфеткой, оставить на 1 ч для подъема.

Соединить желток и 1 ч. ложку молока.

Через час аккуратно смазать колобки молочно-яичной смесью. Отправить в разогретую (180 °C) духовку, выпекать 30–40 мин до золотистого цвета. Вынуть бриошь из духовки и оставить в формочке, примерно на 5 мин.

Затем вынуть из формы и остудить на решетке.

Пирог из черешни с творогом.

Мука – 1 стакан.

Масло сливочное – 100 г.

Сахарный песок – 1/3 стакана.

Для творожной начинки:

Творог жирный – 200 г.

Яйцо – 1 шт.

Сахарный песок – 1/4 стакана.

Ванильный экстракт – ½ ч. ложки.

Для черешневой начинки:

Черешня – 600 г.

Сахарный песок – 1/3 стакана.

Корица – ½ ч. ложки.

Миндальные лепестки – 2 ст. ложки.

Приготовление.

Разогреть духовку до 200 ˚С. В чаше кухонного комбайна смешать масло, сахар и муку. Выложить в форму для выпечки диаметром 24 см и разровнять руками.

Взбить миксером творог, яйцо, сахар и ванильный экстракт. Переложить на тесто.

У черешни удалить косточки. Перемешать черешню, сахар и корицу. Выложить на творожную начинку. Посыпать пирог миндальными лепестками.

Поставить пирог в духовку и выпекать 10 мин, затем снизить температуру до 175 ˚С и выпекать еще 25 мин. Готовый пирог остудить в форме.

Шарлотка с яблоками и брусникой.

Яблоки двух видов: кислые и сладкие – 2 кг.

Брусника – 3 ст. ложки.

Буханка ржаного хлеба –350–400 г.

Молоко – 1,5 стакана.

Сливки – 0,5 л.

Желток – 4 шт.

Сахарный песок – 4 ст. ложки.

Коричневый сахар – 2 ст. ложки.

Масло сливочное – 2 ст. ложки.

Коньяк – 2 ст. ложки.

Ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление.

Хлеб нарезать кубиками, разложить ровным слоем на противне и подсушить в духовке, разогретой до 180 °C, 10 мин. Если у буханки твердая толстая корка, ее лучше срезать. Хлеб должен стать сухим, но не румяным.

В большой миске соединить желтки, молоко, сливки, ваниль и 3 ст. ложки белого сахара. Перемешать венчиком, высыпать сухари и оставить на 15–20 мин.

Нарезать яблоки сначала ломтиками, затем кубиками. На среднем огне в сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, положить яблоки, присыпать оставшейся 1 ст. ложкой сахара, влить коньяк, накрыть крышкой и оставить на 6–10 мин. У яблок бывает разная плотность в зависимости от сорта, поэтому лучше ориентируйтесь не на таймер, а на внешний вид – яблоки должны стать мягкими, с твердой серединкой, а не расползаться в пюре.

Разогреть духовку до 180 °C. Круглую форму для выпечки диаметром 23 см проложить бумагой для выпечки. Взять руками примерно половину замоченных в молоке сухариков, слегка отжать и выложить ровным слоем на дно. Утрамбовать пальцами, чтобы между сухариками не было пустого пространства. Сверху выложить яблоки, бруснику и накрыть еще одним слоем хлеба. Посыпать коричневым сахаром и положить маленькие кубики сливочного масла. Отправить в духовку на 45–50 мин. Дать шарлотке остыть и подавать с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками.

ШАрлотка со сливой.

Сливы – 400 г.

Масло сливочное – 150 г.

Мука – 150 г.

Разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Сахарный песок – 100 г.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 30 г.

Щепотка соли.

Приготовление.

Миксером взбить масло и сахар до белой консистенции. Добавить муку, разрыхлитель и продолжать взбивать, добавляя по одному яйцу, затем добавить сметану, соль.

Сливы разрезать пополам. Смазать форму сливочным маслом, влить тесто и украсить половинками слив. Сливы можно также выложить на дно. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 мин.

Пирог с молодой морковью, изюмом и медом.

Тесто дрожжевое – 440 г.

Морковь молодая – 500 г.

Изюм – 100 г.

Лимон – 1 шт.

Мед – 3–4 ст. ложки.

Масло сливочное – 80 г.

Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка с горкой.

Корица – 1 ч. ложка.

2 желтка и 1 ст. ложка сметаны для смазывания.

Приготовление.

Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 180 °C. Если изюм сухой, залить его горячей водой на 15 мин. Вымыть морковь щеткой и натереть ее на крупной терке. Положить в морковь изюм, посыпать крахмалом и перемешать.

Вымыть лимон щеткой, обсушить. Стереть цедру мелкой теркой, выжать из лимона сок. Добавить цедру и сок в морковную начинку.

Растопить масло с медом до однородности, не кипятить. Добавить корицу и смешать с морковной начинкой.

Раскатать 2/3 теста в круг толщиной 3 мм и выложить в форму для пирога. Закрепить края теста на бортиках. Выложить на тесто начинку. От оставшегося теста отрезать небольшой кусок для украшений. Остальное раскатать, закрыть начинку, защипнуть края.

Сделать из отложенного теста украшения, выложить на верх пирога. Смазать пирог смесью сметаны и желтка. Дать расстояться в теплом месте 15 мин.

Выпекать 40 мин. Подавать теплым или остывшим.

Творожная шарлотка с яблоками.

Яблоки небольшие – 4 шт.

Творог или творожная масса – 100 г.

Яйца – 4 шт.

Сахарный песок – 160–180 г.

Изюм – 60–70 г.

Мука – 30–50 г.

Масло сливочное – 20 г.

Панировочные сухари – 80 г.

Корица молотая – 1 ч. ложка.

Щепотка разрыхлителя.

Щепотка соли.

Приготовление.

Яйца взбить в густую пену, постепенно подсыпая сахар. Затем добавить просеянную муку, корицу, разрыхлитель, творог, изюм и перемешать до полной однородности. Яблоки очистить и нарезать дольками.

Форму смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Влить тесто и сверху украсить дольками яблок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин.

Плетенка с изюмом и цукатами.

Мука – 300 г.

Дрожжи свежие – 25 г.

Сахарный песок – 50 г.

Молоко теплое – 125 мл.

Желток – 2 шт.

Соль – 5 г.

Натертая цедра ½ лимона.

Масло сливочное – 75 г.

Изюм без косточек – 75 г.

Ром – 2 ст. ложки.

Цукаты лимонные – 30.

Цукаты апельсиновые – 30 г.

Миндаль измельченный – 50 г.

Яйцо – 1 шт.

Приготовление.

Приготовить пресное дрожжевое тесто (см. основной рецепт) и оставить на 30 мин. Помыть и обсушить изюм, залить ромом и поставить набухать. Измельчить лимонные и апельсиновые цукаты и вместе с изюмом и орехами добавить в тесто, хорошо промесить.

Тесто разделить на две части, каждую раскатать в полоску шириной около 4 см.

Противень выложить фольгой, смазанной маслом. Заплести плетенку. Концы плетенки защипать. Изделию дать расстояться 20 мин, затем смазать взбитым яйцом. Противень поставить на нижнюю полку подогретой до 200 °C духовки и выпекать 35 мин.

Дрожжевой рулет с орехами и изюмом.

Мука – 500 г.

Дрожжи свежие – 40 г.

Изюм – 100 г.

Молоко теплое – 125 мл.

Масло сливочное – 160 г.

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 80 г.

Миндаль измельченный – 100 г.

Приготовление.

В миску просеять муку, сделать в середине углубление. Накрошить в него дрожжи, налить немного молока и замесить в углублении опару. Накрыть и дать постоять для подъема 15 мин. Половину сливочного масла растопить в остатках молока и вместе с одним яйцом и сахаром добавить к опаре. Замесить гладкое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1 час для подъема. Тесто обмять и раскатать в прямоугольник. Для начинки растопить остаток сливочного масла и смазать тесто. Сверху посыпать миндалем и изюмом. Прямоугольник теста закатать в рулет, нарезать на 10 порций, выложить в смазанную маслом разъемную форму (диаметром 26 см) и дать постоять 10 мин. Взболтать последнее яйцо. Смазать им рулет. Форму поставить в подогретую до 200 °C духовку и выпекать рулет 30–45 мин.

Кулебяки и расстегаи.

Кулебяки и расстегаи – пироги русской кухни из дрожжевого теста с различными начинками. Кулебяки – это большие закрытые (полностью защипнутые) пироги весом от 1 кг и более. Расстегаи – это, по сути, пирожки, весящие 100–200 г, «открытого» типа, то есть защипнутые таким образом, чтобы была видна часть начинки.

Тесто для этих изделий можно обогащать различными добавками, например морковным соком.

Тесто для кулебяк и расстегаев:

Молоко – 0,5 л.

Яйца – 2 шт.

Дрожжи свежие -50 г.

Масло растительное -100 г.

Сахарный песок-2 ст. ложки.

Соль – 1 ч. ложка.

Морковный сок -100 г.

Мука —1–1,2 кг и еще сколько замесится.

Приготовление.

Распустить дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. Остальное теплое молоко вылить в кастрюлю, добавить яйца, морковный сок, соль, сахар и распущенные дрожжи. Все перемешать и, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное не очень густое тесто. В конце замеса добавить растительное масло (или растопленное сливочное). Правильно замешанное тесто не должно прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место, накрыв его чистой тканью или полотенцем, и выждать, пока оно не поднимется. Для подготовки к разделке подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол или разделочную доску и еще раз вымесить.

Кулебяка с капустной начинкой.

Капуста -1 кг.

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное -100 г.

Соль – по вкусу.

Тесто дрожжевое -1 кг.

Приготовление.

Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту белокочанную мелко посечь, залить небольшим количеством кипятка, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и затем отжать. В подготовленную капусту добавить измельченные яйца и растопленное сливочное масло, все посолить и тщательно перемешать. Используя приготовленную начинку, сформировать и испечь кулебяку таким же образом, как и кулебяку с мясной начинкой.

Кулебяка с мясной начинкой.

Мясо – 1 кг.

Лук репчатый – 300 г.

Тесто дрожжевое-1 кг.

Перец черный молотый – ¼ ч. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Мясо промыть, нарезать кусочками, обжарить на сковороде и пропустить через мясорубку. В него добавить пассерованный репчатый лук, все посолить и поперчить, перемешать. Из теста, подготовленного к разделке, раскатать два одинаковых прямоугольных пласта толщиной примерно в 1 см (и размером, соответствующим противню). Выложить один пласт на смазанный растительным маслом противень, на него равномерным слоем по всей поверхности разместить приготовленную начинку, накрыть ее вторым пластом и защипнуть края пластов по всему периметру Сформированную кулебяку поставить на расстойку (то есть выдержать 15–20 мин при комнатной температуре), затем верх кулебяки смазать яичным желтком, смешанным с подслащенным молоком (на 1 желток % стакана молока и 1 ч. ложка сахарного песка), сделать ножницами надрезы. Выпекать в духовке при 190–210 °C в течение 30–40 мин.

Кулебяка благовещенская (постная).

Мука – 1 кг.

Дрожжи свежие-40 г.

Масло растительное – 1.

Стакан соль – 1 ч. ложка.

Для блинчиков:

Мука – 5 ст. ложек с горкой.

Масло растительное – 1 ст. ложка соль.

Для начинки:

Филе жирной рыбы (сом, лосось, форель) – 700–800 г.

Соленые грибы – 2 стакана.

Рис– 1 стакан.

Лук репчатый – 4 шт.

Масло растительное – 6 ст. ложек.

Соль, молотый черный перец.

Приготовление.

Для теста из просеянной половины муки, 2,5 стакана теплой воды и дрожжей замесить опару без комков, накрыть полотенцем. Дать опаре подойти в теплом месте без сквозняков, 30–60 мин. Затем добавить масло, соль, просеянную оставшуюся муку и вымесить тесто.

Вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от рук, в случае его недостаточной плотности подпыливать мукой. Затем положить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте на 3–4 ч. За это время тесто необходимо дважды обмять.

Рис тщательно промыть, чтобы с него стекала прозрачная вода, откинуть на сито, стряхнуть лишнюю воду и переложить в кастрюлю. Залить 1,5 стаканами кипящей воды, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 мин. Укутать в одеяло еще на 15 мин, затем открыть, перемешать и остудить.

Для блинчиков замесить жидкое тесто из муки, соли, 1 стакана теплой воды и масла. Выпекать тонкие блинчики, смазывая сковороду маслом.

Рыбное филе порубить ножом в фарш и обжарить на среднем огне в 2 ст. ложках масла, 3–4 мин. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

Соленые грибы немного промыть в холодной воде, отжать и порубить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить грибы с луком на оставшемся масле на среднем огне до золотистого цвета лука, 10 мин.

Отложить немного теста для украшения. Раскатать основной кусок теста на полотенце в пласт толщиной 1 см. Разложить рыбную начинку, затем – в один слой – блинчики, затем грибную начинку, опять блинчики, на самый верх – слой отваренного риса. Защипнуть тесто над начинкой и аккуратно, с помощью полотенца, перевернуть на противень защипом вниз.

Кулебяку украсить, вылепив украшения из отложенного теста, на поверхности сделать несколько небольших отверстий для выхода пара и смазать крепким чаем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–50 мин.

Расстегаи с рыбной начинкой.

Рыбное филе – 0,5 кг.

Лук репчатый – 100–150 г.

Перец черный молотый – ¼ ч. ложки.

Тесто дрожжевое – 0,5 кг.

Приготовление.

Лук репчатый очистить, мелко нарубить и пассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кусочками и обжарить на растительном масле с двух сторон, соединить с пассерованным репчатым луком, поперчить, тщательно перемешать. Тесто разделить на кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки уложить примерно по 2 ст. ложки приготовленной начинки. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним «швом», посредине которого должен быть про-свет-«оконце», через которое видна начинка.

Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать для расстойки 20–30 мин, смазать смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на % стакана молока 1 желток и 1 ч. ложка сахара) и испечь в духовке при 180–200 °C.

Расстегаи с рыбной начинкой подаются с ухой либо рыбным бульоном. Небольшое количество рыбного бульона добавляется непосредственно в начинку испеченных расстегаев через оставшееся «оконце».

Расстегаи с другой начинкой формируются, готовятся к выпечке и выпекаются таким же образом, как и расстегаи с рыбной начинкой.

Калач с амарантовой мукой.

Мука пшеничная – 300 г.

Мука амарантовая —100 г.

Вода (теплая) – 250 мл.

Соль -1,5 ч. ложки.

Сахарный песок—1,5 ст. ложки.

Дрожжи (сухие) – 1,2 ч. ложки.

Масло растительное – 2 ст. ложки.

Коричневый сахар (для начинки) – примерно 3 ст. ложки, корица (для начинки) – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Из двух видов муки, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и оставить в теплом месте для подъема.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1–1,5 см. Слегка смазать растительным маслом. Затем присыпать коричневым сахаром и корицей.

Скрутить тесто в рулет. Разрезать рулет вдоль на две части. С одной стороны не дорезать до конца примерно на 2 см.

Разрезанные половинки скрутить в жгут и сомкнуть в кольцо.

Переложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху калач слегка смазать растительным маслом. Оставить на 25 мин на расстойку. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 30 мин.

По желанию готовый калач посыпать сахарной пудрой.

Расстегаи с мясной начинкой.

Мясо (любое) – 0,5 кг.

Лук репчатый – 200 г.

Перец черный молотый – ¼ ч. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Мясо нарезать кусочками и, обжарив на сковороде, пропустить через мясорубку Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Перемешать провернутое мясо с пассерованным луком, добавив соль и перец. Расстегаи с мясной начинкой подаются с мясным бульоном, этот же бульон добавляется в «оконце» готовых расстегаев.

Расстегаи с начинкой из тыквы.

Тыква – 0,5 кг.

Лук репчатый – 200 г.

Чеснок-50 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, пассеровать вместе с измельченным репчатым луком, поперчить, немного посолить, добавить раздавленный чеснок. Подать с овощным бульоном.

Расстегаи с начинкой из куриного мяса.

Курица жирная -1-1,5 кг.

Морковь – 200 г.

Лук репчатый – 200 г.

Сельдерей (коренья) —100 г.

Приготовление.

Разделанную тушку курицы отварить целиком вместе с очищенной морковью, сельдереем и репчатым луком. Бульон процедить. Куриное мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с кожей и потрошками. Сырой репчатый лук очистить, очень мелко нарезать, пассеровать на курином жире и смешать с измельченным куриным мясом, посолив все по вкусу.

Расстегаи подают с процеженным куриным бульоном, подсоленным по вкусу.

Расстегаи с начинкой из зелени.

Шпинат – 500 г.

Лук зеленый – 200 г.

Укроп (зелень) —100 г.

Яйца – 5 шт.

Приготовление.

Зелень тщательно промыть, измельчить. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все соединить, аккуратно перемешать. При формировании расстегаев в начинку рекомендуется добавить небольшой кусочек сливочного масла (приблизительно 5 г на каждый). Подают расстегаи с рыбным, мясным или овощным бульоном.

Расстегаи с грибной начинкой.

Грибы сухие – 50– 700 г.

Грибы свежие – 500 г.

Лук репчатый -100 г.

Рис отварной рассыпчатый – 1 стакан.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Грибы сухие промыть и замочить на несколько часов, затем отварить в этой же воде и отжать. Вынув из отвара, мелко нарезать. Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Свежие шампиньоны перебрать, промыть и мелко нарубить. Соединить подготовленные отваренные и сырые грибы, пассерованный репчатый лук и отварной рис, посолить и перемешать.

Расстегаи с такой начинкой можно подать с грибным бульоном из отвара, в котором варились сушеные грибы. Для приготовления бульона в отвар необходимо добавить пассерованный репчатый лук и мелкие сырые шампиньоны, прокипятить его 2–3 мин, а при подаче на стол заправить измельченной зеленью укропа. Этот же бульон рекомендуется добавить в начинку расстегаев.

Курник.

Тесто для курника:

Масло сливочное – 250 г.

Сметана – 300 г.

Сода пищевая – ½ ч. ложки.

Мука – сколько замесится.

Соль – по вкусу.

Начинка для курника:

Курица -1 кг.

Лук репчатый – 600 г.

Сыр-300 г.

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное —100 г.

Приготовление.

Масло смешать со сметаной, разминая руками. Подсыпав муку, добавив соду и соль, замесить тесто, выдержать при комнатной температуре 20–30 мин и раскатать в пласт толщиной 0,5–1 см такой величины, чтобы при укладке на противень свисающие края позволяли полностью накрыть и защипнуть начинку курника.

Начинка – многослойная. Первый слой – разобранное на кусочки мясо разваренной курицы. Готовят ее на медленном огне под крышкой с небольшим количеством воды, либо без воды в духовке, поместив в стеклянную банку, накрытую крышкой из фольги. Вторым слоем уложить нашинкованный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Третьим слоем – натертый на крупной терке сыр. Сверху все залить сырыми яйцами, причем желтки должны быть целыми, как в яичнице-глазунье. Предпочтительнее размещать их по периметру курника и одно – в середине. Уложенную таким образом начинку накрыть краями пласта и защипнуть очень аккуратно, чтобы сохранилась целостность желтков. В центре курника оставить «окно», из которого выглядывает яичный желток. Сформированный курник поместить в разогретую духовку и выпекать 45 мин. Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Курник можно приготовить и на дрожжевом тесте.

Шанежки.

Российские шаньги, шанежки, перепечи – этот вид кулинарных изделий – выпечек известен с древнейших времен. Для многих регионов России это традиционное кушанье. Без него невозможно, например, представить себе кухню сибиряков, уральцев, жителей Поволжья, северных областей. Но, как часто водится, все русское приходит к нам из-за границы. Вот и появились в крупных городах пиццерии и с ними иностранное кушанье – пицца (русские шанежки). Приготовить и испечь шанежки в домашних условиях совсем просто. Была бы только духовка для выпечки. Предлагаем вам рецепты шанежек с самой разнообразной начинкой. Приготовленные по ним блюда существенно отличаются от пиццы со стандартной начинкой из колбасы, сыра и томатной пасты. Домашние шанежки красивы и аппетитны на вид, просты в изготовлении. Начинки для них можно выбрать на любой вкус.

Предложенные рецепты позволяют готовить тесто либо без дрожжей, либо без яиц. Рецепт теста без яиц предложен не с целью экономии (хотя в наше время это обстоятельство тоже немаловажно), а потому, что такое тесто получается более пышным и долго не черствеет. Подавать к столу шанежки можно в горячем и холодном виде. Готовят шанежки так: из теста формируют лепешку величиной примерно с чайное блюдце и толщиной 0,5–1 см. Сверху на лепешку кладут фарш. Лепешки с фаршем укладывают на смазанный маслом или жиром противень и запекают в духовке. Лепешку лучше сформировать с «бортиком», для чего из теста скатывают жгутик и укладывают по краю лепешки. У лепешки из пресного теста (без дрожжей) бортик можно сформировать просто, защипнув края. Чтобы придать пицце изящный вид, жгутик можно разрезать ножницами и концы развести в разные стороны в виде косичек.

Тесто без яиц:

Мука – 1 кг.

Молоко – 0,5 л.

Морковь отварная – 200 г.

Отруби —100 г.

Дрожжи -50 г.

Масло растительное -50 г.

Сахарный песок-2 ст. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Муку развести молоком, добавить распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, сахар, соль, а также отруби и поставить в теплое место, накрыв тканью или полотенцем. Когда тесто «подойдет», добавить в него протертую морковь и растительное масло. Размешать.

Тесто без дрожжей:

Мука – 500 г яйцо-1-2 шт.

Простокваша (или кефир) – 1 стакан.

Морковь – 200 г.

Сахарный песок-2 ст. ложки.

Сода пищевая — й ч. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито вместе с отваром, добавляя яйца, простоквашу, сахарный песок, муку и отруби, замесить тесто, не забыв посолить и добавить соду. Можно приготовить тесто и без яиц, увеличив соответственно долю жидкой фракции (простокваши). Вместо моркови можно использовать приготовленную подобным же образом тыкву или кабачки. Тесто можно готовить также с добавкой отрубей (100 граммов).

Шанежки с мясным фаршем и томатами.

Мясной фарш – 1 ст. ложка.

Томаты спелые -1 шт.

Лук репчатый -50 г.

Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление.

Готовый мясной фарш из любого мяса уложить на лепешку ровным слоем по всей поверхности. Сверху доложить нарезанные кружочками томаты и репчатый лук. Посолить и поперчить. Запекать в духовке.

Шанежки с рыбным фаршем и томатами.

Рыба филе – 50 г.

Томаты спелые-1 шт.

Сыр тертый – 1 ст. ложка.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Рыбное филе без косточек провернуть на мясорубке, посолить и разложить равномерно на всей поверхности лепешки. Сверху уложить нарезанный кружочками помидор, присыпав его тертым сыром. Запечь в духовке.

Шанежки с рыбным фаршем и луком.

Рыба филе – 50– 100 г.

Лук репчатый -50 г.

Сметана – 1 ст.

Ложка зелень петрушки-5 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Рыбное филе и очищенный репчатый лук провернуть на мясорубке, посолить, уложить на лепешку, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной и запечь в духовке. Вместо сметаны можно использовать майонез в таком же количестве.

Шанежки с почками.

Почки говяжьи – 50-100 г.

Лук репчатый – 50 г.

Огурцы соленые -50 г.

Соус томатный – ½ ст. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Почки отварить и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на любом масле. Огурцы мелко нарезать. Все смешать. Если нужно, посолить, уложить на лепешку ровным слоем. Полить сверху томатным соусом и запечь в духовке.

Шанежки с квашеной капустой.

Свинина жирная – 50-100 г.

Лук репчатый -50 г.

Капуста квашеная -100 г.

Зелень петрушки – 5 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Лук очистить и провернуть на мясорубке вместе с мясом, фарш посолить и перемешать. Квашеную капусту тушить до готовности на растительном масле или свином сале. Уложить на лепешку по всей поверхности мясной фарш слоем толщиной 1 см и не него такой же слой тушеной капусты. Посыпать измельченной зеленью и запечь в духовке.

Шанежки с капустой и яйцами.

Капуста свежая – 250 г.

Яйцо -1 шт.

Зелень петрушки-5 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Капусту очень мелко нашинковать и посолить. Яйцо отварить вкрутую, очистить и измельчить ножом. Нашинкованную капусту уложить на лепешку слоем толщиной 2 см, присыпать сверху измельченным яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке.

Шанежки с картофелем.

Картофель – 200 г.

Лук репчатый -50 г.

Сало свиное -25 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности, горячим протереть через сито. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином сале. Подготовленную начинку уложить на лепешку, запекать в духовке.

Шанежки с куриными потрошками.

Куриные потрошки -100 г.

Морковь -50 г.

Лук репчатый -50 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Куриные потрошки отварить в подсоленной воде и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке. Спассеровать измельченную морковь и лук на растительном масле, перемешать с фаршем из потрошков, посолить. Приготовленную начинку разложить на лепешку ровным слоем и запечь в духовке. В такую начинку можно также добавить 1–2 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.

Чебуреки.

Яйцо -1 шт.

Лук репчатый – 350 г.

Соль – 0,5 ч. ложки.

Кефир – 1 стакан.

Водка – 1 ст. ложка.

Соль, черный молотый перец.

Бараний фарш – 700 г.

Масло растительное – 2 ст. ложки.

Масло растительное для фритюра.

Мука – 4 стакана.

Кинза нарезанная – 1 ст. ложка.

Приготовление.

Вскипятить 1,3 стакана воды с солью и растительным маслом. Всыпать, размешивая, 0,5 стакана муки, дать остыть. Добавить яйцо и водку, перемешать.

Постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч.

Лук очистить, мелко нарезать, посыпать солью и перцем и отбить деревянным молотком. Фарш пропустить через мясорубку, перемешать с кефиром, луком, кинзой, солью и перцем.

Тесто скатать в толстый жгут и нарезать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку. Разложить фарш по одной стороне лепешки, накрыть второй стороной и защипать края. Готовить чебуреки по одному в раскаленном масле, по 1 мин с каждой стороны.

БЕЛЯШИ.

Для теста:

Мука-500 г.

Молоко – 200 мл.

Вода -100 мл.

Сахарный песок – 1 ст. ложка.

Масло растительное – 2 ст. ложки.

Дрожжи сухие – 10 г.

Соль – ¾ч. ложки.

Для начинки:

Мякоть баранины или с добавлением говядины – 500 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Бульон-150 мл.

Соль, свежемолотый черный перец.

Молотая зира (по желанию).

Приготовление.

Заранее налить бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставить в морозильник.

Подогреть молоко с водой. Смешать дрожжи с 3 ст. ложками жидкости, добавить 1 ст. ложку муки и сахар, оставить на 10 мин.

Смешать молоко и воду, добавить соль и перемешать до растворения. Всыпать половину муки, влить дрожжи и замесить тесто. Понемногу подсыпать оставшуюся муку. Вымесить тесто до гладкости и эластичности, смазать растительным маслом и поставить в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.

Обмять подошедшее тесто и снова оставить на 30 мин.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Провернуть мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить зиру. Достать замороженный бульон и раскрошить при помощи скалки. Добавить лед в фарш.

Разделить тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикрыть полотенцем. Растянуть шарик в лепешку, в центр положить 2–3 ст. ложки фарша.

Собрать концы лепешки в центр над начинкой и защипнуть, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюснуть беляш ладонью, делая его более плоским.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положить в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.

Положить несколько беляшей в сковороду и жарить до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.

Аккуратно переложить готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохранять в тепле.

Картофельные пирожки с зеленым луком.

Картофель – 400 г.

Творог жирный – 400 г.

Яйца – 3 шт.

Большой пучок зеленого лука.

Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки.

Манка – 2 ст. ложки.

Масло растительное – 1 ст.

Ложка соль – по вкусу.

Масло топленое.

Мелкие панировочные сухари -1,5 стакана.

Приготовление.

Творог уложить в застеленный полотенцем дуршлаг, стоящий в миске, сверху положить тарелку или досочку и поставить тяжелый груз. Оставить на 2 ч.

Картофель помыть щеткой, завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 180 °C духовке до мягкости, 30–40 мин. Остудить немного, очистить и размять толкушкой или натереть на терке в миску.

Протереть творог через сито в ту же миску, где лежит картофель. Добавить крахмал и манку, посолить, вымесить до однородности. Оставить на 20 мин.

Сварить яйца вкрутую, очистить, мелко порубить. Измельчить зеленый лук, посолить, немного помять пестиком или руками, добавить вареные яйца и растительное масло.

Насыпать на ладонь панировочные сухари, взять ложку картофельно-творожной массы (она довольно липкая), в центр – пол-ложки начинки из лука с яйцами. Залепить пирожок, обвалять его другую сторону в сухарях.

Готовые пирожки сразу же выкладывать в сковороду с разогретым топленым маслом. Жарить на среднем огне до коричневой корочки с обеих сторон. Подавать теплыми.

Пирожки печеные.

Тесто для пирожков:

Мука пшеничная -1 кг.

Молоко – 0,5 л.

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 2 ст. ложки.

Масло растительное – 2 ст.

Ложки дрожжи свежие-30 г.

Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление.

В теплом молоке распустить дрожжи, добавить яйца, соль и сахар. Подсыпая просеянную муку, замесить не очень крутое тесто, добавив в конце процесса растительное масло. Оставить тесто в теплом месте, накрыв его тканью, на 2–2,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза («подойдет»), обмять его руками, дать выстояться еще примерно 40–50 мин, сделать вторую обминку и выложить на посыпанную мукой разделочную доску или чистую поверхность стола.

Отрезая куски от приготовленного теста, раскатать их на круглые лепешки толщиной примерно в 1 см и размером с чайное блюдце. На середину лепешек уложить начинку (по 2–3 ст. ложки), с трех сторон защипнуть над ней края лепешки таким образом, чтобы сформировался пирожок треугольной формы. Сформированные пирожки-треугольники уложить на смазанный растительным маслом противень, выдержать 20–25 мин (дать расстояться) при комнатной температуре, смазать сладким чаем, поместить в разогретую духовку и испечь при 190–200 °C. Вынув из духовки, смазать пирожки сладким чаем еще раз.

Начинка из мяса и овощей:

Мясо – 500 г.

Тыква или кабачки -300 г.

Лук репчатый -100 г.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Перец черный молотый – ½ ч. ложки.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями, затем пожарить на сковороде в собственном жире, добавить перец и соль. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи, нарезать мелко, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Пассерованные лук и чеснок разделить на 3 части. Тыкву (или кабачки) вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке. Одну часть лука с чесноком добавить в мясо, другую – в натертую тыкву, вторую часть использовать для начинки. В каждый угол лепешки уложить по 1 ст. ложке начинки, защипнуть, сформировав треугольники.

Начинка грибная:

Шампиньоны свежие-500 г.

Лук репчатый -100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Шампиньоны перебрать, промыть и мелко порубить. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на сливочном или растительном масле.

Соединить измельченные сырые шампиньоны с пассерованным луком, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Пирожки, жаренные во фритюре тесто:

См. рецепт дрожжевого теста в след, рецепте.

Начинка мясная:

Мясо жареное – 500 г.

Лук репчатый – 200 г.

Перец черный молотый – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Репчатый лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Мякоть жирной свинины, постной говядины, куриное мясо нарезать кусочками и пожарить на сковороде в собственном жире до готовности. Пропустить через мясорубку вместе с подготовленным репчатым луком, добавить черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.

Начинка грибная:

Шампиньоны свежие – 500 г.

Грибы сушеные – 50-100 г.

Лук репчатый -100 г.

Соль – по вкусу.

Приготовление.

Свежие шампиньоны перебрать, промыть и мелко нарезать. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Сухие грибы (лучше белые) промыть, замочить в воде на 2–4 часа, отварить в ней же до готовности и пропустить через мясорубку. Смешать провернутые отварные грибы с репчатым луком и мелко нарезанными сырыми шампиньонами, посолить по вкусу.

При жарке пирожков во фритюре выделяющийся из шампиньонов сок остается в начинке, благодаря чему она становится очень сочной.

Начинка яблочная:

Яблоки – 500 г.

Сахарный песок -2 ст.

Ложки корица – ½ ч. ложки.

Приготовление.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, пересыпать сахарным песком и потушить до полуготовности (припустить). Затем добавить порошок корицы и перемешать.

Пирожки с квашеной капустой и яйцами.

Мука – 400 г.

Масло сливочное —100 г.

Молоко – 0,5.

Стакана желток —3 шт.

Яйцо – 1 шт.

Дрожжи – 7 г.

Для начинки:

Яйца – 4 шт.

Капуста квашеная – 400 г.

Сахар, соль, перец.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление.

Приготовить тесто. Муку просеять. Дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды. Всыпать в миску половину муки, влить дрожжи, тщательно размешать и поставить в теплое место на 1–1,5 ч. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в него желтки и добавить по вкусу соль и немного сахара. Влить в тесто теплое молоко и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся просеянную муку. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не будет легко отставать от рук. Вернуть в миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 ч.

Приготовить начинку. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Порубить яйца в мелкую крошку. Капусту отжать и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить.

Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук, 6–7 мин. Добавить капусту и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Добавить яйца и перемешать.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. С помощью стакана вырезать из теста кружки. Оставшееся тесто еще раз вымесить, раскатать и вырезать кружки из него. Разложить по кружкам начинку.

Сложить каждый кружок пополам и защипнуть края.

Смазать сверху слегка взбитым яйцом. Разложить пирожки на смазанном маслом противне на расстоянии 3–4 см друг от друга. Дать подняться в течение 15 мин. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с палтусом или любой белой рыбой.

Мука – 3 стакана.

Дрожжи сухие – 1 пакетик.

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки.

Сахарный песок– 1 ст. ложка.

Соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

Палтус или любая другая белая рыба – 500 г.

Лук репчатый красный – 1 шт.

Масло сливочное – 80 г.

Сухое белое вино – 2½ стакана.

Паприка молотая – 1 ст. ложка.

Соль, белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление.

Из муки, смешанной с сухими дрожжами, сахаром и солью, взбитыми яйцами, растопленным сливочным маслом и 1,3 стакана теплой воды замесить однородное тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин.

Филе палтуса целиком положить в сотейник с 2 ст. ложками сливочного масла, поставить на средний огонь, влить вино и тушить под крышкой 5 мин. Затем немного остудить и разделить на крупные «хлопья». Лук очистить, тонко нарезать, обжарить в 2 ст. ложках масла в сковороде на среднем огне до хрустящего состояния.

Смешать рыбное филе с луком, паприкой, солью, перцем и 1 ст. ложкой сливочного масла.

Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать из него чашкой кружки диаметром 10–12 см. В центр каждого кружка выложить начинку и сформировать пирожки. Смазать их оставшимся маслом и оставить для расстойки. Выложить на противень и выпекать 8-10 мин при 180 °C. Подавать теплыми или холодными.

Пирожки с ревенем.

Мука – 500 г.

Молоко – 200 мл.

Масло сливочное-40 г.

Сахарный песок -25 г.

Яйцо – 1 шт.

Дрожжи свежие-8 г.

Соль – 5 г.

Для начинки:

Ревень – 800 г.

Сахар коричневый -70 г.

Масло сливочное – 30–40 г.

Желток-1 шт.

Приготовление.

Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности.

Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешать до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте на 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться. Снова обмять, разделить тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложить их на стол, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.

Ревень нарезать кусочками длиной 2–3 см. Растопить сливочное масло, и на среднем огне прогреть ревень, помешивая, 2–3 мин. Добавить сахар, перемешать и прогревать еще 3 мин до полного растворения сахара. Немного остудить.

Из каждого кусочка раскатать лепешку. Положить на нее начинку и тщательно защипнуть края. Переложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смазать пирожки взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C в течение 15–20 мин. Подавать теплыми или холодными.

Зимние пирожки.

Творог 9– 18 % жирности-250 г.

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок-2 ч. ложки.

Сода – 0,5 ч. ложки.

Мука – 2 стакана соль -7 г.

Для начинки:

Картофель отварной – 4–5 шт.

Сливочное масло для пюре.

Лук репчатый -1 шт.

Небольшой кусочек отварного и мелко порезанного мяса (говядина, курятина).

Приготовление.

Творог хорошо размять вилкой, добавить остальные продукты и замесить мягкое тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник, не менее чем на 6–8 часов, но может стоять и сутки. Тесто достать из холодильника за 30 мин до приготовления.

Тесто разделить на три куска, скатать каждый кусочек, а затем разрезать на кусочки. Получается из каждой – примерно 8-10 кусочков. Каждый кусочек размять в лепешку руками, не очень тонко.

Для начинки сварить картофельное пюре, добавить поджаренный лук и порезанное не крупно мясо, посолить.

Положить начинку, защипать, придать форму пирожка.

Жарить во фритюре.

Постные пирожки с черникой.

Мука – 3 стакана вода – 1 стакан.

Масло растительное – 3 ст. ложки.

Сахарный песок-2 ст. ложки.

Соль – 1 ч. ложка.

Черника свежемороженая -1,5 стакана.

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки.

Приготовление.

Замесить тесто. Смешать ингредиенты в следующей последовательности: вода, мука, растительное масло, сахар, соль, дрожжи сухие и оставить на 2 часа в теплом месте без сквозняков.

Выложить тесто из миски, вымесить, дать отдохнуть 15 мин.

Разделить тесто на порции. Раскатать каждую порцию теста в продолговатый пласт.

На один конец теста выложить по 2 ч. ложки черники, сверху посыпать сахаром.

Завернуть тесто со стороны начинки и защипнуть.

Другую (длинную часть) разделить ножом на 3 части и заплести косичку. Косичкой обернуть пирожок и выложить на смазанный маслом противень. Дать расстояться пирожкам 25 мин.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 25–30 мин.

Смазать поверхность испеченных пирожков растительным маслом.

Пирожки с щавелем.

Мука – 500 г + для раскатывания.

Кефир – 300–350 мл.

Сахарный песок-10 г сода-10 г.

Масло растительное -50 г + для жарки.

Соль -7 г.

Для начинки:

Щавель – 250–300 г.

Сахарный песок—80– 100 г.

Приготовление.

Для теста просеянную муку смешать с кефиром, сахаром, содой, растительным маслом и солью. Замесить однородное мягкое тесто. Сформировать шар, положить в миску. Накрыть ее полотенцем и оставить на 30 мин в теплом месте.

Для начинки щавель мелко нарезать. Смешать руками с сахаром, практически растирая получившуюся смесь.

Достать тесто. Разделить его на равные средние кусочки. Каждый раскатать в тонкую лепешку. В центр каждой положить начинку, тщательно защипнуть края. Скруглить пирожки руками.

Раскалить растительное масло и обжарить в нем пирожки со всех сторон. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.