Мармелад «Вирджиния».

Полезен при сердечно-сосудистой патологии, гипертонической болезни. Можно использовать для профилактики сезонных простуд и авитаминозов.

Требуется:

1,5 кг ягод рябины красной или черноплодной;

2,5 кг сахара;

1—1,5 стакана воды;

1 ст. л. сахарной пудры;

2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Отваренные в небольшом количестве воды ягоды рябины откиньте на дуршлаг, затем переложите в отдельную посуду и слегка остудите. Протрите ягоды через очень мелкое сито, добавьте в полученную массу немного кипяченой воды или рябинового отвара и варите до полного загустения, добавляя порциями сахарный песок и лимонную кислоту. Помешивайте массу в процессе приготовления непрерывно, готовая смесь должна прилипать к ложке, т. е. иметь желеобразную консистенцию. Разложите полученное густое повидло в металлические формочки для желе и поставьте в холодное место. Желе должно очень хорошо застыть, так, чтобы его можно было разрезать ножом на отдельные маленькие кусочки: в виде квадратиков, треугольников, узких полосок. Затем эти фигурки выложите на блюдо и посыпьте сверху сахарным песком или пудрой.