Салаты.

В летнем меню салаты из свежей зелени и сезонных овощей занимают, пожалуй, главное место. Они не только легкие, освежающие и очень вкусные, но также являются настоящей «кладовой» витаминов и минеральных веществ, которыми наш организм насыщается на весь год именно летом.

В теплые летние дни не стоит готовить калорийные блюда, такие как традиционные салаты из отварных овощей с яйцом, мясом, рыбой, заправленные майонезом. Приберегите эти рецепты для холодного сезона. Лучшие заправки для летних салатов — оливковое масло (нерафинированное!), лимонный сок, бальзамический уксус (с ним осторожнее — добавляйте совсем немного, буквально несколько капель, так как у него очень яркий и сильный вкус, который может перебить вкус и аромат основных ингредиентов салата).

Чтобы ваш салат удался, следуйте несложным правилам:

— Прежде чем готовить салат, подумайте, не повторит ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли им. Например, не стоит предлагать салат из помидоров и трав перед молочным супом, а салат из редиса вряд ли уместно подавать перед окрошкой.

— Салаты, подаваемые не отдельно, а в качестве дополнения ко второму блюду, должны состоять лишь из зелени, чтобы освежать и усиливать аппетит, а не насыщать.

— Любые салаты следует солить непосредственно перед подачей на стол. А летние салатики, состоящие только из нежных овощей и пряной зелени, не стоит солить вообще — их лучше заправлять лимонным соком и чуть-чуть перчить.

Овощной салат с пряным соусом и креветками.

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г.

Стебли сельдерея 150 г.

Молодая морковь 200 г.

Молодые кабачки 200 г.

Спаржа 150 г.

Бакинские огурцы 200 г.

Редис 150 г.

Креветки крупные 600 г.

Оливковое масло 50 мл.

Соль, перец.

Для пряного соуса.

Имбирь 200 г.

Молодой чеснок 1 зубчик.

Соевый соус 100 мл.

Малиновый уксус 10 мл.

Сахар 20 г.

Растительное масло 100 мл.

Время приготовления — 35 мин.

Калорийность — 96 ккал.

Микс салатных листьев перебрать, промыть и просушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.

Креветки очистить от панциря, по спинке сделать надрез, удалить кишечную вену и обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу.

Приготовить соус: имбирь и чеснок очистить и произвольно нарезать, положить в блендер и измельчить, добавив в процессе измельчения соевый соус, малиновый уксус, сахар и тонкой струйкой влив растительное масло.

Микс салатных листьев и подготовленные овощи перемешать в миске, заправить соусом и выложить салат на тарелки, сверху уложить обжаренные креветки.

Летний салат из овощей с пряной зеленью.

Огурцы 200 г.

Редис 100 г.

Помидоры 200 г.

Чеснок 1 зубчик.

Кресс-салат (цицматы) 50 г.

Укроп 10 г.

Эстрагон 10 г.

Базилик фиолетовый 10 г.

Подсолнечное масло 30 мл.

Соль.

Время приготовления — 8 мин.

Калорийность — 78 ккал.

Огурцы и редис нарезать кружочками, помидоры — ломтиками. Чеснок нарубить. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Выложить в миску для перемешивания все овощи, чеснок и зелень, заправить подсолнечным маслом и выложить в тарелки.

Посолить салат непосредственно перед едой.

На первый взгляд этот салат очень простой, почти примитивный. Но на самом деле, благодаря верному подбору и сочетанию ароматных пряных трав, он обладает очень интересным вкусом!

Салат из помидоров с фетой.

Помидоры 4 шт.

Оливковое масло 30 мл.

Сыр фета 300 г.

Базилик 20 г.

Сок лимона 20 мл.

Время приготовления — 8 мин.

Калорийность — 121 ккал.

Промытые помидоры нарезать кружочками, выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом.

Сверху выложить фету, нарезанную кубиками. Украсить листьями базилика и полить соком лимона.

Солить блюда с добавлением феты не нужно — сыр достаточно соленый сам по себе. Вместо классической греческой феты можно использовать любой ее аналог (фетакса, фетаки) — эти сыры ничем не отличаются от настоящей феты, просто произведены за пределами Греции.

Салат из помидоров, красного лука и кинзы.

Чеснок 3 зубчика.

Оливковое масло 150 мл.

Красный лук 2 шт.

Черный хлеб 250 г.

Кинза 1 пучок.

Базилик 1 пучок.

Бакинские помидоры 600 г.

Маслины без косточек 50 г.

Оливки без косточек 50 г.

Соль, перец, сахар.

Время приготовления — 30 мин.

Калорийность — 96 ккал.

В блендере измельчить чеснок с добавлением оливкового масла. Красный лук очистить и нарезать перьями.

Черный хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и полить чесночным маслом. Подсушить в духовке.

У кинзы и базилика оборвать листочки. Бакинские помидоры разрезать на четыре части и перемешать с маслинами и оливками.

Все подготовленные овощи перемешать, заправить чесночным маслом, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу, добавить листья кинзы и базилика.

Готовый салат выложить в глубокие тарелки, украсить оставшейся зеленью и посыпать черным перцем.

Помидоры и белая репа в соусе песто.

Помидоры биф 500 г.

Белая репа 150 г.

Салат фризе 30 г.

Салат корн 30 г.

Оливковое масло 100 мл.

Соус песто 150 г.

Красный базилик 1 пучок.

Тимьян 15 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 20 мин.

Калорийность — 142 ккал.

На помидорах сделать крестообразную насечку ножом, бланшировать в кипящей воде в пару минут, обдать холодной водой и снять кожицу.

Белую репу очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску со льдом.

Салаты фризе и корн промыть и обсушить.

Очищенные помидоры нарезать ломтиками и положить в глубокие тарелки, рядом уложить ломтики репы, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем по вкусу.

Салатные листья выложить поверх помидоров и репы, обильно полить соусом песто, украсить листочками базилика и тимьяна.

Соус песто сейчас можно найти в продаже во всех крупных супермаркетах. Этот итальянский соус по классическому рецепту (по-генуэзски) готовится из зеленого базилика, пармезана, орешков пинии и оливкового масла.

Летний салат с запеченной чиабаттой и сезонными томатами.

Чиабатта 1 батон.

Помидоры сезонные 350 г.

Кинза 1 пучок.

Чеснок 50 г.

Оливковое масло 200 мл.

Тимьян 10 г.

Пармезан 100 г.

Красный лук 1 шт.

Маслины без косточек 50 г.

Оливки без косточек 100 г.

Базилик 1 пучок.

Соль, перец, сахар.

Время приготовления — 35 мин.

Калорийность — 147 ккал.

Чиабатту нарвать крупными кусочками. Помидоры нарезать крупными ломтиками. У кинзы оборвать листочки.

Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла.

Ломтики чиабатты выложить на противень, приправить солью и перцем, полить частью чесночного масла, посыпать листочками тимьяна, запечь в духовке до хруста.

Помидоры замариновать в смеси из оставшегося чесночного масла, листочков тимьяна, соли, перца и сахара по вкусу.

В миске перемешать помидоры, нарезанный красный лук, маслины и оливки, добавить листочки кинзы и базилика, выложить салат на тарелки. Перед подачей украсить соцветиями базилика.

Салат из шпината с тертым томатом.

Помидоры 2 шт.

Сахар 15 г.

Базилик 40 г.

Шпинат 200 г.

Оливковое масло 30 мл.

Время приготовления — 10 мин.

Калорийность — 65 ккал.

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы осталась ненатертой лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить.

В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик, оливковое масло и перемешать.

Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом, перемешать и выложить салат на тарелки.

Шпинат нужно промывать очень тщательно, в нескольких водах, так как он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками, так как нарезанный ножом он быстро пустит сок и станет вялым.

Хрустящие кабачки с рукколой и вялеными томатами.

Кабачки 2 шт.

Сок лимона 100 мл.

Руккола 200 г.

Вяленые томаты 100 г.

Сыр пекорино 100 г.

Оливковое масло 100 мл.

Трюфельное масло 20 мл.

Базилик 1 пучок.

Соль, перец.

Время приготовления — 25 мин.

Калорийность — 111 ккал.

1 Кабачки нарезать тонкими ломтиками и уложить в воду со льдом и соком лимона.

2 Рукколу промыть и обсушить. Вяленые томаты нарезать соломкой. Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Рукколу и вяленые томаты уложить на прямые тарелки, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем.

3 Сверху выложить хрустящие кабачки так, чтобы они покрыли весь салат.

4 Посыпать тертым сыром пекорино и полить трюфельным маслом. Перед подачей украсить листочками базилика.

Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными грибами.

Грибы сезонные 300 г.

Оливковое масло 150 мл.

Чеснок 2 зубчика.

Листья одуванчиков или рукколы 200 г.

Помидоры черри 150 г.

Бальзамический уксус 20 мл.

Пармезан 70 г.

Соль.

Время приготовления — 30 мин.

Калорийность — 109 ккал.

1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.

2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.

3 Добавить в салат обжаренные грибы.

4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Салат с мангольдом, пармезаном, козьим сыром и помидорами черри.

Мангольд 120 г.

Оливки без косточек 50 г.

Каперсы 20 г.

Козий сыр 40 г.

Помидоры черри 60 г.

Оливковое масло 120 мл.

Бальзамический соус-крем 40 мл.

Пармезан 70 г.

Время приготовления — 10 мин.

Калорийность — 117 ккал.

В промытые и обсушенные листья мангольда положить оливки, каперсы, сегменты козьего сыра, разрезанные пополам помидоры.

Заправить салат оливковым маслом и выложить на тарелки.

При подаче сбрызнуть салат бальзамическим кремом и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Мангольд — это разновидность свеклы, но выращивают его только ради зелени, внешне похожей на шпинат. Эта разновидность салатной зелени очень полезна — мангольд содержит рекордное количество витамина К, а также витамины А и Е, натрий, магний, калий и железо.

Салат из молодой свеклы с козьим сыром.

Молодая свекла 900 г.

Свекольные листья 150 г.

Укроп 50 г.

Домашнее масло 50 г.

Сыр Шавру 150 г.

Кедровые орешки 50 г.

Соль, перец.

Морская соль.

Время приготовления — 1 ч 20 мин.

Калорийность — 104 ккал.

Молодую свеклу завернуть в фольгу вместе с морской солью и запечь в духовке течение 40–60 минут при 180 °C. Затем свеклу охладить и очистить, нарезать крупными ломтиками. Перебрать свекольный лист, укроп, промыть и обсушить.

Подготовленную свеклу и свекольный лист заправить домашним маслом, солью и перцем, перемешать, выложить в глубокие тарелки. Сверху выложить нарезанный сыр, посыпать кедровыми орешками, украсить укропом.

Салат с редисом, помидорами и сметаной.

Редис 150 г.

Помидоры 150 г.

Огурец свежий 100 г.

Красный лук 40 г.

Зеленый салат 60 г.

Сметана 160 г.

Микс зелени 40 г.

Соль.

Время приготовления — 7 мин.

Калорийность — 69 ккал.

1 Редис, помидоры и огурец помыть, нарезать средними сегментами, лук — полукольцами, салат произвольно нарвать руками.

2 Смешать овощи в миске.

3 Заправить салат сметаной и перемешать.

4 Выложить готовый салат на тарелку, украсить зеленью.

Солить салаты на основе свежих овощей и салатных листьев перед подачей не принято. Их при желании солят уже в тарелке.

Салат из авокадо, редиса и креветок.

Руккола 300 г.

Редис 10 г.

Авокадо 3 шт.

Лимон 1 шт.

Помидоры черри 200 г.

Креветки крупные 15 шт.

Оливковое масло 200 мл.

Бальзамический уксус 50 мл.

Тимьян 15 г.

Чеснок 4 зубчика.

Соль, перец.

Время приготовления — 35 мин.

Калорийность — 86 ккал.

Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками или ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью и перцем. Креветки очистить, оставив хвостики, удалить кишечную вену.

Рукколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри, заправить смесью из оливкового масла (100 мл) и бальзамического уксуса, приправить солью и перцем, выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.

На оставшемся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и перца. Обжаренные креветки выложить на салат и обильно поперчить.

Салат из латука, молодого картофеля и редиса.

Картофель молодой 200 г.

Сливочное масло 40 г.

Укроп 10 г.

Помидоры черри 100 г.

Редис 100 г.

Салат-латук 80 г.

Сметана 120 г.

Соль.

Время приготовления — 35 мин.

Калорийность — 114 ккал.

Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности. Нарезать на сегменты и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с добавлением части нарезанного укропа. Посолить по вкусу.

Помидоры и редис помыть, нарезать средними сегментами, добавить к ним жареный картофель и нарванный руками латук.

Заправить салат сметаной и перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью.

Салат с молодым картофелем и зеленью.

Молодой картофель (мелкий) 500 г.

Помидоры черри 50 г.

Салат-латук 100 г.

Петрушка 10 г.

Укроп 10 г.

Базилик фиолетовый 10 г.

Подсолнечное масло 40 мл.

Соль.

Время приготовления — 40 мин.

Калорийность — 101 ккал.

Картофель отварить «в мундире» в подсоленной воде, немного охладить, затем очистить и разрезать каждый клубень пополам.

Помидоры черри разрезать на 4 части, листья латука промыть и обсушить.

Листья салата выложить на тарелки, сверху разложить теплый картофель и помидоры черри, украсить веточками зелени и полить подсолнечным маслом. Сразу подавать[1].

Салат из лисичек с помидорами черри.

Зеленый салат 200 г.

Помидоры черри 120 г.

Лисички 150 г.

Оливковое масло 30 мл.

Сливочное масло 30 г.

Тимьян 5 г.

Чеснок 2 зубчика.

Сок лимона 20 мл.

Соль, перец.

Время приготовления — 20 мин.

Калорийность — 86 ккал.

Промытые и обсушенные листья салата выложить на тарелки.

Помидоры черри разрезать на 4 части, лисички обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.

Выложить помидоры и обжаренные грибы на листья салата, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и сразу подавать.

Салат с жареными белыми грибами и вялеными помидорами.

Бакинские помидоры 600 г.

Оливковое масло 50 мл.

Молодой чеснок 4 зубчика.

Тимьян 2 веточки.

Соус наршараб 30 мл.

Бальзамический уксус 30 мл.

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г.

Белые грибы 600 г.

Перец горошком.

Время приготовления — 35 мин.

Калорийность — 96 ккал.

У помидоров сверху сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в горячую воду. Снять кожицу и разрезать каждый помидор на четыре части, вырезать сердцевину и оставить лишь стенки помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать нарезанным чесноком, приправить веточкой тимьяна и дробленым перцем, запечь в духовке при 180 °C течение 2 минут. Охладить.

Приготовить соус: смешать соус наршараб, оливковое масло и бальзамический уксус.

Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить, заправить приготовленным соусом, выложить на тарелки. Сверху выложить кусочки помидоров.

Обработанные белые грибы разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.

Обжаренные грибы разложить произвольно поверх салата.

Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи.

Артишоки фиолетовые 400 г.

Лимон 1 шт.

Авокадо 2 шт.

Огурцы 200 г.

Помидоры черри 100 г.

Спаржа 100 г.

Молодой шпинат 300 г.

Соль.

Для соуса.

Имбирь 50 г.

Чеснок 2 зубчика.

Перец чили 2 г.

Лук-шалот 50 г.

Кинза (стебли) 30 г.

Мед 10 г.

Оливковое масло 70 мл.

Соевый соус 30 мл.

Сок лимона 10 мл.

Время приготовления — 30 мин.

Калорийность — 63 ккал.

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона в течение 5–8 минут.

Готовые артишоки разрезать на восемь частей, авокадо очистить и удалить косточки, нарезать кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков, помидоры черри разрезать пополам.

Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон и бланшировать в течение 1–2 минут в подсоленной воде.[2] Шпинат перебрать и промыть, меняя несколько раз воду.

Приготовить соус: мелко нарубить очищенные имбирь и чеснок, перец чили, лук-шалот и кинзу, добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона, все перемешать.

Подготовленные овощи соединить в миске, заправить соусом, все перемешать и выложить на тарелки.

Салат из артишоков с авокадо.

Артишоки французские (зеленые) 2 шт.

Авокадо мягкое 4 шт.

Лимоны 2 шт.

Оливковое масло 50 мл.

Сыр грано падано 200 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 20 мин.

Калорийность — 96 ккал.

Свежие очищенные артишоки нарезать тонкой соломкой.

Отдельно очистить авокадо от кожицы, удалить косточки и размять в пюреобразную массу.

Смешать авокадо с артишоками, добавить выжатый из лимонов сок, оливковое масло, соль, дробленый перец.

Часть сыра нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки, остальной натереть на терке и добавить в салат.

Выложить салат в глубокие тарелки, сверху украсить ломтиками сыра.

Салат с летними овощами, яйцом-пашот и йогуртовой заправкой.

Помидоры биф 2 шт.

Красный лук 1 шт.

Редис 150 г.

Огурцы 250 г.

Стебли сельдерея 100 г.

Зеленый лук 100 г.

Укроп 1 пучок.

Петрушка 1 пучок.

Уксус 9 % 100 мл.

Яйца 4 шт.

Соль, перец.

Для заправки.

Чеснок 1–2 зубчика.

Натуральный йогурт 200 г.

Мед 30 г.

Винный уксус 15 мл.

Сок лимона 10 мл.

Время приготовления — 35 мин.

Калорийность — 72 ккал.

Приготовить заправку. Чеснок измельчить и перемешать с остальными ингредиентами до однородности.

Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу и нарезать крупными дольками.

Красный лук нарезать кольцами, редис и огурцы — кружочками, сельдерей очистить от жестких волокон и нарезать перьями. Зеленый лук нарезать крупными перьями. Укроп и петрушку мелко нарубить.

Нарезанные овощи уложить в миску, заправить йогуртовой заправкой, приправить солью и перцем, дать немного настояться.

В сотейник налить воду и довести до кипения. Добавить соль и уксус, убавить огонь, раскрутить воронку и осторожно влить в нее яйцо. Варить 3 минуты, с помощью шумовки переложить на рабочую тарелку. Повторить с остальными яйцами. Яйцо-пашот должно получиться с жидким желтком.

Готовый салат разложить на тарелки, сверху выложить яйца-пашот, сделать насечку, чтобы потек желток, посыпать черным перцем и сразу подавать.

Зеленый салат с копченой утиной грудкой и сладкой грушей.

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г.

Копченая утиная грудка 1 шт.

Груши «Дюшес» 2 шт.

Огурцы 200 г.

Помидоры бакинские 200 г.

Оливковое масло 50 мл.

Мед 20 г.

Лимонный сок 10 мл.

Соль, перец.

Время приготовления — 18 мин.

Калорийность — 158 ккал.

Перебрать салатные листья. Копченую утиную грудку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. У груши удалить сердцевину и нарезать средними кубиками.

Помидоры разрезать на восемь частей, огурцы нарезать полукольцами.

Приготовить соус: соединить оливковое масло, мед, лимонный сок, все тщательно перемешать.

Подготовленные продукты перемешать, добавить соус, довести до вкуса солью, перцем и выложить в тарелки.

Теплая куриная печень с летними яблочками.

Зернистая горчица 150 г.

Мед 70 г.

Розмарин 30 г.

Оливковое масло 200 мл.

Летние яблочки 500 г.

Руккола 250 г.

Куриная печень 600 г.

Чеснок 6 зубчиков.

Соль, перец.

Время приготовления — 30 мин + маринование.

Калорийность — 92 ккал.

Смешать горчицу с медом, рубленым розмарином (20 г) и частью оливкового масла.

Яблочки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и замариновать на 2 часа в горчичном маринаде.

Рукколу промыть и просушить, выложить на тарелки.

Куриную печень обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с добавлением розмарина и чеснока, затем выложить вместе с маринованными яблочками на рукколу. Полить готовый салат оставшейся горчичной заправкой и посыпать крупномолотым черным перцем.

Салат с тунцом и соусом мацухиса.

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г.

Тунец блю фин (филе) 400 г.

Дайкон 200 г.

Морковь 200 г.

Черный перец горошком.

Для соуса.

Лук-шалот 100 г.

Оливковое масло 70 мл.

Кунжутное масло 20 мл.

Соевый соус 100 мл.

Рисовый уксус мицукан 100 мл.

Сахар 50 г.

Время приготовления — 25 мин.

Калорийность — 78 ккал.

Перебрать листья салатов, промыть и обсушить.

Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см.

Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце и слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон, затем нарезать тонкими полосками.

Дайкон и морковь очистить, нарезать очень тонкой соломкой.

Приготовить соус: мелко нарубить лук-шалот, добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар, все перемешать до полного растворения сахара.

Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом, выложить на тарелки, по кругу выложить ломтики тунца, сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.

Овощной салат с жареными морскими гребешками.

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г.

Молодая морковь 200 г.

Редис 100 г.

Зеленое яблоко 70 г.

Оливковое масло 50 мл.

Сок лимона 10 мл.

Морские гребешки (без раковин) 500 г.

Соль, перец.

Для маринада.

Оливковое масло 50 мл.

Соевый соус 20 мл.

Мед 10 г.

Сок лайма 10 мл.

Время приготовления — 30 мин.

Калорийность — 81 ккал.

Перебрать листья салатов, промыть, обсушить.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Редис нарезать кружочками, очищенное яблоко натереть на терке.

Микс салатных листьев перемешать с морковью, редисом и яблоком, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, выложить на тарелки.

Приготовить маринад: перемешать в миске все ингредиенты.

Морские гребешки разрезать пополам, окунуть в маринад и обжарить на сковороде при высокой температуре. (Гребешки должны остаться внутри сырыми.).

Готовые теплые гребешки выложить на салат.

Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками.

Тушки кальмаров 120 г.

Оливковое масло 150 мл.

Зеленый салат 120 г.

Артишоки маринованные 120 г.

Помидоры черри 100 г.

Базилик зеленый 15 г.

Время приготовления — 15 мин.

Калорийность — 79 ккал.

Тушки кальмаров очистить от пленок и нарезать кольцами, быстро обжарить на части оливкового масла.

В произвольно нарванный салат добавить нарезанные средними сегментами артишоки, разрезанные пополам помидоры черри и кольца кальмаров.

Салат перемешать, заправить оставшимся маслом, выложить на тарелки и украсить базиликом.

Кальмары, как и другие морепродукты, готовятся очень быстро, буквально 2–3 минуты, иначе они могут стать жесткими.

Мясо камчатского краба с салатом корн.

Мясо краба (1‑я фаланга) 900 г.

Салат корн 200 г.

Помидоры черри 200 г.

Оливковое масло 50 мл.

Лимонный сок 10 мл.

Бальзамический соус-крем 10 мл.

Соль, перец.

Время приготовления — 20 мин.

Калорийность — 80 ккал.

Подготовить фаланги краба, удалить из середины хрящеобразную жилку и нарезать филе крупными ломтиками.

Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам и соединить в миске с мясом краба и корном, заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, перемешать.

Выложить салат на тарелки, сверху полить бальзамическим соусом.

Салат корн очень нежный, поэтому смешивать салат нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не завял.

Салат из печеных овощей с морепродуктами.

Молодые кабачки 300 г.

Баклажаны 300 г.

Сладкий перец (красный и желтый) 200 г.

Оливковое масло 150 мл.

Тимьян 2 веточки.

Помидоры черри 100 г.

Креветки крупные 300 г.

Мини-кальмары 300 г.

Морские гребешки 200 г.

Осьминог 200 г.

Бальзамический соус-крем (белый) 20 г.

Кинза 50 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 45 мин.

Калорийность — 67 ккал.

Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать и удалить плодоножку.

Овощи посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Охладить.

У баклажанов и сладкого перца снять кожицу. Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.

Морепродукты очистить, осьминога отварить до мягкости. Подготовленные морепродукты быстро обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением соли, перца и тимьяна.

Обжаренные морепродукты и овощи перемешать в миске, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом.

Выложить салат на тарелки, сверху украсить веточками кинзы.

Зеленый салат с теплой спаржей и яйцом-пашот.

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г.

Авокадо 4 шт.

Оливковое масло 50 мл.

Сок лимона 10 мл.

Спаржа 400 г.

Куриный бульон 500 мл.

Сливочное масло 70 г.

Яйца 4 шт.

Растительное масло 20 мл.

Помидоры черри 200 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 40 мин.

Калорийность — 58 ккал.

Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить. У авокадо снять кожицу, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковое масло и лимонный сок.

Спаржу очистить наполовину от жестких волокон и бланшировать в курином бульоне с добавлением сливочного масла (4–5 минут), быстро охладить в ледяной воде.

Яйца разбить в пищевую пленку (в два слоя), смазанную растительным маслом для того, чтобы яйца не прилипали. Подготовленные яйца отварить всмятку (2–3 минуты).

В микс салатных листьев добавить разрезанные пополам помидоры черри, приправить солью и перцем, оливковым маслом и выложить на тарелки.

Сверху на каждую порцию салата уложить теплую спаржу, мусс из авокадо и яйцо-пашот.