Мясо и птица.

Хотя в летнем меню мясным блюдам отводится довольно скромное место, отказываться от них вовсе не стоит. Отварная говядина очень хороша в классической окрошке, с нежирным мясом или птицей можно приготовить аппетитные салаты и закуски…

Среди горячих блюд в этом разделе вы найдете тальяту из говядины — это итальянское кушанье представляет собой нечто среднее между классическим вторым блюдом и теплым салатом, поэтому ей самое место на летнем столе. Здесь также нежные эскалопы из телячьей печени и сразу несколько блюд из куриного мяса, что неудивительно — ведь куриное филе постное и маложирное. Планируете выбраться на пикник? Летом так приятно собраться всей семьей или в компании друзей и пообедать на свежем воздухе! Надоел традиционный, довольно тяжелый и сытный шашлык из мяса? Попробуйте приготовить на углях цыпленка на гриле или шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой — мы уверены, что вам понравится!

Тальята из говядины с рукколой и пармезаном.

Говяжья вырезка 800 г.

Оливковое масло 100 мл.

Розмарин 1 веточка.

Руккола 300 г.

Помидоры черри 150 г.

Бальзамический соус-крем (белый) 50 мл.

Пармезан 100 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 20 мин.

Калорийность — 181 ккал.

Зачищенную вырезку нарезать медальонами и обжарить с двух сторон на части оливкового масла, добавив розмарин, соль и перец.

Рукколу промыть. Помидоры черри разрезать пополам, перемешать с рукколой и заправить оливковым маслом, солью, перцем и бальзамическим соусом.

Выложить готовые медальоны на тарелки, сверху уложить салат из рукколы с помидорами черри, украсить тонкими ломтиками пармезана.

Эскалоп из телячьей печени.

Телячья печень 900 г.

Мука 50 г.

Растительное масло 100 мл.

Лук-шалот 20 г.

Молодой чеснок 3 зубчика.

Тимьян 5 г.

Микс зелени 30 г.

Сливочное масло 50 г.

Помидоры черри 200 г.

Красный лук 200 г.

Оливковое масло 20 мл.

Кресс-салат 10 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 25 мин.

Калорийность — 127 ккал.

Обработанную телячью печень нарезать на эскалопы толщиной 2 см, посолить и поперчить, запанировать в муке.

Обжарить эскалопы на растительном масле с двух сторон с добавлением мелко нарубленного лука-шалота, чеснока, тимьяна и зелени, в конце добавив сливочное масло.

Помидоры черри разрезать пополам, добавить красный лук, нарезанный соломкой, заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Готовые эскалопы выложить на тарелки, рядом уложить салат, украсить листочками кресс-салата.

Цыпленок на гриле с салатом из молодой капусты.

Цыпленок 1 кг.

Кефир 2 л.

Репчатый лук 400 г.

Карри (порошок) 10–15 г.

Молодая белокочанная капуста 400 г.

Молодая морковь 150 г.

Петрушка и укроп (зелень) 20 г.

Оливковое масло extra virgin 100 мл.

Соль, перец.

Время приготовления — 25 мин + маринование.

Калорийность — 178 ккал.

Цыпленка нарезать порционно и замариновать в кефире с добавлением нарезанного кольцами лука, соли, перца и карри на 2–3 часа.

Обжарить куски цыпленка на гриле или на решетке до готовности.

Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке, добавить мелко нарубленную зелень, заправить все оливковым маслом и довести до вкуса солью и перцем.

Выложить на тарелки куски жареного цыпленка, рядом — салат, украсить зеленью.

Цыпленок, маринованный в листьях черной смородины, с сельдереем.

Цыплята 4 шт.

Листья черной смородины 10 шт.

Оливковое масло 40 мл.

Стебли сельдерея 200 г.

Сливочное масло 25 г.

Сок лимона 15 мл.

Листья салата 100 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 35 мин + маринование.

Калорийность — 173 ккал.

Обработанных цыплят распластать и удалить косточки, после чего выложить в посуду для маринования, добавить листья черной смородины и оливковое масло, посолить по вкусу, перемешать и дать немного промариноваться.

Запечь цыплят в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.

Выложить жареных цыплят на тарелки, рядом выложить стебли сельдерея, нарезанные соломкой, промытые и обсушенные листья салата, полить соком лимона.

Молодой цыпленок с тушеной капустой.

Цыплята 2 шт.

Растительное масло 40 мл.

Капуста 300 г.

Морковь 50 г.

Лук репчатый 50 г.

Чеснок 1 зубчик.

Вода 100 мл.

Помидоры 2 шт.

Петрушка 30 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 35 мин.

Калорийность — 156 ккал.

Каждого обработанного цыпленка разрезать на четыре части и удалить кости, после чего обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.

Посолить и поперчить, потушить в течение 10 минут, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 минут.

Капусту нарубить соломкой, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле, добавить рубленый чеснок и немного воды, тушить 10 минут.

Добавить к овощам нарезанные ломтиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать и выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца. Сверху уложить кусочки цыплят.

Шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой.

Филе куриной грудки 1 кг.

Оливковое масло 200 мл.

Репчатый лук 150 г.

Мята свежая 10 г.

Кинза 10 г.

Тимьян свежий 10 г.

Кабачок 150 г.

Баклажан 200 г.

Сладкий перец 100 г.

Петрушка 20 г.

Соль.

Время приготовления — 25 мин + маринование.

Калорийность — 179 ккал.

1 Куриную грудку нарезать средними кубиками, посолить и мариновать в течение 2–2,5 часов в масле с нарезанным луком и травами. Кабачки нарезать средними по размеру сегментами.

2 Баклажаны и сладкий перец нарезать ломтиками.

3 На шампуры нанизать куски замаринованного куриного филе, чередуя его с овощами.

4 Пожарить шашлыки на сковороде или над углями до готовности, перед подачей украсить зеленью петрушки.