Овощи на пару со сливочной пеной.

Брокколи 200 г.

Кенийская фасоль 150 г.

Зеленая спаржа 100 г.

Шпинат 25 г.

Мини-морковь 100 г.

Цветная капуста 200 г.

Кервель 30 г.

Зеленый лук 30 г.

Оливковое масло 100 мл.

Кресс-салат 7 г.

Соль, перец.

Для сливочной пены.

Репчатый лук 1 шт.

Оливковое масло 30 мл.

Душистый перец 3 г.

Тимьян 2 г.

Сухое белое вино 60 мл.

Рыбный бульон 150 мл.

Сливки 33 % 150 г.

Лецитин 2 г.

Сок лимона 30 мл.

Соль, перец, сахар.

Время приготовления — 50 мин.

Калорийность — 107 ккал.

Приготовить сливочную пену. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Затем влить белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить в объеме в 3 раза, приправить солью, перцем и сахаром. Процедить через сито, добавить лецитин и сок лимона, довести до кипения, остудить до 70 °C и взбить в пену.

Все овощи обработать и промыть, затем отварить на пару каждый овощ по отдельности.

Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей и опустить в воду.

Все овощи полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, выложить на блюдо с углублением и обильно полить сливочной пеной, украсить зеленым луком и кресс-салатом.