Зеленый салат с теплой спаржей и яйцом-пашот.

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г.

Авокадо 4 шт.

Оливковое масло 50 мл.

Сок лимона 10 мл.

Спаржа 400 г.

Куриный бульон 500 мл.

Сливочное масло 70 г.

Яйца 4 шт.

Растительное масло 20 мл.

Помидоры черри 200 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 40 мин.

Калорийность — 58 ккал.

Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить. У авокадо снять кожицу, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковое масло и лимонный сок.

Спаржу очистить наполовину от жестких волокон и бланшировать в курином бульоне с добавлением сливочного масла (4–5 минут), быстро охладить в ледяной воде.

Яйца разбить в пищевую пленку (в два слоя), смазанную растительным маслом для того, чтобы яйца не прилипали. Подготовленные яйца отварить всмятку (2–3 минуты).

В микс салатных листьев добавить разрезанные пополам помидоры черри, приправить солью и перцем, оливковым маслом и выложить на тарелки.

Сверху на каждую порцию салата уложить теплую спаржу, мусс из авокадо и яйцо-пашот.