Ñåìü ÿñòâ (ãðèáû â êóëèíàðèè).
"ÁÓËÜÎÍ ÈÇ ÑÂÅÆÈÕ ÈËÈ ÑÓØÅÍÛÕ ÃÐÈÁÎÂ".
Êîìïîíåíòû:
Ãðèáû ñâåæèå — 150–200 ãð.
Èëè.
Ãðèáû ñóøåíûå — 20–25 ãð.
Âîäà — 1 ëèòð.
Ñîëü.
Ñâåæèå ãðèáû ÷èñòÿò è ìîþò, îïóñêàþò â õîëîäíóþ âîäó è âàðÿò íà ñëàáîì îãíå 20–30 ìèí Îòâàð ïðîöåæèâàþò è çàïðàâëÿþò. Ãðèáû íàðåçàþò êóñêàìè, ñíîâà êëàäóò â áóëüîí èëè ãîòîâÿò èç íèõ îòäåëüíîå êóøàíüå.
Ñóøåíûå ãðèáû òùàòåëüíî ïðîìûâàþò, çàëèâàþò õîëîäíîé âîäîé è âûìà÷èâàþò 3–4 ÷àñà, çàòåì â òîé æå âîäå âàðÿò 40–50 ìèí, ïîêà ãðèáû íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Áóëüîí ïðîöåæèâàþò è çàïðàâëÿþò, èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà èëè ñîóñà. Áóëüîí ìîæíî òàêæå ïîäàòü íà ñòîë â ÷èñòîì âèäå â ÷àøêàõ.  ýòîì ñëó÷àå ê íåìó ïîäàþò ïèðîæêè ñ ëóêîì, ìÿñîì èëè âåò÷èíîé, ãîðÿ÷èå áóòåðáðîäû ñ ñûðîì èëè ãðåíêè èç áåëîãî õëåáà. Îòâàðåííûå ãðèáû íàðåçàþò áðóñî÷êàìè, øèíêóþò èëè ïðîïóñêàþò ÷åðåç ìÿñîðóáêó è èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà, ñîóñà èëè êàêîãî-ëèáî äðóãîãî áëþäà.
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