"БЕЛЫЕ И ДРУГИЕ ГРИБЫ".

Компоненты:

Грибы — 1 кг.

Соль — 20 гр.

Перец горошком — 12 шт.

Перец душистый — 5 шт.

Лист лавра — 2 шт.

Сахар — 0.5 чайной ложки.

Вода — 1–2 стакана.

Уксус 30 % — 60–70 гр.

Лук репчатый — 1 шт.

Орех мускатный.

Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята поздние или лиственничные) подготовить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками. Затем их кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, 5-10 мин, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и не всем нравится. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом раскладывают по банкам, которые сразу же закрывают.

Грибной отвар можно использовать для супа или соуса.