"ГРИБНАЯ ИКРА".

Компоненты:

Грибы соленые — 500 гр.

Грибы сушеные — 100 гр.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 2–4 столовые ложки.

Можно готовить из свежих, из сушеных, из маринованных и соленых грибов. Самая нежная икра — из белых и им подобных грибов. Достаточно сухая и жестковатая — из сыроежек, опят, шампиньонов. (На 80 г сушеных или 600 г свежих грибов — 4–6 луковиц, 4 ст.л. раст. масла.).

Сушеные грибы — замочить на ночь в небольшом количестве воды. Утром настой слить, процедить, а грибы — промыть, снова положить в настой и варить на среднем огне до мягкости. Затем — охладить и пропустить пару раз через мясорубку (вкуснее — мелко нарубить). Если получится суховато — добавить немного отвара. Свежие грибы — отварить, отжать. Соленые — промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем икру заправить мелконарезанным сырым репч. луком и растит. маслом (или — маслом и луком, слегка обжаренным на этом же масле). Приправить перцем, солью, зеленью, соком лимона или уксусом, сахаром. По вкусу и желанию.

Для длительного хранения икру можно разложить в банки, стерилизовать и закупорить.