Тартар из говядины с баклажанной икрой. Говяжья вырезка 400 г. Лук-шалот 15 г. Оливковое масло 30 мл. Горчица 20 г. Баклажаны 600 г. Чеснок 2 зубчика. Тимьян 7 г. Растительное масло 120 мл. Пармезан 40 г. Петрушка 10 г. Соль, перец. Время приготовления – 40 мин + охлаждение. Калорийность – 179 ккал. Вырезку зачистить от пленок, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Перемешать мясо с шалотом, оливковым маслом и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу. Приготовить икру. Баклажаны запечь в духовке до готовности с чесноком и тимьяном, сбрызнув растительным маслом. Достать, дать остыть, снять кожицу, мелко нашинковать. Добавить растительное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку (оставить часть листочков для украшения). Посолить и поперчить по вкусу. На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить тартар, рядом – икру, украсить петрушкой.