Тушеная перепелка с кускусом и медовым луком под соусом порто. Перепелки 4 шт. Растительное масло 70 мл. Виноград белый 150 г. Сливочное масло 120 г. Тимьян 10 г. Чеснок 50 г. Кускус 300 г. Оливковое масло 50 мл. Лук-шалот 450 г. Молоко 100 мл. Мед 50 г. Лавровый лист 1 шт. Черный перец горошком 3–5 шт. Портвейн 100 мл. Демиглас 100 мл. Микс зелени 50 г. Соль, перец. Время приготовления – 1 ч. Калорийность – 137 ккал. Перепелок зачистить от костей и обжарить с двух сторон на растительном масле (30 мл). В пакет для запекания положить обжаренных перепелок, виноград, сливочное масло (50 г), соль, перец, тимьян и чеснок. Пакет положить в воду и держать 30 минут при температуре 60–70 °С. Кускус отварить в небольшом количестве воды, добавить оливковое и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу. Часть лука-шалота (200 г) очистить, целые головки проварить в молоке и карамелизовать на сковороде с медом. Приготовить соус. Оставшийся лук-шалот очистить, разрезать пополам и спассеровать на растительном масле с черным перцем горошком и лавровым листом. Влить портвейн, уварить в половину объема. Влить демиглас, проварить 5 минут. Процедить через сито, посолить и поперчить. Готовую перепелку, кускус, карамелизованный лук выложить в тарелки, полить соусом, посыпать зеленью.