Филе оленя в пряных травах с рататуем. Тимьян 100 г. Розмарин 100 г. Петрушка 100 г. Вырезка оленя 800 г. Растительное масло 100 мл. Кабачки 300 г. Баклажаны 300 г. Сладкий перец (красный и желтый) 400 г. Репчатый лук 100 г. Томатная паста 50 г. Базилик зеленый 50 г. Сахар 50 г. Соль, перец. Для соуса. Сахар 150 г. Красная смородина 200 г. Вино красное (сухое) 150 мл. Время приготовления – 50 мин. Калорийность – 159 ккал. С тимьяна, розмарина и петрушки обобрать листочки и мелко нарезать. Вырезку оленя зачистить от жил и пленок, посолить, поперчить и запанировать в травах. Обжарить мясо на хорошо разогретом растительном масле (50 мл) со всех сторон и довести в духовке до желаемой степени прожарки (рекомендованная степень прожарки – медиум). Очищенные овощи нарезать средними кубиками и спассеровать на оставшемся растительном масле. Добавить к овощам томатную пасту, тушить еще 5 минут. Рататуй посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить рубленый базилик. Приготовить соус. Сахар растопить до состояния карамели, положить смородину, хорошо перемешать. Влить вино и уварить до консистенции соуса. Выложить на тарелки рататуй и мясо, полить соусом и подавать.