Устрицы с пеной из маракуйи. Устрицы «белый жемчуг» 15 шт. Сорбет из маракуйи (готовый) 200 г. Лецитин 5 г. Мед 150 г. Морская соль 1 кг. Лаймы (цедра) 4 шт. Розовый перец 20 г. Время приготовления – 18 мин. Калорийность – 78 ккал. Устрицы открыть, промыть в подсоленной воде. Сорбет растопить, добавить лецитин[3] и мед, остудить до 70 °С. Взбить блендером до образования стабильной пены. Морскую соль высыпать в чашку, добавить цедру четырех лаймов, розовый перец и немного воды для вязкости. В тарелки выложить морскую соль, сверху – открытые устрицы, обильно полить пеной из маракуйи. Готовый сорбет из маракуйи можно найти в продаже в крупных супермаркетах, но можно приготовить его и самостоятельно. Для этого 70 г сахара и 60 мл воды довести до кипения, проварить пару минут, затем охладить. Мякоть маракуйи (200 г) взбить с сиропом в блендере. Готовить в мороженице 30–40 минут, убрать в морозилку на 1 час.