Карпаччо из тыквы с сыром пекорино и семенами тыквы. Тыква 1 кг. Микс салатных листьев 150 г. Сыр пекорино 150 г. Козий сыр 150 г. Фруктовый бальзамический соус-крем 150 мл. Семена тыквы (очищенные) 50 г. Оливковое масло 100 мл. Кресс-салат 10 г. Соль, перец. Для соуса. Бальзамический уксус 150 мл. Оливковое масло 150 мл. Мед 100 г. Морская соль 25 г. Время приготовления – 35 мин. Калорийность – 117 ккал. Приготовить соус: все ингредиенты смешать в сотейники и довести до кипения. С тыквы срезать корки, поместить в сотейник с соусом и варить до полной готовности. Охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить в один слой в плоские тарелки. Салатные листья промыть и обсушить. Сыр пекорино натереть на крупной терке. Поверх карпаччо из тыквы хаотично разложить салатные листья, козий сыр в виде кнелей (сформировать кнели с помощью двух чайных ложек), полить бальзамическим соусом-кремом, посыпать семенами тыквы и сбрызнуть оливковым маслом. При подаче декорировать кресс-салатом, посолить и поперчить.