Судак с картофелем и голландским соусом. Филе судака 800 г. Сливочное масло 350 г. Картофель 500 г. Укроп 15 г. Яичные желтки 8 шт. Соль, перец. Время приготовления – 45 мин. Калорийность – 84 ккал. Филе судака нарезать на порционные куски и приготовить на пару с добавлением небольшого количества сливочного масла (50 г). Посолить и поперчить по вкусу. Картофель очистить, крупно нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде. Приготовить соус. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке. Яичные желтки поместить на водяную баню и, непрерывно помешивая, ввести тонкой струйкой растопленное масло, вымешивая до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. На тарелки выложить рыбу, рядом картофель, полить соусом и украсить укропом. В голландский соус при желании можно добавить немного сухого белого вина или лимонного сока, смешав жидкость с желтками. Готовить соус нужно аккуратно и быстро, при слабом кипении, не давая желткам свернуться.