Филе трески под пряной шапкой на овощном жюльене. Сливочное масло 100 г. Пармезан 50 г. Панировочные сухари 50 г. Укроп 50 г. Петрушка 50 г. Тимьян 20 г. Чеснок 1 зубчик. Филе трески 900 г. Растительное масло 70 мл. Соль, перец. Для жюльена. Кабачки 300 г. Морковь 120 г. Лук-порей 150 г. Корень сельдерея 150 г. Сливочное масло 50 г. Куриный бульон 100 мл. Соль, перец. Время приготовления – 35 мин + охлаждение. Калорийность – 121 ккал. Сливочное масло смешать с тертым пармезаном, панировочными сухарями, мелко нарубленной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Все хорошо перемешать и завернуть в пленку в виде колбаски. Убрать в холодильник, чтобы зеленое масло застыло. Филе трески нарезать на порции, обжарить на растительном масле с двух сторон, посолить, поперчить. Зеленое масло нарезать медальонами, выложить на рыбу и запечь в духовке до образования хрустящей корочки. Овощи для жюльена обработать, нарезать тонкой соломкой, спассеровать на сливочном масле до полуготовности. Влить бульон, посолить и поперчить, немного потомить (овощи не должны быть совершенно мягкими, но слегка хрустеть). Жюльен выложить на тарелки, сверху положить рыбу.