Гратен из картофеля с тушеной говядиной. Говядина (мякоть) 600 г. Растительное масло 60 мл. Репчатый лук 200 г. Морковь 200 г. Вино сухое красное 100 мл. Чеснок 50 г. Тимьян 10 г. Демиглас 200 мл. Соль, перец. Для гратена. Картофель 1 кг. Сливки 33 % 200 г. Чеснок 10 г. Тимьян 2 г. Мускатный орех тертый 2 г. Пармезан 100 г. Соль, перец. Время приготовления – 1,5 ч. Калорийность – 227 ккал. Мясо разрезать на несколько больших кусков, обжарить на растительном масле. Добавить произвольно нарезанные лук и морковь, перемешать. Спассеровать до размягчения овощей, влить вино и выпарить в половину объема. Добавить чеснок, тимьян, соль, перец, демиглас и 1–2 стакана воды. Тушить до готовности мяса. Готовое мясо разобрать на волокна, бульон процедить и уварить до консистенции соуса. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сливки довести до кипения соединить с картофелем, тушить на слабом огне до полуготовности картофеля. Добавить чеснок, тимьян, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Часть гратена выложить в глубокий противень ровным слоем, на него – слой мяса, затем снова картофель. Накрыть фольгой и поставить в духовку при 180 °С на 40 минут. За 5 минут до готовности снять фольгу, посыпать тертым пармезаном. Нарезать гратен на порции, выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.