Помидоры фаршированные.

На 10 банок емкостью 0,5 л: 3,2 кг помидоров, растительное масло для обжаривания.

Для фарша: 3,2 кг моркови, 135 г корня пастернака, 65 г корня сельдерея, 70 г корня петрушки, 430 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 0,5 г черного молотого перца, 0,5 г черного перца горошком.

Для томатного соуса: 1,1 кг помидоров, 100 г соли, 110 г сахара.

Морковь и коренья очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, добавив зелень и соль. Помидоры очистить от плодоножек и сердцевины, после чего заполнить овощной смесью.

Приготовить томатный соус. Для этого свежесобранные помидоры нарезать и пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, после чего, не охлаждая, протереть через сито. Кашицу выложить в кастрюлю, вновь поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока масса не уварится на треть первоначального объема. В конце варки добавить соль, сахар и указанные в рецепте специи.

В простерилизованные банки налить небольшое количество приготовленного томатного соуса, положить помидоры и вновь залить соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут, после чего герметично закрыть и охладить.