Капуста цветная квашеная.

Цветная капуста.

Для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Для бланширования: 1 л воды, 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3–5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3–4 минуты в кипящей подкисленной или подсоленной воде и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение, перенести капусту в холодное место.