Салат овощной со стручковой фасолью.

Для приготовления 1 кг продукта: 4 г стручковой фасоли, 55 г огурцов, 20 г цветной капусты, 15 г репчатого лука, 6 г моркови, черный горький перец горошком или 2–3 небольших кусочка горького стручкового перца, корица, гвоздика.

На 10 л для маринада: 600 г соли, 600 г сахара, 180 г раствора уксусной кислоты.

Отобранные свежие головки цветной капусты с нераспустившимися соцветиями разделить, тщательно промыть и выдерживать в подсоленной воде (15 г соли на 1 л воды) в течение 20–30 минут. Затем капусту пробланшировать 2–4 минуты в горячей воде, в которую необходимо добавить соль (25 г на 1 л воды) и лимонную кислоту (1,5 г на 1 л воды).

В подготовленные (хорошо вымытые и простерилизованные) банки выложить капусту, бланшированные и нарезанные небольшими кусочками стручки фасоли, тонкие кружочки огурцов, предварительно очищенную, тщательно промытую и нарезанную соломкой морковь, очищенный и нашинкованный репчатый лук, добавить специи и пряности, после чего содержимое банок залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть металлическими крышками, стерилизовать в течение 6–8 минут, герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.