Пастила из шиповника.

1 кг плодов шиповника, 450 г сахара.

Ягоды шиповника вымыть в холодной воде, разрезать вдоль и удалить сердцевину. После очистки ягоды поместить в паровую скороварку и бланшировать до полного размягчения. После протереть ягоды через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде, добавив 100 г сахара. Варить пюре до уваривания по массе вдвое, помешивая и добавляя сахар. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40 °C 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Если пастила сделана правильно, то она не ломается и не слипается при скручивании. Для удобства хранения можно нарезать пастилу любыми фигурами.