Салат из кабачков с овощным фаршем.

На 10 банок емкостью 0,5 л: 6,7 кг кабачков, 1,3 кг моркови, 135 г белых кореньев, 225 г репчатого лука, 24 г зелени, 90 г соли, 70 г сахара, 2,7 кг помидоров (для приготовления томатного соуса), 520 г растительного масла, 5 г черного молотого перца, 5 г черного перца горошком.

Свежесобранные кабачки тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной не более 1,5–2 см, после чего обжарить на раскаленном растительном масле. Морковь и коренья очистить, промыть, нашинковать или нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Перед завершением жарения добавить мелко нарубленную зелень.

Предварительно обжаренные кабачки следует охладить до температуры 30–40° С. На дно заранее простерилизованной банки налить небольшое количество томатного соуса (см. рецепт приготовления томатного соуса «Острый»), положить кабачки, сверху – небольшое количество фарша, на него снова кружки кабачков. Ассорти залить оставшимся количеством томатного соуса, нагретого до температуры 80° С.

Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут. После этого их герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.