Рыба стерилизованная в томатном соусе.

1 кг свежей рыбы, щепотка соли, 4 ст. л. растительного масла, томатный соус.

Мелкую рыбу очистить от чешуи, промыть в холодной воде, удалить плавники, выпотрошить и тщательно вымыть. Подготовленную рыбу поместить на сковороду с растопленным растительным маслом (лучше всего использовать оливковое), посолить и обжарить до готовности.

Сложить все в стеклянные банки или жестяные коробки, залить томатным соусом (при желании можно воспользоваться кетчупом) так, чтобы рыба была полностью покрыта им, закрыть банки или коробки и опустить ее на 15–20 минут в котел для стерилизации.

Горячие крышки должны слегка вздуться, а после охлаждения вернуться в нормальное положение. На неудачную стерилизацию, делающую консервы непригодными к использованию, указывают невздувшиеся крышки. Значит, под крышками были отверстия, через которые из посуды вышел пар.

Мясо стерилизованной рыбы пригодно в пищу только в том случае, если не имеет посторонних запахов и горьковатого привкуса.