Стерилизованные грибы «А ля натюрель».

На 5 кг грибов 1 л воды, 10 г соли, 20 г винного уксуса.

Лучше всего использовать свежие молодые грибы (белые грибы, шампиньоны, подберезовики, трюфели, рыжики, настоящие подгрузди, сморчки). Грибы вымыть, очистить и поместить на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, в нее можно добавить винную кислоту.

Грибы достать с помощью шумовки, положить на некоторое время в холодную воду, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем поместить в банки и влить рассол (на 600 г грибов – 400 мл рассола). Между заливкой и крышкой необходимо оставить небольшое пространство, чтобы обеспечить герметичность закрытой банки.

Банки закрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, а затем стерилизовать в течение часа (с момента закипания воды в кастрюле), после чего оставить на два дня. На третий день снова простерилизовать и поставить в прохладное помещение.