Варенье из клубники (второй способ).

1 кг клубники.

Для сиропа: 1,2 кг сахара, 275 г воды.

Сахар залить водой и, помешивая, нагревать на слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится. Готовый сироп профильтровать через 4 слоя марли, уложенной в дуршлаг.

Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, залить горячим сиропом (температура 75–80° С) и выдержать 4 часа, после чего варить на слабом огне в три приема. Первый раз варить 30 минут, через 2 часа повторно варить в течение 2 часов, а затем варить до готовности.

Готовое горячее варенье разлить в подогретые банки, накрыть лакированными крышками, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Для увеличения срока хранения варенье можно пастеризовать. Для этого готовое горячее варенье расфасовать в сухие горячие банки, накрыть стерилизованными сухими крышками, поставить в кастрюлю с нагретой до 70° С водой и пастеризовать при температуре 90° С (банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, вместимостью 1 л – 14 минут). При пастеризации кастрюлю накрыть крышкой. Уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После пастеризации банки герметически укупорить, перевернуть и охладить.