Икра луковая «Украинская».

1 кг репчатого лука, 300–400 г помидоров или томатного соуса, 50–60 г растительного масла, зелень укропа, соль.

Репчатый лук очистить, вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, после чего половину необходимого его количества нарезать тонкими кружками и обжарить на разогретом растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Оставшийся лук нарезать кружками толщиной не более 5 мм и бланшировать несколько минут. Обжаренный и бланшированный лук смешать и полученную смесь пропустить через мясорубку.

В приготовленное луковое пюре добавить промытые, очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры или уже готовый томатный соус, растительное масло и соль. Все тщательно перемешать, переложить в кастрюлю, поставить на огонь и варить в течение 20–25 минут. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень укропа.

Готовую луковую икру горячей разложить по банкам. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 40–50 минут. Затем герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить.