Салат из баклажанов или патиссонов, помидоров и алычи.

1 кг баклажанов или патиссонов, 1 кг помидоров, 2 кг алычи, соль, сахар, 8–10 шт. черного душистого перца горошком, 8–10 шт. черного горького перца горошком, 5–6 бутонов гвоздики, 15 г семян кориандра.

Отобранные баклажаны или патиссоны тщательно промыть под струей холодной воды и, удалив плодоножки, нарезать крупными кусками, после чего бланшировать в кипящей воде в течение 5–10 минут. Свежесобранные, хорошо промытые и отсортированные плоды алычи бланшировать 2–3 минуты в горячей воде, затем быстро остудить в холодной воде, очистить от кожицы, переложить в отдельную посуду, поставить на огонь и варить с добавлением небольшого количества воды при постоянном помешивании. Вареные плоды протереть через сито с отверстиями диаметром 1 мм.

Свежесобранные помидоры тщательно промыть, обсушить на чистой салфетке или полотенце, бланшировать в течение 3–4 минут, опустить в холодную воду и быстро очистить от кожицы. Нарезанные крупными дольками помидоры добавить в подогретое пюре из алычи, все перемешать, поставить массу на огонь и вновь варить, постоянно помешивая, в течение 20–25 минут. В конце варки в смесь необходимо добавить приготовленные ранее кусочки баклажанов или патиссонов, соль, сахар, специи и пряности.

Полученную массу перемешать и варить еще 3–4 минуты, затем расфасовать по заранее вымытым и простерилизованным банкам.

Заполненные овощной смесью банки накрыть чистыми (хорошо вымытыми и простерилизованными) крышками, поставить в стерилизатор и стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре.