Говядина копченая.

5 кг говядины, 1 стакан соли, 5 г селитры.

Свежую говядину разрезать на куски по 400–500 г, тщательно натереть их со всех сторон смесью соли с селитрой и сложить один на другой в емкость.

Посоленное мясо держать в теплом месте 12–18 часов. Потом мясо начать коптить. Сначала мясо расположить ближе к источнику дыма и держать в горячем дыму около суток, чтобы оно коптилось и одновременно поджаривалось.

Через сутки мясо поднять выше, где дым имеет более низкую температуру, и держать 3–5 дней.