Пастила из груш (способ третий).

1 кг грушевого пюре, 400 г сахара.

Промытые груши очистить, удалить чашелистики, сердцевины и плодоножки с сосудистыми пучками. Груши разрезать на кусочки и отварить в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения. Затем пропустить их через соковыжималку (при желании получить пасту более нежной консистенции пропустить дважды). Отвесить порцию пюре для одной варки, довести до кипения и при постоянном помешивании выпарить, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивать отвешенную порцию сахара и варить дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить по металлическим формам, смазанным прокаленным растительным маслом, или разложить слоем около 15 мм на противень или пергаментную бумагу (положенную на лист), причем они должны быть смазаны маслом. Длинным ножом быстро разгладить поверхность и высушить.