Сельдь «под шубой».

Ингредиенты.

Сельдь соленая – 800 г.

Свекла – 3–4 шт.

Картофель – 3–4 клубня.

Морковь – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 200 г.

Для постного майонеза.

Молоко соевое сухое – 100 г.

Вода кипяченая – 200 мл.

Масло растительное дезодорированное – 200 мл.

Уксус – 20 мл.

Сахар – 10 г.

Горчица – 5–10 г.

Соль – 5 г.

Способ приготовления.

Свеклу, морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить и по отдельности натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить аналогичным образом. Репчатый лук очистить и нарубить.

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать тонкими полосками. Поместить рыбу на дно большого блюда, затем слоями выложить лук, яблоки, картофель, морковь и свеклу, поливая каждый из них постным майонезом, а верхний слой (свеклу) полить обильнее.

Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол обложить зеленым горошком.

Для приготовления постного майонеза растворить соль в небольшом количестве воды, затем влить уксус. Сухое соевое молоко залить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Добавить сахар и взбивать миксером в течение 2–4 минут, а затем, не останавливаясь, вливать тонкой струйкой растительное масло.

В полученную массу ввести раствор уксуса и соли, горчицу и перемешать.