Солянка из рыбы монастырская.

Ингредиенты.

Филе судака – 300 г.

Филе горбуши – 200 г.

Филе хека – 300 г.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Маслины (без косточек) – 200 г.

Паста томатная – 100 г.

Масло растительное – 20 мл.

Вода – 3 л.

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа рубленая – 30 г.

Перец черный горошком – 4–6 шт.

Сахар и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Выложить филе судака, горбуши и хека в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить черный перец горошком, 1–2 луковицы, корень петрушки и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, дать остыть и измельчить.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и положить в рыбный бульон. Оставшийся репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде с толстым дном в растительном масле, всыпать сахар и карамелизировать. Затем добавить томатную пасту и пассеровать 15 минут, после чего переложить в рыбный бульон. Добавить в кастрюлю лавровый лист, немного огуречного рассола, поперчить и держать на огне еще 7–10 минут.

Куски рыбы разложить по порционным тарелкам, добавить в каждую из них несколько маслин, залить бульоном и посыпать зеленью укропа.