Блины царские из гречневой и пшеничной муки.

Ингредиенты.

Мука гречневая – 600 г.

Мука пшеничная – 400 г.

Сливки – 250 мл.

Молоко теплое – 1 л.

Сметана – 200 г.

Масло сливочное – 100 г.

Яйца – 5 шт.

Дрожжи – 25 г.

Сахар – 10 г.

Соль – 10 г.

Способ приготовления.

Влить в кастрюлю 500 мл теплого молока, развести в нем гречневую муку и дрожжи и оставить на 1–1,5 часа. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть со сливочным маслом и сметаной и ввести в подошедшую опару, затем добавить пшеничную муку, оставшееся молоко, соль и сахар. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к лопатке, и держать в теплом месте 1,5–2 часа.

Взбить яичные белки со сливками, добавить в тесто, хорошо вымесить и оставить на 15 минут, после чего можно приступать к выпеканию блинов.