Праздничные блюда из рыбы и морепродуктов.

В старину, когда посты соблюдались всеми, хозяйки знали множество замечательных рецептов приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Если во время поста праздник выпадал на среду или пятницу либо приходился на воскресенье, на стол подавали тушеную, жареную, соленую, копченую, запеченную рыбу (леща, форель, семгу, сельдь, щуку, судака, карася), икру и блюда из раков и кальмаров. Из рыбы делали горячие и холодные закуски, ею начиняли пироги и кулебяки, с ней также готовили салаты и винегреты.

Пирог из песочного теста с рыбой.

Ингредиенты.

Мука пшеничная – 400 г.

Маргарин – 50 г.

Крахмал – 100 г.

Масло растительное – 100 мл.

Рассол из-под соленых огурцов.

Или помидоров – 100 мл.

Филе морской рыбы – 600 г.

Масло сливочное – 30 г.

Сок лимонный – 50 мл.

Зелень укропа рубленая – 40 г.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Соединить муку с крахмалом и просеять. Маргарин нарубить, смешать с мукой и растереть в крошку. Сделать в центре массы углубление и влить рассол и растительное масло. Сразу же замесить тесто. Если оно прилипает к рукам, надо добавить еще немного муки. Должна получиться эластичная и мягкая масса. Разделить тесто пополам, раскатать каждую часть в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Рыбу промыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями, посолить и оставить мариноваться.

Раскатать из одной половины теста овальную лепешку и положить ее на противень, смазанный сливочным маслом. Посыпать зеленью укропа и выложить на нее кусочки рыбы. Вторую часть теста раскатать, накрыть ею начинку и защипнуть края. Наколоть верхнюю часть в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару.

Поместить пирог в духовку, разогретую до 200° C на 20 минут, затем повысить температуру до 250° C и выпекать в течение 20–25 минут.

Пирог с рыбой и капустой.

Ингредиенты.

Тесто дрожжевое – 800 г.

Капуста – 600 г.

Филе рыбы – 500 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл.

Масло сливочное – 30 г.

Мука пшеничная – 20 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Разделить тесто пополам и раскатать каждую часть в лепешку в форме прямоугольника.

Рыбу промыть, натереть солью и черным перцем и обжарить в растительном масле (50 мл) с обеих сторон, дать остыть и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук измельчить, обжарить в том же масле, всыпать муку и держать на огне до светло-коричневого цвета. Затем добавить немного воды, перемешать, довести до кипения и соединить с рыбой.

Капусту нашинковать, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, отжать, поместить в глубокую сковороду, влить оставшееся масло, посолить и тушить до мягкости.

Выложить одну лепешку теста на противень, смазанный сливочным маслом, на ней ровным тонким слоем распределить капусту, сверху – рыбный фарш, а затем еще один слой капусты. Накрыть начинку второй лепешкой теста, защипнуть края и оставить на 15 минут. После этого наколоть верх пирога вилкой в нескольких местах и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулебяка с рыбой и рисом.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука пшеничная – 400 г.

Вода – 100 мл.

Масло растительное – 100 мл.

Дрожжи – 25 г.

Сахар – 10 г.

Соль – 3 г.

Для 1-й начинки.

Филе щуки – 400 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари молотые пшеничные – 40 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Для 2-й начинки.

Рис – 200 г.

Масло растительное – 20 мл.

Вода – 300 мл.

Соль – 10 г.

Для 3-й начинки.

Филе камбалы – 300 г.

Для смазывания.

Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл.

Масло сливочное – 30 г.

Способ приготовления.

Из указанных выше ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

Филе щуки вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку 2 раза, посолить и поперчить, добавить молотые сухари и хорошо перемешать.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой 3 минуты на сильном огне, затем 6 минут на среднем огне и 3 минуты – на слабом. Потом снять с плиты и оставить, не убирая крышку, в течение 12 минут. Затем переложить рис в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания.

Филе камбалы промыть и нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто в лепешку овальной формы толщиной 0,5–1 см, положить на противень, смазанный сливочным маслом. В середину поместить фарш из щуки, на него уложить слой риса, затем кусочки камбалы, а на них еще один слой рыбного фарша и риса, поднять края теста, прикрыть ими начинку и защипнуть края. Украсить верх кусочками теста, вылепленными в форме цветов или листочков.

Оставить кулебяку в теплом месте на 20 минут, затем смазать верх чайной заваркой, проколоть в нескольких местах и запечь в разогретой до 220° C духовке, постепенно снижая температуру.

Кулебяка с рыбой и картофелем.

Ингредиенты.

Для теста.

Мука пшеничная – 300 г.

Вода – 170 мл.

Масло растительное – 50 мл.

Дрожжи – 15 г.

Сахар – 10 г.

Соль – 3 г.

Для начинки.

Филе трески – 350 г.

Картофель – 2 клубня.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Для смазывания.

Масло растительное – 100 мл.

Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл.

Способ приготовления.

Замесить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и разделить его пополам. Раскатать каждую часть в пласт и положить один из них на противень, смазанный растительным маслом.

Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами, филе трески – небольшими ломтиками.

Выложить на пласт из теста картофель, затем кусочки трески и лук, посолить, поперчить, полить растительным маслом, накрыть вторым пластом теста, тщательно защипнуть края и оставить на 30 минут.

Проколоть верх кулебяки вилкой в нескольких местах, смазать чайной заваркой и выпекать в разогретой до 220° C духовке в течение 30–40 минут, после чего смазать растительным маслом.

Солянка из рыбы монастырская.

Ингредиенты.

Филе судака – 300 г.

Филе горбуши – 200 г.

Филе хека – 300 г.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Маслины (без косточек) – 200 г.

Паста томатная – 100 г.

Масло растительное – 20 мл.

Вода – 3 л.

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа рубленая – 30 г.

Перец черный горошком – 4–6 шт.

Сахар и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Выложить филе судака, горбуши и хека в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить черный перец горошком, 1–2 луковицы, корень петрушки и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, дать остыть и измельчить.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и положить в рыбный бульон. Оставшийся репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде с толстым дном в растительном масле, всыпать сахар и карамелизировать. Затем добавить томатную пасту и пассеровать 15 минут, после чего переложить в рыбный бульон. Добавить в кастрюлю лавровый лист, немного огуречного рассола, поперчить и держать на огне еще 7–10 минут.

Куски рыбы разложить по порционным тарелкам, добавить в каждую из них несколько маслин, залить бульоном и посыпать зеленью укропа.

Рыбник сибирский.

Ингредиенты.

Тесто дрожжевое – 700 г.

Филе рыбы – 500 г.

Картофель – 3 клубня.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 20 мл.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, филе рыбы – небольшими кусочками.

Тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласт. На один из них выложить слоями сначала картофель, посолить, затем подсоленные и поперченные кусочки рыбы, а потом кольца лука. Накрыть начинку вторым пластом теста и оставить на 15 минут, после чего наколоть вилкой в нескольких местах и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый пирог смазать растительным маслом и сразу подать на стол.

Уха.

Ингредиенты.

Рыба речная – 1,5 кг.

Картофель – 2–3 клубня.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Зелень петрушки рубленая – 20 г.

Эстрагон рубленый – 20 г.

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Вода – 2 л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски. Из голов удалить жабры. Тщательно промыть рыбу холодной водой.

Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Репчатый лук очистить и нарубить.

Морковь и коренья петрушки и пастернака очистить и мелко нарезать.

Опустить головы и хвосты рыб в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, положить картофель и снова довести до кипения. Добавить остальные овощи, а через 15 минут опустить в бульон лавровый лист, черный перец горошком. Варить в течение 5–6 минут, затем положить куски рыбы и держать на огне еще 15 минут.

Готовую уху заправить эстрагоном и зеленью петрушки, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Уха монастырская.

Ингредиенты.

Рыба речная мелкая (карась, окунь, пескарь, линь, ерш) – 1 кг.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Вино белое сухое – 100 мл.

Вода – 2,5 л.

Зелень укропа рубленая – 40 г.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.

Репчатый лук очистить. С лимона снять кожуру, мякоть нарезать ломтиками, зерна удалить. Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и измельчить.

В кастрюлю с горячей водой опустить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец горошком, довести до кипения и варить в течение 5 минут, снимая пену.

Опустить в кипящую воду рыбу и держать на огне еще 10 минут, а затем процедить. Разложить по порционным тарелкам куски рыбы и ломтики лимона, залить бульоном, добавить немного вина и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Калья.

Ингредиенты.

Рыба морская – 1,5 кг.

Картофель – 4–5 клубня.

Огурцы соленые – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель.

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки – 4–5 веточек.

Рассол огуречный – 200 мл.

Вода – 1,5 л.

Эстрагон рубленый – 20 г.

Зелень укропа рубленая – 20 г.

Перец черный горошком – 8 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и шафран по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель нарезать кубиками, корень петрушки и морковь – небольшими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Опустить подготовленные овощи в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 15 минут.

Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить крупные семена и нарезать ломтиками. Огуречный рассол влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения.

Лук-порей нарезать колечками, зелень петрушки измельчить. Добавить в бульон из овощей черный перец горошком, шафран, лавровый лист, лук-порей и зелень петрушки. Довести до кипения, положить соленые огурцы, влить рассол и варить еще 3–4 минуты. Опустить в бульон куски рыбы и держать на небольшом огне 10–15 минут. За 1 минуту до окончания варки добавить в кастрюлю эстрагон и зелень укропа.

Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и положить в каждую из них ломтик лимона.

Рыба запеченная.

Ингредиенты.

Филе морской рыбы свежемороженое – 700 г.

Мука пшеничная – 70 г.

Масло растительное – 60 мл.

Для рассола.

Вода – 250 мл.

Соль – 20 г.

Способ приготовления.

Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать. Рыбное филе опустить в полученный рассол и оставить на 5 минут. Затем вынуть из него, слегка обсушить, обвалять в муке, выложить в глубокий противень, сбрызнуть растительным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 7–8 минут.

Подавать на стол с огурцами, помидорами или мочеными яблоками.

Рыба, запеченная с овощами.

Ингредиенты.

Рыба мелкая (любая) – 500 г.

Помидоры – 3 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 150 мл.

Соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и посолить. Репчатый лук и сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Помидоры измельчить аналогичным образом.

Лук обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, положить остальные овощи и слегка потушить, затем посолить, поперчить и снять с огня.

Добавить рыбу, перемешать, влить оставшееся масло, накрыть фольгой и запечь в духовке, разогретой до 180° C.

Минтай, запеченный с овощами.

Ингредиенты.

Филе минтая свежемороженое – 700 г.

Картофель – 8–10 клубней.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 100 мл.

Бульон рыбный – 300 мл.

Сухари панировочные – 50 г.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Картофель очистить и нашинковать.

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, поместить на сковороду, смазанную растительным маслом, сверху выложить слоями лук и картофель. Еще раз посолить, влить бульон, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оставшимся маслом.

Поставить сковороду с рыбой на решетку в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 25–30 минут (до мягкости картофеля).

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол со свежими или маринованными овощами.

Камбала, запеченная с рисом.

Ингредиенты.

Камбала свежемороженая – 1 кг.

Рис – 140 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Паста томатная – 200 г.

Мука пшеничная – 120 г.

Масло растительное – 70 мл.

Масло сливочное – 50 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Размороженную камбалу нарезать крупными кусками, натереть солью и черным перцем, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Выложить рыбу в глубокий противень, смазанный оставшимся растительным маслом, сверху разложить ровным слоем рис.

Репчатый лук измельчить, спассеровать в растопленном сливочном масле и перемешать с томатной пастой. Залить полученной заправкой рыбу, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке 25– 30 минут.

Щука, фаршированная овощами.

Ингредиенты.

Щука крупная – 2 кг.

Картофель – 4 клубня.

Лук репчатый – 2–3 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла отварная – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Сахар – 10 г.

Перец черный молотый – 3 г.

Соль и хрен столовый по вкусу.

Способ приготовления.

Щуку очистить от чешуи (не потрошить!) и нарезать поперек на несколько кусков шириной 4–5 см. Затем из каждого куска аккуратно достать внутренности, промыть и вырезать часть мякоти вместе с костями. После этого должна остаться кожа со слоем филе толщиной менее 0,5 см. Вырезанную мякоть рыбы отделить от костей. Из щучьей головы удалить жабры. Промыть голову и хвост холодной водой и отложить в сторону.

Репчатый лук и картофель очистить. Затем разрезать весь картофель и 1 луковицу на части и пропустить через мясорубку вместе с мякотью рыбы, отделенной от костей. Оставшийся лук нарезать тонкими колечками.

Фарш из рыбы, картофеля и лука посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать и наполнить им куски щуки и голову.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Половину свеклы и моркови и выложить на дно глубокого сотейника, смазанного растительным маслом. Сверху поместить начиненные куски щуки и голову, приставить хвост, накрыть оставшимися овощами (свеклой, морковью и луком), залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала их, и тушить в течение 1,5–2 часов.

Выложить куски фаршированной рыбы на большое блюдо так, чтобы они составляли целую щуку с головой и хвостом, и подать на стол с хреном.

Щука, запеченная с белым вином и яблоками.

Ингредиенты.

Филе щуки – 1 кг.

Яблоки (крупные) – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Вино белое сухое – 100 мл.

Масло растительное – 70 мл.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

С помощью терки срезать с лимона цедру и выжать из мякоти сок. Филе щуки промыть, обсушить на салфетке, нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком и оставить на 15 минут.

Репчатый лук и яблоки очистить, нарезать дольками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Затем снять с огня, влить вино и оставить на 10 минут, после чего посолить, поперчить, выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, посыпать тертой лимонной цедрой. Сверху поместить рыбу, накрыть крышкой и запечь в разогретой до 180° C духовке.

Карп с шампиньонами.

Ингредиенты.

Карп – 1 кг.

Шампиньоны – 250 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 100 мл.

Мука пшеничная – 70 г.

Масло сливочное – 50 г.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль, перец черный молотый и шафран по вкусу.

Способ приготовления.

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Репчатый лук нарезать кольцами, шампиньоны – тонкими ломтиками.

Слегка обжарить лук в растительном масле, добавить грибы, посолить и тушить 5–6 минут.

Освободить в центре сковороды небольшое пространство, положить туда рыбу, посолить, поперчить, добавить шафран, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Карп, запеченный с помидорами.

Ингредиенты.

Карп крупный – 1 шт.

Помидоры – 4 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Масло оливковое – 100 мл.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Помидоры нарезать кружочками небольшой толщины.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить на салфетке, посыпать солью и черным перцем и натереть чесноком.

Выложить карпа на противень, смазанный оливковым маслом, накрыть кружками помидоров, залить оставшимся маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Треска со шпинатом и помидорами.

Ингредиенты.

Филе трески – 1 кг.

Шпинат – 200 г.

Сухари панировочные – 40 г.

Помидоры – 3 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика.

Масло растительное – 100 мл.

Лимон – 0,5 шт.

Зелень укропа и петрушки рубленая – 40 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Филе трески промыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле (70 мл) до образования румяной корочки.

Шпинат нарезать. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Помидоры нарезать ломтиками.

Обжарить лук в оставшемся растительном масле, добавить шпинат, чеснок, помидоры, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты.

Выложить в сотейник рыбу и овощи и держать на слабом огне 35–40 минут.

Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки и полить соком, выжатым из лимона.

Карпы, жаренные во фритюре.

Ингредиенты.

Карпы – 4 шт. (общим весом 1 кг).

Мука пшеничная – 120 г.

Масло растительное – 500 мл.

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу очистить, разрезать вдоль спинки, выпотрошить, тщательно промыть, обсушить на салфетке, натереть изнутри черным перцем и солью, обвалять в муке и опускать в кипящее растительное масло по одному.

Обжаренные карпы вынимать шумовкой и выкладывать на блюдо. В разрезы на спинках вставить нарезанный тонкими кружочками лимон и посыпать зеленью петрушки.

Судаки с картофелем, жаренные во фритюре.

Ингредиенты.

Судаки – 2 шт. (общим весом 1,5 кг).

Картофель – 5–7 клубней.

Сухари панировочные – 60 г.

Масло растительное – 200 мл.

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу выпотрошить, не очищая. Удалить голову, разрезать вдоль хребта, разделив на половинки и вынуть большие кости. Снять с филе кожу, нарезать его длинными полосками, посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях.

Выложить филе в сотейник с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 4–5 минут. Вынуть рыбу из фритюра шумовкой, слегка обмакнуть салфеткой, выложить на блюдо и сбрызнуть соком, выжатым из лимона.

Картофель очистить, нарезать соломкой, посолить и обжарить во фритюре, оставшемся от рыбы, до подрумянивания. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стек жир, выложить на блюдо к рыбе и посыпать зеленью петрушки.

Окуни с картофелем.

Ингредиенты.

Окуни речные (мелкие) – 10–12 шт.

Картофель (мелкий) – 6–7 клубней.

Масло растительное – 150 мл.

Лук репчатый – 2–3 шт.

Зелень укропа рубленая – 40 г.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 7–8 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистить и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в глубокую сковороду и спассеровать в растительном масле.

Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть жабры, промыть и обсушить на салфетке. Затем выложить ее на лук, посолить, сверху накрыть брусочками картофеля, еще раз посолить, добавить черный перец горошком, влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости картофеля. За 2–3 минуты до готовности добавить лавровый лист.

Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Лещ с помидорами.

Ингредиенты.

Лещ – 1,5–1,8 кг.

Помидоры – 4–5 шт.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Мука пшеничная – 70 г.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарубить.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью изнутри и снаружи, затем обвалять в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистой корочки с одной стороны. Затем перевернуть ее и выложить помидоры и лук, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут.

Подать на стол в сковороде, посыпав рубленной зеленью петрушки.

Сом под маринадом из свеклы.

Ингредиенты.

Филе сома – 1 кг.

Свекла сладкая (крупная) – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Крупа манная – 80 г.

Бульон (овощной или грибной) – 200 мл.

Масло растительное – 150 мл.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в манной крупе и обжарить на сковороде в растительном масле.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить соком, выжатым из лимона, посолить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком.

Выложить в сотейник слоями филе сома и овощи, чередуя их, залить бульоном и тушить при слабом кипении до готовности рыбы.

Хек под маринадом.

Ингредиенты.

Филе хека – 500 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6–8 шт.

Сок лимонный – 50 мл.

Соль по вкусу.

Для рассола.

Вода – 200 мл.

Соль – 20 г.

Способ приготовления.

Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать.

Нарезать рыбу крупными кусками и опустить их в полученный рассол на 5–7 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Выложить куски рыбы на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить овощи, влить 100 мл воды и лимонный сок, посолить и тушить 20 минут.

За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Перед подачей на стол рыбу посыпать зеленью петрушки.

Камбала, сваренная в красном вине.

Ингредиенты.

Камбала (крупная) – 1 шт.

Вино красное столовое – 200 мл.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 70 мл.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Гвоздика – 3–5 звездочек.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 6–8 шт.

Способ приготовления.

Камбалу выпотрошить, промыть и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить и нашинковать. Корень петрушки очистить и разрезать пополам.

Влить в широкую кастрюлю растительное масло, положить на дно корень петрушки, лук, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Сверху поместить куски рыбы, влить вино, разбавленное таким же количеством воды, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол с отварным картофелем.

Сельдь с яблоками и ржаным хлебом.

Ингредиенты.

Филе сельди – 300 г.

Яблоки – 3 шт.

Мякиш ржаного хлеба – 300 г.

Масло растительное – 20 мл.

Способ приготовления.

Филе сельди измельчить. Мякиш ржаного хлеба раскрошить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину нарезать небольшими ломтиками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и выложить в селедочницу, придав форму рыбы.

Сельдь с горчицей.

Ингредиенты.

Сельдь слабосоленая – 500 г.

Горчица неострая – 50 г.

Масло растительное – 150 мл.

Зелень петрушки – 3–4 веточки.

Способ приготовления.

Сельдь очистить, отделить филе от костей, смазать куски рыбы с обеих сторон горчицей, свернуть в тугой валик, положить в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол выложить филе в селедочницу и украсить веточками петрушки.

Судак заливной.

Ингредиенты.

Судак – 1–1,5 кг.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Зелень петрушки – 6–7 веточек.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу очистить (чешую не выбрасывать), выпотрошить, отрезать хвост и голову, удалить жабры, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками. Переложить чешую в мешочек из сложенной вдвое марли и крепко завязать.

Хвост, голову и мешочек с чешуей опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, положить в бульон куски рыбы и варить до готовности. Затем поместить их в судок для заливного, дать остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Рыбью голову, хвост и чешую держать на слабом огне 2–2,5 часа. Примерно за 15 минут до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук и корень петрушки. За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Снять бульон с огня, процедить его и оставить остывать.

Вареную морковь вынуть из бульона и нарезать кружочками, а лимон – тонкими ломтиками.

Вынуть лоток с кусками вареной рыбы из холодильника, положить на каждый кусок кружочек моркови, ломтик лимона, веточку петрушки и залить остывшим бульоном в несколько приемов, чтобы каждая порция успела застыть.

Салат из морской рыбы с летними овощами.

Ингредиенты.

Филе морской рыбы – 300 г.

Капуста цветная – 300 г.

Картофель – 2 клубня.

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Горошек зеленый свежий – 50 г.

Зелень сельдерея – 4–5 веточек.

Масло растительное – 150 мл.

Уксус яблочный или винный – 50 мл.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу отварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее специи, затем остудить и нарезать небольшими кубиками.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Картофель и корень сельдерея отварить, остудить, очистить и измельчить. Огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные овощи выложить в салатник, добавить рыбу и зеленый горошек, посыпать нарубленной зе ленью сельдерея, полить заправкой из растительного масла и уксуса, посолить и хорошо перемешать.

Салат из морской рыбы с рисом и яблоками.

Ингредиенты.

Филе морской рыбы – 350 г.

Рис – 100 г.

Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 70 мл.

Сок лимонный – 50 мл.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами, бланшировать и откинуть на дуршлаг. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды и хорошо промыть. Рыбу отварить со специями, остудить и измельчить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока, аккуратно перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Салат из морской рыбы с морковью и зеленью.

Ингредиенты.

Филе морской рыбы – 400 г.

Морковь – 8 шт.

Зелень петрушки рубленая – 60 г.

Масло растительное – 50 мл.

Сок лимонный – 50 мл.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить, остудить, очистить и нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока, аккуратно перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Салат из минтая с овощами.

Ингредиенты.

Минтай (крупный) – 1 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Зелень сельдерея – 4–6 веточек.

Горошек зеленый консервированный – 50 г.

Масло растительное – 70 мл.

Уксус – 20 мл.

Перец душистый горошком – 5–7 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Минтай выпотрошить, отделить голову, промыть, нарезать крупными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду, добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.

Вынуть рыбу шумовкой, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить, после чего отделить филе от костей и нарезать небольшими кубиками.

Морковь отварить, очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и измельчить. Корень сельдерея очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурец очистить от кожицы, удалить крупные семена и нарезать небольшими кубиками. Зелень сельдерея мелко нарубить.

Выложить в глубокий салатник рыбу, овощи, зелень сельдерея, добавить зеленый горошек, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Салат из хека с картофелем и солеными огурцами.

Ингредиенты.

Филе хека – 400 г.

Картофель – 3–4 клубня.

Огурцы соленые – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло подсолнечное – 80 мл.

Уксус – 20 мл.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, затем остудить и нарезать небольшими кубиками. Морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и измельчить. Огурцы очистить от кожуры, удалить крупные семена и нарезать кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла и уксуса, аккуратно перемешать и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из сайды с квашеной капустой и клюквой.

Ингредиенты.

Филе сайды отварное – 300 г.

Капуста квашеная – 350 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Клюква (свежая) – 80 г.

Чеснок – 1 зубчик.

Заправка салатная из подсолнечного масла.

И уксуса – 100 мл.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Нарезать рыбу небольшими кусочками. Квашеную капусту обдать кипятком, затем промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, отжать и измельчить. Репчатый лук очистить и нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить специи, посолить, полить заправкой, перемешать и украсить ягодами клюквы.

Салат из сома и белокочанной капусты.

Ингредиенты.

Отварное филе речного сома – 300 г.

Капуста белокочанная – 300 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г.

Огурец соленый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Сок лимонный – 50 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе сома нарезать кусочками. Капусту нарубить, посыпать солью и слегка перетереть руками. Репчатый лук очистить и измельчить.

Соленый огурец нарезать кубиками. Зеленый лук нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока и аккуратно перемешать.

Салат из наваги с огурцами и зеленым луком.

Ингредиенты.

Филе наваги жареное – 400 г.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г.

Масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления.

Жареную рыбу нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы измельчить, а соленые очистить от кожицы, удалить крупные семена и нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать и посыпать измельченным зеленым луком.

Салат из камбалы с морковью и зеленым горошком.

Ингредиенты.

Филе камбалы жареное – 300 г.

Морковь – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горошек зеленый консервированный – 150 г.

Вода – 200 мл.

Масло растительное – 80 мл.

Уксус – 20 мл.

Сахар – 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Репчатый лук очистить и мелко нарубить.

Воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, влить уксус и хорошо перемешать.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, залить полученным маринадом и варить до готовности, затем вынуть шумовкой и дать остыть.

Рыбу нарезать небольшими кубиками, выложить в салатник, добавить морковь, лук и зеленый горошек, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из трески с овощами.

Ингредиенты.

Филе трески жареное – 200 г.

Картофель – 3 клубня.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Сок лимонный – 50 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу нарезать небольшими кусочками. Морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и нашинковать. Репчатый лук нарезать полукольцами, бланшировать, промыть и сбрызнуть лимонным соком.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из копченой скумбрии с овощами.

Ингредиенты.

Филе скумбрии копченой – 200 г.

Капуста белокочанная – 250 г.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Горошек зеленый консервированный – 150 г.

Масло растительное – 800 мл.

Сок лимонный – 60 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Копченую рыбу нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Влить в кипящую воду влить 20 мл лимонного сока и обдать ею подготовленные овощи, а затем откинуть на дуршлаг.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Морковь очистить и нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, посолить, полить заправкой из растительного масла и оставшегося лимонного сока, а затем хорошо перемешать.

Салат из копченой сельди.

Ингредиенты.

Филе сельди холодного копчения – 400 г.

Картофель – 4 клубня.

Помидоры – 3 шт.

Огурцы – 2 шт.

Редис – 6–7 шт.

Лук зеленый – 150 г.

Салат листовой – 100 г.

Масло растительное – 100 мл.

Уксус – 20 мл.

Способ приготовления.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Аналогичным образом измельчить сельдь. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нашинковать. Редис нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук и листовой салат нарубить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить заправкой из растительного масла и уксуса и аккуратно перемешать.

Салат из копченой сельди с рисом и редисом.

Ингредиенты.

Филе сельди холодного копчения – 200 г.

Рис отварной – 150 г.

Редис – 4–5 шт.

Лук зеленый – 100 г.

Майонез постный – 100–120 мл.

Способ приготовления.

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками. Редис нашинковать. Зеленый лук мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить рис, заправить постным майонезом и хорошо все перемешать.

Салат из консервированной сайры с овощами.

Ингредиенты.

Сайра, консервированная в масле – 200 г.

Картофель – 3 клубня.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горошек зеленый консервированный – 150 г.

Зелень петрушки рубленая – 20 г.

Масло растительное – 100 мл.

Уксус – 20 мл.

Способ приготовления.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нашинковать. Репчатый лук очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек и заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Полученную массу выложить на блюдо в виде горки, сверху украсить кусочками сайры и посыпать зеленью петрушки.

Салат из сардинеллы с грибами и овощами.

Ингредиенты.

Филе сардинеллы соленой – 200 г.

Грузди соленые – 2–3 шт.

Картофель – 2–3 клубня.

Огурцы – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 100 г.

Масло растительное – 80 мл.

Уксус – 20 мл.

Способ приготовления.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, огурцы – соломкой, рыбу – маленькими кусочками. Грибы, репчатый и зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить заправкой их растительного масла и уксуса и аккуратно перемешать.

Салат из креветок.

Ингредиенты.

Креветки вареные очищенные – 100 г.

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий красный – 0,5 шт.

Перец сладкий желтый – 0,5 шт.

Салат красный листовой – 20 г.

Соус соевый – 10 мл.

Майонез постный – 70 г.

Соль и паприка по вкусу.

Способ приготовления.

Каждую креветку разрезать пополам. Листовой салат промыть, обсушить на полотенце и порвать руками на крупные части. Огурцы, помидоры и сладкий перец нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, добавить паприку и заправить постным майонезом, смешанным с соевым соусом.

Салат из креветок и овощей.

Ингредиенты.

Креветки вареные очищенные – 300 г.

Картофель – 3 клубня.

Помидоры – 2 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Салат листовой – 250 г.

Горошек зеленый консервированный – 150 г.

Масло растительное – 80 мл.

Уксус – 70 мл.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и измельчить. Огурец и помидоры нарезать ломтиками. Листовой салат нарубить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить креветки и зеленый горошек, посолить, полить заправкой из растительного масла и уксуса и перемешать.

Салат из креветок и пекинской капусты.

Ингредиенты.

Креветки замороженные – 200 г.

Капуста пекинская – 300 г.

Огурец – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл.

Уксус – 50 мл.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Пекинскую капусту нарезать тонкой соломкой. Креветки отварить со специями, остудить и очистить. Огурец очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла и уксуса и хорошо перемешать.

Салат из креветок, огурцов и помидоров.

Ингредиенты.

Креветки замороженные – 500 г.

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г.

Масло растительное – 80 мл.

Сок лимонный – 50 мл.

Сахар – 10 г.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Креветки отварить в подсоленной воде со специями и очистить. Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук измельчить.

Сахар и соль растворить в лимонном соке, добавить растительное масло и взбить миксером.

Подготовленные овощи соединить, залить полученной заправкой и хорошо перемешать. Готовый салат разложить по порционным тарелкам и украсить креветками.

Салат из кальмаров и овощей.

Ингредиенты.

Кальмары замороженные – 700 г.

Редька черная (крупная) – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 120 мл.

Уксус – 50 мл.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Редьку очистить, нарубить, залить уксусом и оставить на 1 час. Морковь отварить, очистить и нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – кольцами.

Кальмары очистить от пленки и хорд, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду со специями и варить в течение 3 минуты с момента ее закипания, а затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, заправить растительным маслом, перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Салат из кальмаров с картофелем и зеленым горошком.

Ингредиенты.

Кальмары замороженные – 500 г.

Картофель – 3 клубня.

Огурец соленый – 1 шт.

Майонез постный – 150 г.

Горошек зеленый консервированный – 80 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары очистить от пленок и хорд, варить в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут после повторного ее закипания, а затем остудить и нарезать соломкой. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и измельчить. Огурец очистить от кожуры, удалить крупные семена и нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить постным майонезом и хорошо перемешать.

Салат из кальмаров с квашеной капустой.

Ингредиенты.

Кальмары (свежие или замороженные) – 500 г.

Капуста квашеная – 300 г.

Лук зеленый – 100 г.

Сахар – 20 г.

Масло растительное – 60 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары очистить от пленок и хорд, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 3 минут с момента ее закипания, после чего остудить и нарезать соломкой. Квашеную капусту промыть горячей водой, отжать, мелко нарубить, добавить измельченный зеленый лук, сахар и заправить растительным маслом. Затем соединить с кальмарами и хорошо перемешать.

Салат из кальмаров острый.

Ингредиенты.

Кальмары (свежие или замороженные) – 500 г.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Масло растительное – 100 мл.

Уксус – 20 мл.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары очистить от пленок и хорд и варить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, после чего дать остыть и нарезать соломкой. Огурцы нашинковать, посолить, поперчить и добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Репчатый лук нарезать полукольцами, а морковь – соломкой, сбрызнуть уксусом, залить кипящим растительным маслом и оставить на 30 минут.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить, перемешать и поместить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Салат из кальмаров с маринованным луком.

Ингредиенты.

Кальмары (свежие или замороженные) – 250 г.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Уксус – 200 мл.

Масло растительное – 70 мл.

Сахар – 10 г.

Соль, перец черный горошком и лавровый лист по.

Вкусу.

Способ приготовления.

Всыпать сахар и соль (5 г) в эмалированную кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец горошком, влить уксус и 500 мл воды, довести до кипения и прогревать 4–5 минут.

Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и опустить в остывший маринад на 30 минут.

Кальмары очистить от пленок и хорд, отварить в подсоленной воде, затем остудить, нарезать соломкой, выложить в салатник, добавить замаринованный лук, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из мяса раков и овощей.

Ингредиенты.

Мясо раков (вареное) – 100 г.

Огурцы (мелкие) – 3–4 шт.

Картофель – 2 клубня.

Корень сельдерея – 1 шт.

Яблоко (крупное) – 1 шт.

Майонез постный – 150 г.

Горошек зеленый консервированный – 150 г.

Салат листовой – 100 г.

Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать ломтиками. Корень сельдерея очистить, промыть и измельчить. Мясо раков нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать сахаром, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать. Полученную массу выложить горкой на блюдо, выстеленное листьями салата.

Салат из крабовых палочек с овощами.

Ингредиенты.

Палочки крабовые – 150 г.

Капуста цветная – 250 г.

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 70 г.

Масло растительное – 100 мл.

Уксус – 50 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Цветную капусту отварить, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нашинковать. Крабовые палочки измельчить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, полить заправкой из растительного масла и уксуса и перемешать.

Винегрет с кальмарами.

Ингредиенты.

Кальмары (свежие или мороженные) – 200 г.

Картофель – 3 клубня.

Свекла – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горошек зеленый консервированный – 150 г.

Масло растительное – 100 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу, картофель и морковь хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нашинковать. Репчатый лук очистить и измельчить.

Кальмары очистить от пленок и хорд, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты с момента повторного закипания, после чего остудить и нарезать соломкой.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать.

Рулетики из щуки с шампиньонами.

Ингредиенты.

Филе щуки – 700 г.

Шампиньоны – 200 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Масло сливочное – 50 г.

Мука пшеничная – 50–60 г.

Зелень петрушки рубленая – 40 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Репчатый лук очистить и измельчить. Шампиньоны нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить 50–70 мл воды, добавить зелень петрушки и перемешать.

Филе рыбы нарезать поперек волокон полосками, отбить деревянной лопаткой, посолить и поперчить. На каждый их них выложить грибную массу, свернуть рулетами, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Рыбные биточки с шампиньонами.

Ингредиенты.

Филе хека, минтая или путассу – 500 г.

Шампиньоны – 200 г.

Батон пшеничный – 3 ломтика.

Лук репчатый – 1 шт.

Вино белое столовое – 200 мл.

Бульон рыбный – 200 мл.

Мука пшеничная – 70 г.

Масло растительное – 100 мл.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. С ломтиков батона удалить корку, мякиш вымочить в воде и слегка отжать. Грибы измельчить.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать круглые биточки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Затем добавить шампиньоны, посолить, влить вино, разведенное рыбным бульоном, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Сельдь «под шубой».

Ингредиенты.

Сельдь соленая – 800 г.

Свекла – 3–4 шт.

Картофель – 3–4 клубня.

Морковь – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 200 г.

Для постного майонеза.

Молоко соевое сухое – 100 г.

Вода кипяченая – 200 мл.

Масло растительное дезодорированное – 200 мл.

Уксус – 20 мл.

Сахар – 10 г.

Горчица – 5–10 г.

Соль – 5 г.

Способ приготовления.

Свеклу, морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить и по отдельности натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить аналогичным образом. Репчатый лук очистить и нарубить.

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать тонкими полосками. Поместить рыбу на дно большого блюда, затем слоями выложить лук, яблоки, картофель, морковь и свеклу, поливая каждый из них постным майонезом, а верхний слой (свеклу) полить обильнее.

Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол обложить зеленым горошком.

Для приготовления постного майонеза растворить соль в небольшом количестве воды, затем влить уксус. Сухое соевое молоко залить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Добавить сахар и взбивать миксером в течение 2–4 минут, а затем, не останавливаясь, вливать тонкой струйкой растительное масло.

В полученную массу ввести раствор уксуса и соли, горчицу и перемешать.

Трубочки из рыбы в капустных листьях.

Ингредиенты.

Хек – 1 кг.

Филе горбуши – 300 г.

Капуста белокочанная – 1,5 кг.

Помидоры – 3 шт.

Майонез постный – 200 г.

Сок лимонный – 50 мл.

Зелень укропа рубленая – 20 г.

Зелень базилика рубленая – 20 г.

Масло растительное – 150 мл.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Обдать капусту кипятком, разобрать на отдельные листья и удалить утолщения у основания каждого из них.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, разделить на 2 части вдоль хребта, вынуть его, а мясо слегка отбить, посолить и поперчить.

Филе горбуши мелко нарубить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш выложить на отбитые куски хека, скатать, завернуть в капустные листья и закрепить трубочки деревянными шпажками.

Обжарить трубочки на сковороде в растительном масле, затем вынуть шпажки и поместить в сковороду или форму.

Помидоры нарезать ломтиками, разложить их между рыбными трубочками, поперчить, залить постным майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180° C.

Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью базилика и петрушки.

Помидоры, фаршированные креветками и рисом.

Ингредиенты.

Помидоры (крупные) – 8–12 шт.

Креветки замороженные – 500 г.

Рис – 100 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл.

Сок лимонный – 50 мл.

Масло сливочное – 30 г.

Зелень укропа рубленая – 20 г.

Лавровый лист – 2 шт.

Паприка – 10 г.

Перец черный горошком – 6 шт.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Репчатый лук нарубить и бланшировать до прозрачности. Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошком, остудить, очистить и мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень укропа и паприку, полить заправкой из растительного масла (50 мл) и лимонного сока (20 мл) и хорошо перемешать.

Срезать у помидоров верхушки, аккуратно вынуть мякоть, заполнить углубления полученной массой, полить оставшимся растительным маслом, смешанным с лимонным соком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности риса.

Картофель, фаршированный сельдью.

Ингредиенты.

Сельдь слабосоленая (крупная) – 1 шт.

Картофель (одинаковой формы) – 10–12 клубней.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 80 мл.

Оливки (без косточек) – 10–12 шт.

Жир кулинарный – 50 г.

Зелень укропа рубленая – 20 г.

Сок лимонный – 20 мл.

Перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель тщательно помыть и отварить в мундире, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы, срезать у каждого клубня один бок и аккуратно вынуть часть мякоти.

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей и пропустить через мясорубку вместе с картофельной мякотью и репчатым луком, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, лимонным соком и хорошо перемешать.

Заполнить полученной массой углубления в клубнях, поместить в середину каждого из них по 1 оливке, выложить на противень, смазанный жиром, сбрызнуть оставшимся маслом и держать в предварительно разогретой духовке 7–8 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать на стол с гарниром из маринованного лука или краснокочанной капусты.