Грибы и крупы.

Грибы обладают специфическим вкусом и замечательным ароматом и очень хорошо сочетаются с разными крупами. На Руси эти два продукта всегда заслуженно пользовались уважением. Крупы с глубокой древности возделывались нашими предками и употреблялись в пищу круглый год. Каждая умелая хозяюшка имела свой индивидуальный рецепт уникальной каши, секреты приготовления которой никому не раскрывались и передавались из поколения в поколение.

Во время великих сражений бойцам готовили каши, как наиболее сытное блюдо, заряжающее организм человека энергией земли и приливом бодрости духа. В день победы над вражеской силой готовилась «победная каша», вид у нее был более торжественный, и украшалась она различными фруктами и овощами. Также, в знак перемирия к столу, за которым сидели две конфликтующие стороны, подавали «мирную кашу», олицетворяющую символ благородных поступков.

Гречка с грибами – традиционное русское блюдо. Приготовить его можно в любое время года. Оно отлично подходит для вегетарианцев и всех, кто следит за своим питанием. Блюда из гречки с грибами являются примерами сбалансированной диеты, содержащей витамины и минералы, белок.

Сегодня есть много вариантов этого блюда. Гречневая каша с белыми грибами, кедровыми орешками и белым луком, гречневая каша с белыми грибами и муссом из лисичек – современные варианты.

Дикий рис с овощами и шампиньонами.

Дикий рис – 300 г.

Сладкий перец – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Лук-шалот – 70 г.

Шампиньоны – 300 г.

Оливковое масло – 150 мл.

Тимьян – 1–2 веточки.

Чеснок – 5 зубчиков.

Петрушка – 1 пучок.

Соль, перец.

25 мин.

97 ккал.

Дикий рис отварить до готовности.

Сладкий перец, цукини, лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны нарезать кружочками.

На оливковом масле обжарить грибы и овощи с тимьяном и чесноком до золотистого цвета. Добавить дикий рис, перемешать, приправив солью и перцем.

При подаче украсить листьями петрушки.

Рис басмати с белыми грибами и сыром пармезан.

Рис басмати – 200 г.

Белые грибы – 200 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Сливочное масло – 60 г.

Пармезан – 100 г.

Петрушка – 4–5 веточек.

25 мин.

86 ккал.

Рис отварить до готовности.

Грибы нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.

Пармезан натереть на мелкой терке.

В готовый рис добавить грибы, пармезан, сливочное масло и все хорошо перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью петрушки.

Пармезан достаточно соленый, так что в блюдо дополнительно соль можно не добавлять.

Ризотто с белыми грибами и соком петрушки.

Лук-шалот – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл.

Рис для ризотто – 400 г.

Вино сухое белое – 100 мл.

Бульон грибной – 2 л.

Белые грибы – 300 г.

Сливочное масло – 50 г.

Пармезан – 100 г.

Петрушка – 200 г.

35 мин.

92 ккал.

Лук-шалот очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.

Добавить в сковороду рис и белое вино и, постоянно помешивая, томить до готовности (25–30 минут) на слабом огне, подливая понемногу грибной бульон.

За 5 минут до готовности добавить белые грибы, нарезанные кубиками.

В конце добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать.

Выложить на тарелки и полить соком петрушки, выжатым через соковыжималку.

Вместо соковыжималки можно использовать ступку с пестиком или пресс для чеснока, а измельченную с их помощью петрушку протереть через частое сито, чтобы получить сок.

Ризотто с белыми грибами и печенью кролика.

Рис для ризотто – 300 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Молодой чеснок – 5–6 зубчиков.

Лук-шалот – 100 г.

Белые грибы свежемороженые – 200 г.

Вино сухое белое – 100 мл.

Грибной бульон – 100 мл.

Сливочное масло – 60 г.

Сыр грана падано – 100 г.

Трюфельная паста – 20 г.

Печень кролика – 400 г.

Растительное масло – 100 мл.

Микс зелени – 10 г.

Трюфельное масло – 5 мл.

Шнитт-лук – 10 г.

Соль, перец.

40 мин + настаивание.

86 ккал.

Рис для ризотто прокалить с оливковым маслом до стекловидного состояния, добавить чеснок, половину рубленого лука-шалота и слегка обжарить.

Добавить в рис нарезанные белые грибы, влить вино, выпарить наполовину.

Влить грибной бульон, снять сковороду с плиты и оставить настаиваться на 30–40 минут.

Подготовленную основу прогреть, добавить сливочное масло, тертый сыр, трюфельную пасту, соль и перец по вкусу.

Печень кролика обжарить на растительном масле с оставшимся рубленым луком-шалотом, нарезанной зеленью, солью и перцем.

Выложить на тарелки ризотто и печень, полить трюфельным маслом и посыпать мелко нарубленным шнитт-луком.

Гречневое ризотто с боровиками.

Гречневая крупа – 250 г.

Боровики – 250 г.

Сливочное масло – 50 г.

Лук-шалот – 30 г.

Сливки 33 % – 120 г.

Пармезан – 60 г.

Петрушка – 15 г.

Соль.

50 мин.

94 ккал.

Гречку отварить до готовности в подсоленной воде.

Почищенные и нарезанные грибы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета вместе с мелко нарезанным шалотом. Перемешать с гречкой. Добавить сливки и варить до загустения.

Положить натертый пармезан, хорошо перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Гречневая каша с белыми грибами и муссом из лисичек.

Белые грибы – 300 г.

Растительное масло – 50 мл.

Репчатый лук – 100 г.

Гречневая крупа – 300 г.

Лисички – 200 г.

Коньяк – 30 мл.

Сливки – 150 мл.

Петрушка – 2–3 веточки.

Соль.

35 мин.

81 ккал.

Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на половине растительного масла.

Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, обжаривать 2–3 минуты.

Добавить отварную гречку и рубленую петрушку, посолить, перемешать.

Приготовить мусс из лисичек. Грибы обжарить на растительном масле, влить коньяк, немного воды и сливки, тушить до готовности грибов. Измельчить блендером до однородной массы, посолить по вкусу.

Разложить в тарелки гречку с белыми грибами, сверху выложить мусс из лисичек.

Гречневая каша с белыми грибами, чесноком и кедровыми орешками.

Гречневая крупа – 200 г.

Белые грибы – 400 г.

Чеснок – 2 головки.

Оливковое масло – 200 мл.

Тимьян – 2–3 веточки.

Сливочное масло – 70 г.

Грибной бульон – 150 мл.

Укроп – 1 пучок.

Кедровые орешки – 100 г.

Кервель – 1 пучок.

Соль, перец.

45 мин.

85 ккал.

Гречку отварить до готовности.

Белые грибы нарезать крупными ломтиками. Чеснок разобрать на зубчики, не очищая от шелухи, и запечь при 180 °C до мягкости.

На оливковом масле обжарить белые грибы с добавлением тимьяна и сливочного масла.

В сковороду с грибами выложить гречку, добавить грибной бульон, выдавленный из шелухи запеченный чеснок, рубленую зелень укропа. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить кашу на плоские тарелки, посыпать кедровыми орешками и декорировать веточками кервеля.

Кервель (купырь) обладает характерным анисовым запахом и пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом – именно петрушкой можно заменить его при необходимости.

Греча с белыми грибами.

Сушеные белые грибы – 15 г.

Молоко – 350 мл.

Репчатый лук – 35 г.

Сливочное масло – 120 г.

Гречневая крупа – 100 г.

Готовые блины – 20 шт.

Сметана – 50 г.

Соль.

1 ч 10 мин.

296 ккал.

Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.

Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла.

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Затем залить кипятком, добавить рубленые грибы, обжаренный лук и масло. Тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой.

К готовой каше подать блины со сметаной.

Чечевица с вялеными томатами и белыми грибами.

Чечевица – 500 г.

Тимьян – 2 веточки.

Чеснок – 2 зубчика.

Томаты – 120 г.

Белые грибы – 300 г.

Оливковое масло – 40 мл.

Петрушка – 2–3 веточки.

Базилик – 1–2 веточки.

Вяленые томаты – 150 г.

Трюфельное масло – 15 мл.

Соль, перец.

50 мин.

94 ккал.

Чечевицу отварить с тимьяном и чесноком до готовности (30–40 минут).

Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок с семенами, мякоть нарезать кубиками.

Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить отварную чечевицу, перемешать и слегка прогреть вместе. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить рубленые петрушку, базилик, вяленые томаты и нарезанные свежие томаты, влить трюфельное масло, перемешать и выложить на тарелки.

Кускус с грибами с жемчужным луком.

Кускус – 300 г.

Вода – 300 мл.

Лисички – 300 г.

Тимьян – 2–3 веточки.

Чеснок – 4 зубчика.

Жемчужный лук консервированный – 100 г.

Оливковое масло – 100 мл.

Соус песто – 100 г.

Кресс-салат для украшения.

Соль, перец.

40 мин.

97 ккал.

Кускус заварить крутым кипятком, накрыть фольгой или крышкой и дать настояться 30 минут.

Лисички очистить, затем обжарить с тимьяном, чесноком и жемчужным луком на оливковом масле, приправив солью и перцем.

Заваренный кускус выложить в сковороду, приправить соусом песто и листочками тимьяна (соус песто и тимьян придадут кускусу красивый зеленый цвет) и слегка обжарить. Посолить и поперчить.

Кускус выложить в тарелки, сверху – лисички и жемчужный лук. Украсить кресс-салатом.

Классический итальянский соус песто несложно приготовить самостоятельно. Для этого 10 г кедровых орешков слегка обжарьте на сухой сковороде, соедините в чаше блендера или ступке с 50 г зеленого базилика, 50 мл оливкового масла и 10 г тертого пармезана. Измельчите до однородности.

Кускус с ассорти из грибов.

Кускус – 300 г.

Лук-шалот – 100 г.

Морковь – 100 г.

Стебли сельдерея – 100 г.

Оливковое масло для жарки – 100 мл.

Чеснок – 6 зубчиков.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Белые грибы – 200 г.

Вешенки – 200 г.

Шампиньоны – 200 г.

Сливочное масло – 120 г.

Микс зелени – 50 г.

Соль, перец.

30 мин.

82 ккал.

Кускус отварить в небольшом количестве воды или заварить кипятком, согласно инструкции на упаковке.

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, пожарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном.

Грибы крупно нарезать и добавить к овощам, смешать с кускусом. Обжарить все вместе.

В конце вмешать сливочное масло, рубленую зелень, добавить соль и перец по вкусу.

Мамалыга с сыром таледжо и грибами.

Кукурузная крупа для поленты – 200 г.

Молоко – 1 л.

Пармезан – 100 г.

Сливочное масло – 40 г.

Сыр таледжо – 100 г.

Белые грибы – 200 г.

Оливковое масло – 30 мл.

30 мин.

105 ккал.

Молоко довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать крупу, убавить огонь и томить на слабом огне 10 минут.

Добавить сливочное масло, тертые пармезан и сыр таледжо, перемешать до однородной консистенции.

Выложить готовую мамалыгу в тарелки. Сверху выложить белые грибы, нарезанные кубиками и обжаренные.