Перепелка на спарже под соусом из сморчков.

Перепелки – 4 шт.

Сморчки – 200 г.

Спаржа – 400 г.

Горох свежий – 400 г.

Куриный бульон – 1 л.

Лук-шалот – 200 г.

Вино сухое белое – 150 мл.

Чеснок – 5–6 зубчиков.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Растительное масло – 120 мл.

Оливковое масло – 100 мл.

Сливочное масло – 80 г.

Сливки 33 % – 200 г.

Лимон – 100 г.

Соль, перец.

1 ч 15 мин + маринование.

143 ккал.

Перепелок разделать на филе без костей. Сделать легкий маринад из оливкового масла с чесноком и тимьяном, солью и перцем. Замариновать на 30–40 минут.

Спаржу очистить и бланшировать в небольшом количестве воды с лимонным соком и солью пару минут, затем быстро охладить в ледяной воде.

Приготовить соус. Сморчки нарезать крупно, лук-шалот – мелко. Спассеровать сморчки с луком на растительном масле с чесноком и тимьяном. Влить вино, выпарить в объеме в два раза. Влить куриный бульон и варить еще 15 минут. В соус влить сливки и варить еще 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.

Горох спассеровать на сливочном масле, посолить и измельчить блендером в пюре.

Мясо обжарить до готовности со всех сторон. Выложить на тарелки пюре из гороха, спаржу, мясо перепелок и полить соусом.