Мясо, птица, рыба.

Мясо по-французски многие знают под разными названиями «Мясо по-домашнему», «По-капитански», «Дипломат» или «Сюрприз».

Первоначально это блюдо называлось Veau Orloff и впервые было приготовлено специально для фаворита русской императрицы Екатерины графа Орлова, осчастливившего французскую столицу своим визитом.

Несмотря на почтенный возраст этого рецепта, мясо по-французски не претерпело стольких изменений, сколько выпало на долю многих других блюд, например, любимого всеми «Оливье». Для приготовления мяса по-французски стали использовать свинину, баранину, мясо птицы и любое другое мясо. Несмотря на то, что основные ингредиенты остались прежними, способы приготовления этого блюда варьируются. Сегодня мясо могут нарезать небольшими ломтиками или маленькими кусочками, некоторые ингредиенты могут предварительно обжаривать или мариновать, а слои продуктов могут менять местами или вообще смешивать. Но так понравившееся графу Орлову сочетание грибов и мяса остается неизменным.

А вот сочетание рыбы и грибов в таких блюдах, как фаршированная форель с жюльеном из грибов, осетрина под грибным соусом с булгуром, жареные гребешки с белыми грибами для многих станет открытием. Кроме того, эти блюда смело можно отнести к диетическим.

Мясо по-французски.

Свиная корейка без кости – 1 кг.

Растительное масло – 40 мл.

Шампиньоны – 400 г.

Репчатый лук – 300 г.

Томаты бакинские – 400 г.

Сливки 33 % – 200 г.

Сыр фета – 300 г.

Микс зелени – 50 г.

Чеснок – 5 зубчиков.

Тимьян свежий – 2–3 веточки.

Соль, перец.

35 мин.

287 ккал.

Свиную корейку обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон с солью и перцем.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить с луком, нарезанным соломкой. Залить грибы сливками, дать увариться в два раза.

Томаты нарезать кружочками.

Корейку переложить на противень, сверху уложить томаты и шампиньоны, посыпать натертым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Мясо по-французски – блюдо, которое давно и прочно завоевало популярность у россиян. Примечательно, что ничего общего с французской кухней оно, в том варианте, в каком его обычно готовят наши хозяйки, не имеет. И прежде всего потому, что французский повар, как и любой другой профессиональный кулинар, никогда не будет запекать мясо под майонезом. Майонез используется для заправки только холодных блюд! А вот сливки и сыр, как в приведенном рецепте, подвергать термической обработке можно.

Говяжье филе с грибным ризотто.

Белые грибы – 200 г.

Тимьян – 2–3 веточки.

Чеснок – 5 зубчиков.

Оливковое масло – 100 мл.

Рис арборио – 150 г.

Лук-шалот – 150 г.

Коньяк – 50 мл.

Бульон грибной – 500 мл.

Сливочное масло – 70 г.

Пармезан – 100 г.

Маскарпоне – 70 г.

Говяжье филе – 400 г.

Соус демиглас (полуфабрикат) – 150 мл.

Кресс-салат – 15 г.

Соль, перец.

50 мин.

198 ккал.

Белые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с частью тимьяна и чеснока на части оливкового масла до золотистого цвета.

Сухой рис слегка обжарить на оливковом масле с нарезанным луком-шалотом, оставшимся тимьяном и чесноком, постоянно помешивая. Затем влить коньяк и грибной бульон, не переставая помешивать. Через несколько минут добавить грибы.

За 3 минуты до готовности риса добавить сливочное масло, тертый пармезан, маскарпоне и хорошо вымешивать до окончания приготовления.

Говяжье филе нарезать на медальоны по 100 г, приправить солью, перцем, тимьяном и чесноком. Обжарить на гриле с двух сторон.

Готовое грибное ризотто выложить в тарелки с высокими краями, сверху выложить готовые медальоны из говядины.

Разогреть соус демиглас, посолить и поперчить по вкусу и полить им обильно говядину. При подаче украсить кресс-салатом.

Филе миньон с соте из грибов.

Говяжья вырезка – 800 г.

Оливковое масло – 70 мл.

Шампиньоны – 200 г.

Сливочное масло – 30 г.

Лук-шалот – 70 г.

Томаты черри – 200 г.

Белые грибы – 160 г.

Соль, перец.

35 мин.

201 ккал.

Мясо нарезать порционно, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на части оливкового масла до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Грибы обжарить на смеси масел с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета. Посолить по вкусу.

На тарелки выложить мясо, рядом – готовые грибы и томаты черри.

Говядина, тушенная в вине с шампиньонами.

Говядина (мякоть) – 800 г.

Морковь – 150 г.

Лук-порей – 180 г.

Шампиньоны – 300 г.

Вино сухое красное – 250 мл.

Сливочное масло – 100 г.

Тимьян – 2–3 веточки.

Соль, перец.

50 мин.

206 ккал.

Мясо и очищенные овощи нарезать крупными кусочками, средние по размеру грибы оставить целиком, а крупные нарезать.

Выложить все в неглубокую кастрюлю, залить вином, добавить масло и тушить на слабом огне 30–40 минут.

При подаче украсить тимьяном.

Говядина с овощами в азиатском стиле.

Говядина (филе) – 800 г.

Сладкий перец – 200 г.

Лук-порей – 100 г.

Шампиньоны – 150 г.

Растительное масло – 70 мл.

Кисло-сладкий соус – 50 г.

Перец чили – 5 г.

Кинза – 1–2 веточки.

15 мин.

186 ккал.

Мясо и овощи нарезать средней соломкой, грибы – ломтиками.

На хорошо разогретой сковороде все обжарить на растительном масле.

В конце добавить кисло-сладкий соус и нарезанный перец чили, выложить на тарелки и украсить кинзой.

Говяжья вырезка с гратеном из грибов.

Шампиньоны – 600 г.

Растительное масло – 100 мл.

Чеснок – 1 зубчик.

Тимьян свежий – 2–3 веточки.

Сливки 33 % – 200 г.

Мускатный орех тертый – 2 г.

Пармезан – 100 г.

Говяжья вырезка – 900 г.

Оливковое масло – 40 мл.

Красное вино столовое – 100 мл.

Куриный бульон – 200 мл.

Мука – 30 г.

Соль, перец.

50 мин.

207 ккал.

Шампиньоны промыть, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 мм. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, тимьян и сливки. Дать увариться в два раза. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Выложить грибы в глубокую форму, посыпать пармезаном и запечь при 180 °C в течение 10 минут. Готовый гратен нарезать порционно, выложить на тарелки.

Говяжью вырезку очистить от жил и пленок. Нарезать цилиндрами высотой 5 см и обжарить со всех сторон на половине оливкового масла. Переложить на противень.

Вырезку довести в духовке до нужной степени прожарки и выложить рядом с гратеном.

На сковороду, где жарилось мясо, влить красное вино и дать выпариться в половину объема.

Влить куриный бульон. Уварить соус в половину объема и загустить мукой, перемешанной с оставшимся оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Полить соусом мясо.

Сладкое мясо теленка на шпинате с черным трюфелем.

Телятина (вырезка) – 900 г.

Растительное масло – 100 мл.

Апельсиновый сок – 100 мл.

Оливковое масло – 100 мл.

Сливочное масло – 120 г.

Имбирь свежий – 100 г.

Чеснок – 1 зубчик.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Розмарин свежий – 3–4 веточки.

Шпинат свежий – 900 г.

Черный трюфель – 20 г.

Пакеты для запекания – 4 шт.

Соль, перец.

40 мин + маринование.

177 ккал.

Телятину вырезку очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить на растительном масле со всех сторон.

В пакеты для запекания выложить мясо, влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить оливковое масло и часть сливочного, имбирь, нарезанный тонкими кружочками, зубчик чеснока, тимьян, розмарин, соль, перец. Пакет завязать узлом и дать телятине полежать в холодильнике 1 час.

В кастрюле нагреть воду до температуры примерно 60–70 °C. Вырезку в пакете погрузить в кастрюлю и держать ее там 15 минут.

Готовое мясо достать из пакета, оставшийся мясной сок вылить в сковороду, довести до кипения и распустить в нем сливочное масло.

Шпинат перебрать, помыть и быстро обжарить на оставшемся сливочном масле с солью.

Готовый шпинат выложить на тарелки, сверху выложить мясо и полить соусом.

На готовое блюдо натереть черный трюфель.

Телячья вырезка с вешенками под соусом из лука-порея.

Телятина (вырезка) – 900 г.

Чеснок – 4 зубчика.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Растительное масло – 100 мл.

Лук-порей (белая часть) – 600 г.

Куриный бульон – 100 мл.

Картофель – 300 г.

Сливки 33 % – 500 г.

Вешенки – 800 г.

Сливочное масло – 100 г.

Розмарин свежий – 1–2 веточки.

Микс зелени – 30 г.

Оливковое масло – 20 мл.

Соль, перец.

45 мин.

169 ккал.

Телятину очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить вырезку со всех сторон с чесноком и тимьяном на растительном масле. Довести в духовке до нужной степени прожарки.

Лук-порей хорошо промыть, нарезать произвольно и спассеровать на сливочном масле. Залить бульоном, добавить картофель, потушить до готовности овощей. В конце влить сливки и измельчить блендером в однородную массу. Соус посолить и поперчить.

Шляпки вешенок разрезать вдоль на две части, обжарить на растительном масле с розмарином, чесноком, солью и перцем.

Готовую вырезку и грибы выложить на тарелки, полить соусом.

Телячья печень с белым луком, шампиньонами и горчичным соусом.

Телячья печень – 600 г.

Лук белый – 300 г.

Шампиньоны – 300 г.

Мука – 200 г.

Оливковое масло – 150 мл.

Сливочное масло – 100 г.

Петрушка – 1 пучок.

Соль, перец.

Для соуса.

Оливковое масло – 70 мл.

Лук-шалот – 100 г.

Бульон куриный – 150 мл.

Вино сухое белое – 70 мл.

Сливки 33 % – 200 г.

Горчица зернистая – 150 г.

Соль, перец, сахар.

35 мин.

154 ккал.

Приготовить соус. На оливковом масле обжарить лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками, добавить бульон, белое вино, сливки и горчицу. Выпарить на треть объема, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.

Телячью печень нарезать на кусочки по 100 г. Лук нарезать крупными кольцами. Шампиньонами разрезать на четвертинки.

Приправить печень солью и перцем, запанировать в муке. На оливковом масле с добавлением сливочного обжарить телячью печень, шампиньоны и лук до полной готовности.

Готовую печень выложить в тарелки, полить обильно горячим горчичным соусом. При подаче посыпать рубленой петрушкой.

Брошет из телятины с шампиньонами и домашней аджикой.

Телятина (филе) – 800 г.

Шампиньоны – 300 г.

Аджика домашняя – 120 г.

Салат корн – 80 г.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль.

20 мин.

169 ккал.

Телятину нарезать средними кубиками и посолить, у шампиньонов отделить шляпки.

Насадить куски мяса и шляпки грибов на деревянные шпажки, чередуя их.

Обжарить до готовности на оливковом масле, выложить на тарелки вместе с салатом корн и домашней аджикой.

Брошет – это французское название вертела, шампура из нержавеющей стали, на который для приготовления насаживаются куски мяса, овощей и т. п., а также блюда, приготовленного на вертеле. Брошет может подаваться на стол в качестве горячей закуски или основного блюда – в этом случае его можно дополнить гарниром, например, отварным рисом или тушеными овощами.

Телячьи щеки с грибами и чечевицей.

Телячьи щеки – 900 г.

Растительное масло – 100 мл.

Репчатый лук – 200 г.

Морковь – 200 г.

Чеснок – 6 зубчиков.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Вино красное столовое – 100 мл.

Томатная паста – 50 г.

Демиглас – 100 г.

Чечевица зеленая – 300 г.

Баклажан – 100 г.

Кабачок – 100 г.

Белые грибы свежие – 350 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Сливочное масло – 50 г.

Микс зелени – 100 г.

Соль, перец.

1 ч 10 мин.

158 ккал.

Телячьи щеки разрезать на четыре части, обжарить со всех сторон с солью и перцем на части растительного масла.

В кастрюле с оставшимся маслом спассеровать половину нарезанных лука, моркови, чеснока и тимьяна. В овощи добавить мясо, влить вино, выпарить в половину объема.

Добавить в кастрюлю томатную пасту и демиглас, залить небольшим количеством воды. Варить мясо до размягчения.

Готовое мясо достать из кастрюли, бульон процедить и уварить в половину объема. Чечевицу отварить до полуготовности. Баклажан, кабачок, морковь и лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле.

Белые грибы нарезать, обжарить с чесноком и тимьяном. Все овощи смешать с чечевицей и грибами, добавить щеки с соусом, потушить до готовности. Посолить, поперчить, перед подачей посыпать зеленью.

Каре ягненка, фаршированное белыми грибами и шпинатом.

Каре ягненка – 1 кг.

Белые грибы – 200 г.

Шпинат – 100 г.

Вяленые томаты – 100 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Розмарин – 2–3 веточки.

Чеснок – 4 зубчика.

Бакинские томаты – 6 шт.

Соль, перец.

Для соуса.

Белые грибы – 200 г.

Лук-шалот – 100 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Тимьян – 1 веточку.

Чеснок – 4 зубчика.

Коньяк – 50 мл.

Бульон грибной – 200 мл.

Сливки 33 % – 200 г.

Соль, перец.

1 ч.

189 ккал.

Приготовить соус. Грибы и лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до золотистого цвета. Влить коньяк, бульон, сливки, выпарить до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить.

Мясо зачистить от жилок, сделать вырез по верху костей, снимая слой за слоем.

Обработанные грибы нарезать мелкими кубиками, шпинат и вяленые томаты нарезать произвольно. Грибы обжарить на оливковом масле со шпинатом и томатами.

Приправить мясо веточками розмарина, чесноком, солью и перцем. Начинить начинкой и обвязать шпагатом.

Связанное каре обжарить на гриле или в сковороде с добавлением розмарина и чеснока, затем запечь в духовке при 180 °C до готовности с бакинскими томатами.

Готовое каре подавать с запеченными бакинскими томатами, грибным соусом и декорировать веточками свежего розмарина.

Каре ягненка с рагу из овощей и грибов.

Каре ягненка – 600 г.

Белые грибы – 400 г.

Цукини – 1 шт.

Томаты – 4 шт.

Лук-шалот – 150 г.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл.

Майоран – 3–4 веточки.

Орегано – 1–2 веточки.

Чеснок – 5–6 зубчиков.

Укроп – 1 пучок.

Бульон грибной – 200 мл.

Кервель – 50 г.

Соль, перец.

45 мин.

163 ккал.

Мясо нарезать на кусочки. Грибы, цукини, томаты, лук-шалот и сельдерей нарезать крупными кубиками.

Мясо обжарить на оливковом масле с травами, специями и чесноком, добавить подготовленные овощи и грибы, влить бульон. Посолить, поперчить и томить до выпаривания жидкости.

В конце тушения посыпать мелко нарезанным укропом. При подаче украсить кервелем.

Ножка ягненка с баклажанами и грибами.

Голень ягненка – 4 шт.

Морковь – 300 г.

Репчатый лук – 300 г.

Чеснок – 1 головка.

Розмарин – 1–2 веточки.

Демиглас – 200 г.

Баклажаны – 600 г.

Крахмал – 20 г.

Грибы шиитаке – 400 г.

Грибы портобелло – 400 г.

Устричный соус – 100 г.

Соевый соус – 80 мл.

Кинза свежая – 100 г.

Соль, перец.

55 мин.

163 ккал.

Мясо потушить с морковью, луком, чесноком, розмарином и соусом демиглас до готовности (около 45 минут).

Баклажаны нарезать брусочками, посолить и дать полежать для выделения лишней жидкости. Промокнуть салфеткой, запанировать в крахмале и обжарить с большим количеством масла.

К баклажанам добавить обработанные и произвольно нарезанные грибы. Обжарить вместе. Добавить устричный и соевый соусы.

Гарнир выложить на тарелки, рядом – мясо, украсить кинзой.

Свинина с грибами и сыром.

Свинина (шейка) – 800 г.

Шалфей – 5–6 веточек.

Чеснок – 5–6 зубчиков.

Шампиньоны – 400 г.

Репчатый лук – 200 г.

Оливковое масло – 100 мл.

Твердый сыр – 120 г.

Соль, перец.

45 мин.

212 ккал.

Свинину нарезать на стейки по 200 г, приправить частью шалфея и чеснока, солью и перцем.

Грибы нарезать кружочками, репчатый лук – мелкими кубиками, спассеровать грибы и лук на оливковом масле с добавлением оставшихся чеснока и шалфея.

Свинину обжарить на оливковом масле до готовности.

Готовые стейки уложить на противень с пергаментом, сверху выложить обжаренные грибы с луком, посыпать тертым сыром.

Запекать при 180 °C в течение 15 минут.

Свиные ребрышки в ягодном соусе с грибами ассорти.

Ребра свиные – 1 кг.

Чеснок – 5–6 зубчиков.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Растительное масло – 100 мл.

Брусника – 100 г.

Клюква свежемороженая – 100 г.

Белые грибы – 400 г.

Лисички – 300 г.

Шампиньоны – 200 г.

Вешенки – 200 г.

Репчатый лук – 200 г.

Соль, перец, сахар.

45 мин.

217 ккал.

Свиные ребра посолить, поперчить и обжарить с чесноком и тимьяном на части растительного масла с двух сторон. Влить немного воды и потушить до готовности.

Для соуса часть ягод протереть через сито и дать соку выпариться в объеме в два раза. В конце варки добавить оставшиеся ягоды и добавить соль, перец и сахар.

Грибы нарезать ломтиками, пожарить с нарезанным луком на оставшемся растительном масле. Посолить и поперчить.

Выложить на тарелки ребрышки с грибами и все полить соусом.

Капуста, тушенная с грудинкой, тмином и грибами.

Капуста белокочанная – 800 г.

Репчатый лук – 300 г.

Копченая грудинка – 250 г.

Шампиньоны – 300 г.

Тмин – 5 г.

Бульон куриный – 250 мл.

Растительное масло – 120 мл.

Томаты – 150 г.

Соль, перец.

35 мин.

176 ккал.

Капусту, лук и грудинку нарезать средней соломкой и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Добавить разрезанные на 4 части шампиньоны, тмин и куриный бульон. Потушить на слабом огне 15–20 минут.

За 5 минут до готовности добавить нарезанные дольками томаты. Посолить и поперчить по вкусу.

Котлеты из кролика с гречневым ризотто с грибами.

Тушка кролика – 1 шт.

Сливочное масло – 200 г.

Сливки 33 % – 500 г.

Яйца – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл.

Гречневая крупа – 300 г.

Белые грибы свежие – 400 г.

Микс зелени – 20 г.

Соль, перец.

50 мин + охлаждение.

159 ккал.

Мясо отделить от костей, кролика обработать на чистое филе, пропустить через мясорубку дважды вместе со сливочным маслом.

Добавить в фарш сливки, яйца, соль и перец, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и дать им постоять в холодильнике 30 минут.

Обжарить котлетки с двух сторон на части растительного масла и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Отварить гречку до полуготовности.

Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле с солью и перцем.

В грибы добавить гречку и залить сливками, довести до готовности. Посолить по вкусу.

Выложить на тарелки гарнир и котлеты, посыпать рубленой зеленью.

Перепелка на спарже под соусом из сморчков.

Перепелки – 4 шт.

Сморчки – 200 г.

Спаржа – 400 г.

Горох свежий – 400 г.

Куриный бульон – 1 л.

Лук-шалот – 200 г.

Вино сухое белое – 150 мл.

Чеснок – 5–6 зубчиков.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Растительное масло – 120 мл.

Оливковое масло – 100 мл.

Сливочное масло – 80 г.

Сливки 33 % – 200 г.

Лимон – 100 г.

Соль, перец.

1 ч 15 мин + маринование.

143 ккал.

Перепелок разделать на филе без костей. Сделать легкий маринад из оливкового масла с чесноком и тимьяном, солью и перцем. Замариновать на 30–40 минут.

Спаржу очистить и бланшировать в небольшом количестве воды с лимонным соком и солью пару минут, затем быстро охладить в ледяной воде.

Приготовить соус. Сморчки нарезать крупно, лук-шалот – мелко. Спассеровать сморчки с луком на растительном масле с чесноком и тимьяном. Влить вино, выпарить в объеме в два раза. Влить куриный бульон и варить еще 15 минут. В соус влить сливки и варить еще 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.

Горох спассеровать на сливочном масле, посолить и измельчить блендером в пюре.

Мясо обжарить до готовности со всех сторон. Выложить на тарелки пюре из гороха, спаржу, мясо перепелок и полить соусом.

Утиная ножка с гречкой и опятами.

Утиные ножки – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл.

Морковь – 200 г.

Репчатый лук – 400 г.

Чеснок – 1 головка.

Вино сухое красное – 100 мл.

Демиглас – 200 г.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Гречневая крупа – 300 г.

Опята свежие – 400 г.

Оливковое масло – 100 мл.

Сливочное масло – 100 г.

Имбирь свежий – 100 г.

Микс зелени – 80 г.

Соль, перец.

1 ч.

180 ккал.

Утиные ножки обжарить с обеих сторон с солью и перцем.

В кастрюле с толстым дном обжарить на части растительного масла произвольно нарезанные морковь, лук и часть чеснока.

Добавить в кастрюлю обжаренные ножки утки и вино, выпарить жидкость в половину объема.

Добавить демиглас, чеснок, тимьян, соль и перец. Залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и варить до готовности. Мясо достать, бульон процедить.

Гречку отварить до готовности.

Опята обжарить с луком, нарезанным мелкими кубиками, на оставшемся растительном масле. Затем добавить гречку и оливковое масло. В конце готовки добавить сливочное масло, мелко нарубленную зелень, соль, перец.

Выложить гарнир и утиные ножки на тарелки и полить соусом.

Запеченная куриная грудка с вешенками.

Филе куриной грудки с кожей – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл.

Молодой картофель – 400 г.

Репчатый лук – 200 г.

Вешенки – 550 г.

Чеснок – 1 зубчик.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Куриный бульон – 200 мл.

Сливочное масло – 80 г.

Соль, перец.

Для зеленного масла.

Микс зелени – 20 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Сливочное масло – 100 г.

Пармезан тертый – 70 г.

Сухари панировочные – 70 г.

1 ч.

161 ккал.

Подготовить зеленное масло. Зелень и чеснок измельчить, маслу дать размягчиться при комнатной температуре. Все ингредиенты смешать и завернуть в пленку в виде колбаски. Дать маслу застыть в холодильнике.

Готовое масло нарезать на медальоны и нафаршировать им куриные грудки (выложить под кожу).

Фаршированные грудки обжарить на части растительного масла с двух сторон с солью и перцем. Довести в духовке до готовности при 180 °C в течение 15 минут.

Молодой картофель отварить, дать остыть и разрезать пополам.

Лук нарезать соломкой, спассеровать на оставшемся растительном масле.

Добавить к луку вешенки, разрезанные вдоль, и картофель с чесноком и тимьяном. Влить куриный бульон, довести до кипения и при постоянном помешивании распустить сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу.

Гарнир выложить на тарелки, сверху – куриные грудки, разрезанные на медальоны.

Куриная грудка со спаржей и соусом из шампиньонов.

Филе куриной грудки – 400 г.

Чеснок – 5–6 зубчиков.

Розмарин – 4–5 веточек.

Паприка копченая – 100 г.

Оливковое масло – 150 мл.

Спаржа зеленая – 200 г.

Соль, перец.

Для соуса.

Шампиньоны – 250 г.

Лук-шалот – 70 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Коньяк – 100 мл.

Бульон овощной – 150 мл.

Сливки 33 % – 200 г.

Тимьян – 1 веточка.

Соль, перец.

50 мин + маринование.

155 ккал.

Куриную грудку натереть измельченным чесноком, розмарином, паприкой, солью и перцем и оставить мариноваться на 10 минут.

Обжарить грудку на оливковом масле с двух сторон и поставить запекаться при 180 °C на 10 минут.

Приготовить соус: шампиньоны нарезать кружочками, лук-шалот – мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле. Влить коньяк, бульон, сливки, добавить тимьян, приправить солью и перцем. Соус выпарить на треть.

Спаржу очистить, бланшировать пару минут, затем обжарить на гриле, приправив солью и перцем.

Выложить спаржу на тарелки, сверху выложить ломтики куриной грудки. Полить блюдо горячим грибным соусом и сразу же подать.

Куриное филе, фаршированное грибами с сыром дор блю.

Белые грибы – 400 г.

Репчатый лук – 200 г.

Растительное масло – 100 мл.

Сыр дор блю – 100 г.

Куриное филе (грудка) – 600 г.

Сливочное масло – 100 г.

Картофельное пюре – 600 г.

Соль, перец.

45 мин.

205 ккал.

Приготовить начинку. Грибы нарезать некрупными кусочками и обжарить с нарезанным перьями луком на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с сыром дор блю.

В курином филе сделать карманы и нафаршировать приготовленной начинкой, затем обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

На тарелки выложить пюре и готовую грудку.

Куриные котлетки со шпинатом и грибами в сливочном соусе.

Белые грибы – 250 г.

Шпинат – 500 г.

Оливковое масло – 100 мл.

Тимьян – 1 веточка.

Чеснок – 4 зубчика.

Сливки 33 % – 250 г.

Пармезан – 150 г.

Микс салатных листьев – 100 г.

Томаты черри – 250 г.

Соль, перец.

Для котлеток.

Куриные окорочка – 2 кг.

Репчатый лук – 300 г.

Сливочное масло – 150 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Соль, перец.

50 мин.

188 ккал.

Грибы нарезать крупно, шпинат промыть и просушить. Затем на оливковом масле обжарить грибы со шпинатом с добавлением тимьяна и чеснока. Влить сливки, посолить, поперчить, выпарить на треть объема жидкости.

Поместить грибы в форму для запекания. Посыпать тертым пармезаном и поставить запекаться до золотистой корочки.

Приготовить котлетки. Мясо отделить от костей. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на оливковом масле. Сливочное масло заморозить.

Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, сливочное масло натереть в фарш через терку, посолить и поперчить. Готовый фарш сформировать в котлетки с помощью сервировочного кольца.

Котлетки обжарить с двух сторон, затем запечь в духовке при 180 °C в течение 7 минут вместе со шпинатом.

Подавать котлетки с запеченным шпинатом, салатными листьями и томатами черри.

Куриные зразы с грибами, луком и яйцом.

Яйца – 8 шт.

Шампиньоны – 500 г.

Растительное масло – 150 мл.

Куриное филе – 800 г.

Зеленый лук – 200 г.

Мука – 150 г.

Соль, перец.

50 мин.

160 ккал.

Яйца (7 штук) сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Шампиньоны нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на части растительного масла.

Куриное филе отбить в ровный пласт толщиной 2 см.

Перемешать жареные грибы с рублеными яйцами и нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить, выложить на филе, промазать яйцом, сформировать зразы.

Обжарить зразы на оставшемся растительном масле до золотистого цвета и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Сибас, запеченный в фольге с шампиньонами.

Сибас – 4 шт. (по 300 г).

Шампиньоны – 800 г.

Чеснок – 6 зубчиков.

Лук-шалот – 100 г.

Оливковое масло – 150 мл.

Сливочное масло – 100 г.

Тимьян – 2 веточки.

Розмарин – 2–3 веточки.

Рыбный бульон – 200 мл.

Лимоны – 4 шт.

Соль, перец.

1 ч.

110 ккал.

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть и обсушить.

Шампиньоны нарезать кружочками, чеснок измельчить. Лук-шалот нарезать толстыми кольцами.

Шампиньоны обжарить на смеси оливкового и сливочного масла с тимьяном и чесноком до золотистого цвета.

Сделать из фольги конверты, чтобы рыба в них свободно помещалась. В конверты уложить рыбу, обжаренные грибы, лук-шалот, соль, перец, веточки розмарина и влить рыбный бульон.

Конверты герметично закрыть и поставить в духовку запекаться при 200 °C на 25 минут.

Рыбу подавать в приоткрытом конверте, украсив дольками лимона.

Жареное филе сибаса с салатом из маслят.

Сибас – 2 шт. (по 400 г).

Мини-картофель – 150 г.

Красный лук – 150 г.

Петрушка – 1 пучок.

Укроп – 1 пучок.

Чеснок – 4 зубчика.

Тимьян – 2 веточки.

Маринованные маслята – 250 г.

Маслины без косточек – 50 г.

Оливки без косточек – 50 г.

Перец чили – 1 шт.

Оливковое масло – 150 мл.

Лимоны – 4 шт.

Соль, перец.

45 мин.

121 ккал.

1 Рыбу очистить, отделить филе. Приправить солью и перцем, обжарить на оливковом масле до готовности с двух сторон.

2 Картофель отварить, охладить и разрезать на половинки. Красный лук нарезать перьями, петрушку оборвать на листья, укроп отделить от веточек. Чеснок и тимьян измельчить.

3 Маринованные маслята, красный лук, чеснок, листья тимьяна, отварной мини-картофель, зелень, маслины, оливки, нарезанный перец чили перемешать, приправить частью оливкового масла, солью, перцем и соком 1 лимона.

4 Готовое филе сибаса подавать с дольками лимона и салатом из маслят.

Спинка лосося с овощами и шампиньонами на гриле.

Спинка лосося – 600 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Розмарин – 5–6 веточек.

Лимоны – 3 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Спаржа – 100 г.

Красный лук – 100 г.

Шампиньоны – 300 г.

Оливковое масло – 150 мл.

Аджика – 300 г.

Кервель – 1 пучок.

Соль, перец.

35 мин.

131 ккал.

Спинку лосося нарезать на стейки по 200 г. Приправить частью чеснока и розмарина, солью, перцем и 1 нарезанным лимоном.

Все овощи и шампиньоны нарезать крупными ломтиками, приправить солью, перцем, оливковым маслом, розмарином и чесноком.

Обжарить на гриле рыбу и овощи с грибами до готовности.

Подавать с аджикой и дольками лимона. Декорировать кервелем.

Лосось, запеченный с томатами, спаржей и грибами.

Филе лосося – 800 г.

Томаты черри – 200 г.

Спаржа зеленая – 250 г.

Сливочное масло – 100 г.

Шампиньоны – 100 г.

Тимьян – 2–3 веточки.

Чеснок – 1 зубчик.

Соль, перец.

35 мин.

115 ккал.

Филе лосося нарезать порционными кусками и выложить в конверт из фольги.

Туда же положить томаты черри, нарезанную спаржу, сливочное масло, нарезанные шампиньоны, чеснок и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу.

Плотно закрыть конверт и готовить в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

Лосось – рыба с деликатесным нежным мясом. Испортить ее очень легко, если готовить слишком долго. Помните, что благородного лосося лучше оставить чуть сыроватым, чем передержать в духовке или на сковороде (жарят лосося вообще очень быстро – по 1–2 минуты с каждой стороны).

Фаршированная форель с жюльеном из грибов.

Форель радужная – 4 шт.

Шампиньоны – 200 г.

Вешенки – 200 г.

Белые грибы – 200 г.

Лук-порей (белая часть) – 200 г.

Растительное масло – 120 мл.

Сливочное масло – 100 г.

Микс зелени – 50 г.

Чеснок – 4–5 зубчиков.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль, перец.

45 мин.

102 ккал.

У форели вырезать со стороны спинки хребет с реберными костями, не разрезая брюшко, удалить внутренности, промыть и обсушить.

Грибы нарезать тонкой соломкой, обжарить с луком-пореем на растительном масле. В конце добавить сливочное масло, рубленую зелень, чеснок, тимьян, соль и перец.

Нафаршировать форель жюльеном из грибов, обжарить на гриле или запечь в духовке до готовности.

Готовую рыбу выложить на тарелки и полить оливковым маслом.

Осетрина под грибным соусом с овощами и булгуром.

Булгур – 300 г.

Кабачки – 300 г.

Стебли сельдерея – 200 г.

Морковь – 200 г.

Растительное масло – 80 мл.

Чеснок – 5–6 зубчиков.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Сливочное масло – 100 г.

Оливковое масло – 100 мл.

Осетрина – 1 кг.

Микс зелени – 50 г.

Соль, перец.

Для соуса.

Вешенки – 400 г.

Опята – 400 г.

Сморчки – 100 г.

Растительное масло – 40 мл.

Сливки 33 % – 200 г.

Соль, перец.

45 мин + замачивание.

117 ккал.

Булгур замочить в холодной воде на 30 минут.

Кабачки, сельдерей и морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать на части растительного масла с чесноком и тимьяном.

В овощи добавить булгур, перемешать, сливочное и оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Приготовить соус. Грибы крупно нарезать и обжарить на растительном масле, затем влить сливки и варить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Осетрину нарезать на стейки и обжарить на растительном масле с солью и перцем.

Булгур с овощами и рыбу выложить на тарелки, полить соусом.

Жареные гребешки с белыми грибами.

Картофель – 600 г.

Оливковое масло – 100 мл.

Сливки 33 % – 200 г.

Белые грибы – 500 г.

Растительное масло – 70 мл.

Репчатый лук – 150 г.

Микс зелени – 50 г.

Морские гребешки – 500 г.

Чеснок – 5 зубчиков.

Тимьян свежий – 1–2 веточки.

Масло трюфельное – 10 мл.

Морская соль, перец.

40 мин.

97 ккал.

Картофель хорошо помыть, проткнуть шпажкой, полить оливковым маслом, посыпать морской солью. Завернуть в фольгу и запечь в течение 30 минут при 180 °C. Готовый картофель очистить и залить горячими сливками, сделать пюре.

Грибы разрезать пополам, пожарить на части растительного масла с рубленым луком, в конце добавить нарезанную зелень.

Гребешки быстро обжарить на оставшемся растительном масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.

Готовые пюре, грибы и гребешки выложить в тарелки и сбрызнуть трюфельным маслом.