Каре ягненка, фаршированное белыми грибами и шпинатом.

Каре ягненка – 1 кг.

Белые грибы – 200 г.

Шпинат – 100 г.

Вяленые томаты – 100 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Розмарин – 2–3 веточки.

Чеснок – 4 зубчика.

Бакинские томаты – 6 шт.

Соль, перец.

Для соуса.

Белые грибы – 200 г.

Лук-шалот – 100 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Тимьян – 1 веточку.

Чеснок – 4 зубчика.

Коньяк – 50 мл.

Бульон грибной – 200 мл.

Сливки 33 % – 200 г.

Соль, перец.

1 ч.

189 ккал.

Приготовить соус. Грибы и лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до золотистого цвета. Влить коньяк, бульон, сливки, выпарить до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить.

Мясо зачистить от жилок, сделать вырез по верху костей, снимая слой за слоем.

Обработанные грибы нарезать мелкими кубиками, шпинат и вяленые томаты нарезать произвольно. Грибы обжарить на оливковом масле со шпинатом и томатами.

Приправить мясо веточками розмарина, чесноком, солью и перцем. Начинить начинкой и обвязать шпагатом.

Связанное каре обжарить на гриле или в сковороде с добавлением розмарина и чеснока, затем запечь в духовке при 180 °C до готовности с бакинскими томатами.

Готовое каре подавать с запеченными бакинскими томатами, грибным соусом и декорировать веточками свежего розмарина.