Варенье из огурцов по-купечески.

Ингредиенты.

Огурцы – 400 г.

Сахар – 1 кг Вода – 350 мл.

Лимонный сок – 100 мл.

Лимонная цедра – 30 г.

Имбирь – 50 г.

Капустные листья – сколько потребуется.

Способ приготовления Огурцы помыть и обсушить на салфетке. Затем залить очень соленой холодной водой, сверху прикрыть капустными листьями и поставить в тепло на несколько дней. Пожелтевшие огурцы переложить в эмалированную посуду, выстеленную капустными листьями, сверху тоже положить листья. Соленую воду, в которой вымачивались огурцы, вскипятить, залить ею огурцы и накрыть крышкой. После остывания воду слить, вновь прокипятить и опять залить ею огурцы. Делать так до тех пор, пока он не позеленеют. Далее залить их холодной водой и оставить на 3 дня. Из 400 г сахара, воды, имбиря, сока и цедры лимона сварить сироп и дать ему покипеть несколько минут, чтобы он загустел. Вымоченные огурцы вынуть из воды, обтереть салфеткой, опустить в остывший сироп и оставить на 1 сутки.На другой день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар и держать на небольшом огне до загустения, после чего опустить в него огурцы и варить их в 2 приема до готовности.