Блюда с зелеными помидорами.

Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински. «Имеретинские».

• 1 кг зеленых помидоров.

• 3/4 стакана ядер грецких орехов.

• 7–10 зубчиков чеснока.

• 3/4 стакана столового уксуса.

• 1 ч. ложка кориандра.

• 1 ч. ложка сушеной мяты.

• 1/2 ст. ложки сушеного базилика и эстрагона.

• 1/2 стручка острого перца.

Помидоры залейте кипятком на 20 минут, затем разрежьте на 4 части. Ядра орехов, чеснок и острый перец измельчите и разотрите в ступке. Из смеси отожмите, сохранив, сок. В полученную массу добавьте кориандр, мяту, базилик, уксус и все тщательно перемешайте.

Помидоры уложите в банки, пересыпая слоем пряной смеси. Поверх влейте отжатый сок. Банки закройте и поместите в холодное место. Пожелтевшие через несколько дней помидоры готовы к употреблению.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и пастернаком по-молдавски. «Тираспольские».

• 1 кг зеленых помидоров.

• 40 г чеснока.

• 150 г зелени пастернака или сельдерея.

• 20–25 г соли.

Надрежьте помидоры со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Вставьте в помидор зубчик чеснока, посыпьте рубленой зеленью пастернака или сельдерея и сверху накройте срезом. Нафаршированные помидоры положите под гнет в большую посуду, чтобы они дали сок.

Через 5 дней помидоры уложите в стерилизованные банки, сок доведите до кипения и залейте им помидоры. Подготовленные банки стерилизуйте 30–40 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные зеленые помидоры с чесночной начинкой. «Конец света!».

• мелкие зеленые помидоры и чеснок — по вкусу.

Для маринада на 1 л воды:

• 100 мл 9 %-ного уксуса.

• 2 ст. ложки сахара.

• 2 ч. ложки соли.

Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Мелкие зеленые помидоры очистите от плодоножек, промойте и обсушите. Уложите в ошпаренные банки и залейте кипятком примерно на 5 минут.

Затем воду слейте, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Начиненные таким образом зеленые помидоры уложите в те же банки, залейте кипящим маринадом и закатайте стерилизованными крышками.

Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.

Помидоры с чесноком, грецкими орехами, острым перцем, кориандром, мятой и винным уксусом. «Раритетные».

• 2 кг зеленых или бурых помидоров.

• 250 г ядер грецких орехов.

• 15 зубчиков чеснока.

• 250 мл винного уксуса.

• 1 стручок острого перца.

• 5 г семян кориандра.

• 5 г сушеной мяты.

Помидоры залейте крутым кипятком и дайте немного остыть. Затем каждый помидор разрежьте на 4 равные части. Чеснок, острый перец и грецкие орехи пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте кориандр, сушеную мяту, уксус и все перемешайте. Уложите слоями в банки, чередуя, помидоры и пряную массу. После стерилизации банки закатайте.

Икра из зеленых помидоров с луком и морковью. «Изощренная».

На 2 кг зеленых помидоров:

• 500 г спелых помидоров.

• 800 г моркови.

• 1 кг лука.

• 1/2 стакана растительного масла.

• черный перец горошком и соль — по вкусу.

Для более острого варианта:

• жгучий перец, толченый чеснок и уксус — по вкусу.

Недозревшие помидоры (зеленые, розоватые) помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Налейте в казанок или толстенную кастрюлю растительное масло и обжарьте на нем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Затем положите натертую на крупной терке морковь и добавьте мякоть нескольких крупных помидоров без кожицы.

Засыпьте измельченные зеленые плоды, перемешайте и поварите под крышкой до получения однородной массы, в конце варки посолив и добавив перец горошком (для более острого варианта добавьте жгучий перец, толченый чеснок и уксус). Если выделяется слишком много жидкости, крышку снимите. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили. «Фантазийные».

• 3 кг зеленых помидоров.

• 3 ст. ложки соли.

• 500 г очищенного чеснока.

• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки.

• 300 г сушеного укропа.

• перчик чили — по вкусу.

• грецкие орехи — по желанию.

Не очень крупные помидоры вымойте, надрежьте у плодоножки и через разрез извлеките часть мякоти. Для фарша нарубите зелень, чеснок, перец, добавьте соль, перемешайте и немного помните, чтобы выделился сок.

Полученной смесью нафаршируйте помидоры через сделанные надрезы и уложите в стерилизованную эмалированную посуду. Предварительно дно посуды обильно посыпьте сушеным укропом и рубленым чесноком. Каждый слой помидоров пересыпайте укропом и солью.

Оставшуюся от помидоров мякоть нарубите, смешайте со смесью из пряностей и соли и уложите последним слоем. Посыпьте все слоем укропа и придавите деревянным кружком или фарфоровой тарелкой с грузом. Накройте емкость марлей, сложенной в 2–3 слоя, или полотенцем и оставьте на 3–5 дней при комнатной температуре.

Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки и поместите в холодильник. Можно оставить помидоры в той посуде, где они засаливались, только переставить ее в сухое прохладное место.

Если на поверхности выделившегося из помидоров сока образуется белый налет (показатель того, что они заквашиваются), снимите его. Если вы не планируете долго хранить соленые помидоры, можно добавить в фарш измельченные грецкие орехи.

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком. «Кокошинские».

• 5 кг помидоров.

• 400 г чеснока.

• 1 пучок петрушки.

• 1 пучок укропа.

• 1 пучок эстрагона.

• 5 л воды.

• 350 г соли.

• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусу.

У помидоров удалите плодоножки и разрежьте плоды пополам не до конца. Смешайте пропущенный через пресс чеснок с мелко нарубленной зеленью и положите в середину каждого помидора около 1 ч. ложки полученной смеси. Фаршированные помидоры уложите в эмалированную кастрюлю, перекладывая вишневыми, смородинными листочками и черным перцем.

Для рассола в кипящей воде растворите соль, прокипятите и остудите. Залейте остывшим рассолом помидоры, накройте и поместите под груз. Оставьте помидоры на 3–4 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Помидоры с чесноком, сладким перцем и зеленью по-корейски. «Чеджудо».

• 1 кг зеленых помидоров.

• 1–2 шт. сладкого перца.

• 4 зубчика чеснока.

• 50 мл 9 %-ного уксуса.

• 50 г сахара.

• зелень — по вкусу.

• 1/2 ч. ложки молотого красного перца.

• 50 мл растительного масла.

• 1 ст. ложка соли.

Нарезанные мелкими кусочками помидоры смешайте с мелко нарубленной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и нашинкованным соломкой перцем. Добавьте уксус, растительное масло, красный перец, сахар и соль.

Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в стерилизованные банки, закройте и поместите на 8 часов в холодильник. Готовые помидоры храните в холодильнике.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, морковью, сельдереем и острым перцем. «Тещины».

• 2 кг зеленых помидоров.

• 1 головка чеснока.

• 2–3 шт. моркови.

• 2–3 веточки сельдерея.

• 1 красный острый перчик.

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса.

• 1 ч. ложка сахара.

• 1 лавровый лист.

• 2 бутона гвоздики.

• 10 зерен кориандра.

• 2–3 горошины черного перца.

• 2 горошины душистого перца.

• 1 ст. ложка соли.

Нарежьте очищенную морковь кружочками, чеснок — пластинками. У помидоров сделайте надрез и вставьте в него кружочки моркови и пластинки чеснока. Уложите помидоры в стерилизованные банки, добавьте сельдерей и кусочек острого перца.

Залейте банки кипящим маринадом, стерилизуйте их 15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, уксус влейте в конце кипячения.

Салат из зеленых помидоров с кабачками, чесноком, луком, сладким перцем, укропом и петрушкой. «Сватьинский».

• 2 кг 500 г зеленых помидоров.

• 1 кг кабачков.

• 2 шт. сладкого красного перца.

• 12 крупных зубчиков чеснока.

• 6 луковиц.

• 3 пучка зелени петрушки и укропа.

Для маринада на 2 л 500 мл воды:

• 6 ст. ложек 9 %-ного уксуса.

• 3 ст. ложки сахара.

• 6 лавровых листов.

• 6 бутонов гвоздики.

• 20 горошин черного перца.

• 3 горошины душистого перца.

• 6 ст. ложек соли.

Помидоры и кабачки нарежьте кружочками или полукружиями толщиной 1 см. Очищенный от семян перец нарежьте толстыми ломтиками, чеснок — тонкими пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа и поверх уложите слоями овощи до верха.

Залейте маринадом подготовленные банки и стерилизуйте их 20 минут на слабом огне после закипания. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут. В конце добавьте уксус и процедите полученный маринад.