Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком. «Від українських господинь».

• 10 кг баклажанов.

• 1 кг 500 г моркови.

• 500 г сладкого перца.

• 200 г чеснока.

• 1 кг корня петрушки.

• 6 л томатного сока.

• лавровый лист — по вкусу.

• 2,5 ч. ложки перца.

Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли — на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите. Разрежьте вдоль пополам так, чтобы раз рез не доходил до плодоножки.

Внутрь каждого баклажана уложите овощной фарш, перевяжите кулинарной нитью, плотно уложите в посуду, накройте салфеткой, положите кружок и поставьте гнет. Залейте все томатным соком или томатной массой, приготовленной из отбракованных красных помидоров с лавровым листом.

Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.

Для овощного фарша морковь сварите и очистите. Корнеплоды очистите и мелко нашинкуйте. Сладкий перец измельчите, чеснок разомните. Все смешайте, добавьте перец, соль и тщательно перемешайте.