Кабачковая икра с морковью, луком, помидорами и сладким перцем. «Незаморская».

• 1 кг кабачков.

• 300 г моркови.

• 300 г лука.

• 300 г помидоров.

• 300 г сладкого перца.

• перец и соль — по вкусу.

Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все немного потушите. Кабачки пропустите через мясорубку, помидоры и перец нарежьте. Все овощи смешайте, посолите и поперчите.

Полученную массу уложите в скороварку и поварите 20–30 минут. Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.